清蒸檸檬魚(yú)
檸檬是東南亞特有的調(diào)味水果，泰國(guó)人常在菜中擠上檸檬汁，使其散發(fā)出濃郁的水果香。
材料：鱸魚(yú)(1條，1斤)、檸檬(2個(gè))、香菜(1棵)、紅辣椒(1只)、蒜頭(3瓣) 調(diào)料魚(yú)露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)工具榨汁器
做法：
1、洗凈2個(gè)檸檬，分別切成兩半，將一個(gè)半的檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來(lái)，做成檸檬汁待用。剩下半個(gè)檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。
2、蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗凈切成丁，香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。
3、調(diào)醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚(yú)露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻備用。
4、將鱸魚(yú)洗凈，灑1湯匙鹽抹遍魚(yú)身，與醬汁一起放入碟中。
5、燒開(kāi)半鍋水，放入鱸魚(yú)和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚(yú)眼突起，魚(yú)身用筷子可穿透。
6、取出蒸好的鱸魚(yú)和醬汁，將醬汁淋在魚(yú)身上，擺些香菜葉做點(diǎn)綴即可。
小訣竅：
1、建議選用進(jìn)口檸檬來(lái)榨汁，這種檸檬清香撲鼻又不會(huì)太酸，國(guó)產(chǎn)檸檬雖價(jià)格便宜，但它皮厚味苦又太酸，不宜用來(lái)調(diào)味。
2、購(gòu)買(mǎi)鱸魚(yú)時(shí)，可讓師傅幫忙刮鱗和去魚(yú)內(nèi)臟，回來(lái)清洗干凈就可以烹調(diào)了，很方便的。
3、這道菜式不用放鹽，因?yàn)轸~(yú)露鮮美咸香。魚(yú)露又叫白醬油，是象醬油一樣的調(diào)味品，魚(yú)露是用小魚(yú)和小蝦發(fā)酵滴汁而成，味道有點(diǎn)咸腥，不過(guò)加檸檬汁后，就可去掉腥味。
檸檬酸奶涼面
材料：義大利熟面150公克，玉米粒2大匙，鮮奶油1大匙，優(yōu)格2大匙，檸檬原汁1大匙，檸檬皮適量，糖1茶匙，鹽1/4茶匙
做法：
1.將擠出汁的檸檬皮用刮刀輕輕刮出些許表皮留用。
2.將鮮奶油、優(yōu)格、糖、鹽一起拌勻。
3.將義大利熟面和作法2的醬汁拌勻，再加入作法1的檸檬皮屑，后撒上玉米粒即可。
