缺乏癥： 缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)上火、口角炎、脂溢性皮炎等，嚴(yán)重時(shí)還可能引起結(jié)膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等癥狀。
主要食物來(lái)源： 蛋黃、河蟹、鱔魚、紫菜等。
維生素B12
作用： 這是一種幾乎不含于植物性食物的維生素，是素食者容易缺乏的維生素。
缺乏癥： 它是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴(yán)重缺乏，將導(dǎo)致惡性貧血。
主要食物來(lái)源： 它主要存在于肉類、乳類及動(dòng)物內(nèi)臟等食物中。人體維生素B12需求量極少，只要飲食正常就不會(huì)缺乏。
維生素C
作用： 人體需求量大的一種維生素，具有防治壞血病的功效，因此又被稱為抗壞血酸。其主要功能是對(duì)酶系統(tǒng)的保護(hù)、調(diào)節(jié)和促進(jìn)催化作用，同時(shí)還是一種強(qiáng)抗氧化劑，在體內(nèi)能夠防止過氧化作用，對(duì)心腦血管具有保護(hù)作用。
另外，它在體內(nèi)還協(xié)助鐵和鈣的吸收以及葉酸的利用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、降低膽固醇也有重要作用。
主要食物來(lái)源： 維生素C主要存在于新鮮蔬菜、水果等食物中。
維生素D
作用： 能夠促進(jìn)膳食中鈣、磷的吸收和骨骼的鈣化，缺乏時(shí)容易患骨質(zhì)疏松癥、骨軟化癥、佝僂病等。
缺乏癥： 維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致少兒佝僂病和成年人的軟骨病。癥狀包括骨頭和關(guān)節(jié)疼痛，肌肉萎縮，失眠，緊張以及痢疾腹瀉。
主要食物來(lái)源： 維生素D主要來(lái)源于魚肝油、蛋黃、牛奶等。尤其需要指出的是，充足的光照能夠促進(jìn)人體對(duì)維生素D的吸收，是吸收維生素D的好“幫手”。
維生素E
作用： 又稱生育酚。它是一種非常強(qiáng)的抗氧化劑，能夠抑制脂肪酸的氧化，減少脂褐質(zhì)(俗稱老年斑)的形成，并保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害，因此具有延緩衰老的作用。
