7、鮑魚(yú)的蒸制時(shí)間根據(jù)鮑魚(yú)的大小來(lái)定,小的五分鐘足以,中等的七八分鐘即可,不可久蒸,否則影響口感;
8、后一步,只用熱油淋,味道鮮香清爽;用蒸出的汁水勾芡后澆淋鮑魚(yú),味道更加鮮美醇厚,濃稠的鮑汁兒更適合拌米飯用。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚(yú),古稱鰒,又名“鏡面魚(yú)、九孔螺、明目魚(yú)、將軍帽”,為單殼貝類(lèi),屬海洋軟體動(dòng)物。鮑魚(yú)呈橢圓形,肉紫紅色,主要種類(lèi)有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤(pán)鮑五種。鮑魚(yú)肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬,歷來(lái)被稱為“海味珍品之冠”,素有“一口鮑魚(yú)一口金”之說(shuō),價(jià)格昂貴。鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富, 含有二十多種氨基酸,每百克鮮鮑魚(yú)肉含蛋白質(zhì)23.4克,脂肪3.4克, 無(wú)機(jī)鹽鈣32毫克,鐵3.0毫克,還有相當(dāng)量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。
中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用?!妒朝煴静荨酚涊d,鮑魚(yú)“入肝通瘀,入腸滌垢,不傷元?dú)?。壯?yáng)、生百脈。”鮑魚(yú)的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書(shū)又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽(yáng)的作用,可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他類(lèi)癥。
現(xiàn)代研究表明,鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì),實(shí)驗(yàn)表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程,能提高抑瘤率,卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞,有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚(yú)能雙向性調(diào)節(jié)血壓,原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”,可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
其它功效還有:
1、鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;
2、鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);
3、鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;
4、鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;
5、鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無(wú)妨。
結(jié)語(yǔ):鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,多食用可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、改善提高機(jī)體能力,但吃鮑魚(yú)也有些禁忌,比如,患有痛風(fēng)和感冒的病人不宜食用,忌與雞肉、牛肝同食,容易造成消化不良。