甲魚豬脊髓湯的做法
甲魚豬脊髓湯的制作材料
主料：甲魚750克
輔料：豬脊骨200克，骨碎補(bǔ)60克，肉蓯蓉60克
調(diào)料：姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克
教您甲魚豬脊髓湯怎么做，如何做甲魚豬脊髓湯才好吃
1. 將甲魚宰殺，瀝凈水，去頭及內(nèi)臟，洗凈;
2. 甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味;
3. 剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中;
4. 將肉蓯蓉、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋;
5. 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi)，蓋好蓋;
6. 密封，上籠蒸一個(gè)小時(shí)以上至酥爛，取出;
7. 揭開蓋，加味精調(diào)好口味。
雙耳甲魚湯的做法
主料：甲魚750克
輔料：銀耳(干)30克，木耳(干)30克
調(diào)料：香油2克，味精1克，黃酒15克，大蔥15克，姜10克
雙耳甲魚湯的特色
湯味鮮香，入口潤滑。
做法
1. 甲魚宰殺后，放入沸水鍋內(nèi)焯透，取出刮凈背殼黑黏膜，剁成塊;
2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發(fā)，擇洗干凈，掰成小朵;
3. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入甲魚塊、銀耳、黑木耳，加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，用旺火燒沸，撇去浮沫;
4. 轉(zhuǎn)用文火燉，至甲魚肉熟爛，去掉蔥段、姜片，加入味精、香油調(diào)味即成。
紅燒甲魚的做法
原料
甲魚(1250克)。
輔料
豬里脊肉(200克)、香菇(鮮)(50克)、冬筍(50克)。
調(diào)料
姜(10克)、小蔥(10克)、醬油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
做法
1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用;
2、豬里脊肉切成3 厘米見方的塊;
3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊;
4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用;
5、鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油;
6、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛;
7、煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗;
8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
