很多家長在買鮑魚時都會犯難，不會挑選，不知道什么是優(yōu)質(zhì)鮑魚什么是劣質(zhì)鮑魚，選錯了不僅口感不好而且沒有任何營養(yǎng)價值，今天我們就變看看挑選鮑魚的方法有哪些?平時里鮑魚的做法有什么?
鮑魚怎樣辨別優(yōu)劣
鮑魚可算得上是養(yǎng)生珍品，以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份肥美，而在10、11月份肉較瘦。
“干鮑魚”烹制一般需時較長，要用精制的頂湯反復(fù)煨味，使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴;原只“干鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“糖心”。
除了辨別“真、假”鮑魚之外，我們還得認(rèn)識辨別“優(yōu)、劣”鮑魚
優(yōu)質(zhì)鮑魚的特征：
◆色澤觀察：鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤;
◆外形觀察：鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;
◆肉質(zhì)觀察：鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
劣質(zhì)鮑魚的特征：
◆顏色觀察：其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;
◆從外形觀察：體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”;
◆肉質(zhì)觀察：肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。
鮑魚的等級按“頭”數(shù)計，每司馬斤(俗稱港秤，約合655克)有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數(shù)越少價錢越貴;即所謂“有錢難買兩頭鮑”。目前以網(wǎng)鮑頭數(shù)少，吉品鮑排第二，禾麻體積小，頭數(shù)也多;二頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。
在鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質(zhì)的貝殼，它達(dá)個貝殼是一個右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學(xué)名按字義翻譯可以叫做“海耳”，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數(shù)隨種類不同而異。
