苦杏仁甙

　　大家都知道杏仁是什么，可能有的人吃過，有的沒有吃過，那么苦杏仁甙是什么呢?和杏仁有關(guān)系嗎?杏仁的功效與作用有哪些?下面就讓小編為大家解答哦。

　　苦杏仁甙即維生素B17。

　　“維生素B17“并非B族維生素(因為它的任何組成部分都不能作為輔酶)。它在化學(xué)上是兩種糖分子，即苯甲醛(benzaldehyde)和氰化物(cyanide)的化合物，名為苦杏仁苷; 作為藥劑，又稱做Nitrilosides; 取自于杏仁; 在啤酒酵母中沒有這種苦杏仁苷;美國大多數(shù)的州政府不承認這是治療癌癥的藥物(有25個州法定承認)。美國癌癥協(xié)會警告那些在互聯(lián)網(wǎng)上聽信傳言的病人：幾十年來的臨床研究證明，此化合物沒有任何支持抗癌的證據(jù)。服用此“補品“只會增加氰化物中毒的幾率，甚至出現(xiàn)死亡?？嘈尤受疹惖奈镔|(zhì)本身無毒，但當(dāng)它們被β-葡萄糖苷酶代謝分解后，就會產(chǎn)生有毒的氫氰酸。

　　來源

　　苦杏仁甙主要存在于苦杏、苦扁桃、桃、油桃(nectarines)、枇杷、李子、蘋果、黑櫻桃等果仁和葉子中，苦杏仁皮中不含苦杏仁甙。

　　苦杏仁甙由龍膽二糖和苦杏仁睛組成的β-型糖苷，分子式：C20H27NO11，分子量：457.43。

　　其三水合物為斜方柱狀結(jié)晶，熔點200℃，無水物熔點約有20℃，[α]：20D-42℃。1g可溶于12mlH2O，900ml乙醇及11ml乙醇，易溶于沸水。

　　苦杏仁中苦杏仁甙的含量約3%，是甜杏仁高20~30倍，其中，皮尖部含量略高，皮中不含苦杏仁甙。生杏仁含HCN0.179%，煎煮損耗98%的氫氰酸(HCN，H-C≡N)，炒制損耗3-7%的HCN。

　　苦杏仁中蛋白質(zhì)包括分解苦杏仁甙的酶，需要在制備過程中使其失去活性，常用焯法，方法是水沸(90-100℃)后，將苦杏仁(帶皮)放入煎煮，宜掌握時間長短要適宜(一般約5分鐘，太長則丟失原量的34.1%左右，太短則不足以使苦杏仁甙酶失去活性。)，取出后，脫皮，烘干，再次煎煮。

　　苦杏仁中含脂肪酸50%，為高級潤滑油，可食用，主要是亞油酸(占27%)、油酸(67%)、棕櫚酸(5.2%)，具有驅(qū)蟲、殺菌、潤腸和軟化皮膚角質(zhì)層等作用，但制備苦杏仁甙時需要除去，出油率為44%。

　　杏仁的功效與作用

　　杏的營養(yǎng)價值很高，而杏仁的營養(yǎng)價值更豐富。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質(zhì)27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。

　　相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰 。

　　中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀;《現(xiàn)代實用中藥》記載：“杏仁內(nèi)服具有輕瀉作用，并有滋補之效。”對于年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。

　　杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、細膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用;北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁(又名北杏仁)，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著;但苦杏仁一次服用不可過多，每次以不高于9克為宜。

　　結(jié)語：苦杏仁甙是杏仁里含有的營養(yǎng)，苦杏仁甙就是維生素B17，所以說苦杏仁甙和杏仁是有很大的關(guān)系的，大家平時可以買些杏仁吃吃哦，對自己的身體有好處的呢。