20130606健康大財(cái)富視頻:何麗講食用油哪種好
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:周偉
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:50油是我們?nèi)粘I钪虚_(kāi)門七件事之一,油的選用是非常重要的,選擇一種好油才能燒出一道好菜,那么你知道食用油哪種好么?今天我們請(qǐng)來(lái)了何麗做客健康大財(cái)富視頻給我們講解。
本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員何麗,講食用油哪種好。
該視頻主要文字介紹:
食用油哪種好
看體質(zhì)
市場(chǎng)上的食用油種類繁多,很多人受市場(chǎng)導(dǎo)向的影響,認(rèn)為橄欖油是健康的油,其實(shí),這是一種誤讀,橄欖油只是單不飽和脂肪酸的含量高,這雖然有助于預(yù)防心血管疾病。但是,橄欖油本身的營(yíng)養(yǎng)元素少,根本沒(méi)辦法完全替代中國(guó)人長(zhǎng)使用的花生油和菜籽油。據(jù)專家介紹,按照中國(guó)人的普遍體質(zhì),花生油的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成是合適的,比較易于人體的消化吸收,而且花生中富含的腦磷脂、卵磷脂和膽堿,這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)改善記憶力和腦力有著重要的作用。
看人群
隨著生活水平的提高,肥胖、血脂異常等慢性疾病越來(lái)越普遍,這和國(guó)人一直以來(lái),習(xí)慣高溫炒菜、油大菜香的做菜習(xí)慣密切相關(guān)。防止食用油過(guò)量迫在眉睫,尤其是家里有三高老人的。平時(shí)做菜時(shí)更要控制好食用油攝入量。據(jù)專家介紹,現(xiàn)在食用油行業(yè)已經(jīng)有企業(yè)推出了防止食用油過(guò)量的新一代花生油,通過(guò)保留花生中的卵磷脂,達(dá)到省油一半的效果,也就是用一半的油量烹制同樣的美味。目前該產(chǎn)品已經(jīng)申請(qǐng)了國(guó)家技術(shù)專利,并獲得糧油學(xué)會(huì)監(jiān)制,且市場(chǎng)反饋良好。
看生產(chǎn)工藝
目前食用油的生產(chǎn)方法主要有兩種,一種是物理壓榨法,另一種是化學(xué)浸出法。物理壓榨的油是傳統(tǒng)做法,經(jīng)過(guò)螺旋壓榨,榨出的油能保持油原汁原味的清香。而浸出法是添加化學(xué)制劑,將油脂原料經(jīng)過(guò)充分浸泡后再進(jìn)行高溫提取。由于傳統(tǒng)壓榨的工藝可以避免油脂原料同化學(xué)溶劑的接觸,因此選油的時(shí)候好選用傳統(tǒng)壓榨工藝的食用油。
看原料
很多食用油都標(biāo)識(shí)了轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因的字眼,消費(fèi)者總是很困惑,根本不明白其中的緣由。其實(shí)轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因的區(qū)別是在原來(lái)的選擇上,轉(zhuǎn)基因的食品安全性一直受到各方質(zhì)疑,轉(zhuǎn)基因的食品是否安全我們現(xiàn)在還不能妄下定論,但是在食用油的選擇上還是選用非轉(zhuǎn)基因食用油更安全。目前在全球形成規(guī)模的轉(zhuǎn)基因作物有:大豆、玉米、棉花、油菜等,花生沒(méi)有轉(zhuǎn)基因品種,因此花生油是忌憚轉(zhuǎn)基因的消費(fèi)者可以放心選擇的食用油。
聞氣味,觀色澤
品質(zhì)好的豆油為深黃色,花生油一般為淡黃色和淺橙色,菜籽油為黃中帶綠或者金黃色,如果生產(chǎn)過(guò)程中加入色素或者雜質(zhì),顏色和透明度會(huì)發(fā)生改變。好的食用油放在手心上,搓后聞其氣味,應(yīng)該有原料本身的香味,而不該有其他的異味,如果有輕微的腥味兒或者臭味兒,就可能是“地溝油”了。
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本期嘉賓介紹
何麗
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員,中央文明辦和衛(wèi)生部全國(guó)“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團(tuán)成員,衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會(huì)委員等社會(huì)兼職。
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