編者按：現(xiàn)代的人越來(lái)越重視自己的健康問(wèn)題，但你知道容易讓你致癌的食物有哪些嗎?可能你并不太了解，今天我們來(lái)總結(jié)下那些容易讓癌癥看上你的食物。
1.腌制食品：咸魚(yú)、咸肉、火腿等食品在腌制過(guò)程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過(guò)量食用這類(lèi)食物，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，因此，從這個(gè)角度來(lái)看，腌制品具有一定的致癌性。
2.燒烤食物：燒烤的各種肉類(lèi)如之前經(jīng)過(guò)不恰當(dāng)腌制易產(chǎn)生過(guò)量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚(yú)皮含有強(qiáng)致癌物苯丙芘，空腹吃時(shí)，這兩種物質(zhì)直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。建議吃燒烤前不要空腹，吃燒烤不要太勤，不吃焦肉焦皮。和致癌物一樣需要引起重視的是肉串本身還存在寄生蟲(chóng)問(wèn)題。家畜身上都有一種叫做旋毛蟲(chóng)的寄生蟲(chóng)，和豬肉中的囊蟲(chóng)一樣，旋毛蟲(chóng)能使人致殘。羊、牛身上都有旋毛蟲(chóng)，而羊身上的旋毛蟲(chóng)在家畜中是比較多的。>>>如何預(yù)防癌癥 各國(guó)防癌方法大集錦
3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。熏制食品雖然香氣誘人，防腐能力很強(qiáng)，所以致癌幾率也高。這種特點(diǎn)是因?yàn)橹谱鲿r(shí)木屑悶燒產(chǎn)生的煙熏氣體造成的，這種氣體中含有致癌物質(zhì)苯并芘，而且肉類(lèi)熏制食品的致癌物量大于淀粉類(lèi)熏烤食品。所以我們應(yīng)當(dāng)少吃慎吃熏烤制品，尤其不宜長(zhǎng)年累月地作為日常食品食用。
4.油炸食品：你絕對(duì)不知道油炸食品的危害絕對(duì)是毀滅性的。食物煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。如咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃油炸類(lèi)食品的人群，不但內(nèi)臟等器官會(huì)受到損害，如果長(zhǎng)期食用更會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。不但如此，經(jīng)常食用這類(lèi)食物還會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)的大量繁殖，從而危害各個(gè)臟腑器官。
5.霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍;它是目前所知致癌性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，致癌能力比“六六六”都要大1萬(wàn)倍。它容易在花生、玉米、堅(jiān)果上滋生，它不易溶于水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調(diào)難以去除?，F(xiàn)在有的企業(yè)為了使大米的賣(mài)相好看，將陳米進(jìn)行拋光、清洗、上油、打蠟，看不出米是陳米了，但黃曲霉素仍然留在米里面。但黃曲霉素的慢性中毒是累積性的，如果只是偶爾吃到了發(fā)霉的東西，毒素能夠在一段時(shí)間后排出體外。而科學(xué)研究證明，葉綠素能大大降低黃曲霉素的吸收率。
