木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
青菜
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。
那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用。
蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
十大健康蔬菜
西藍(lán)花
西藍(lán)花有白、綠兩種，都富含營養(yǎng)素，綠色的胡蘿卜素含量更高。西藍(lán)花是抗癌冠軍，能增強(qiáng)肝臟解毒能力，減少心臟病與中風(fēng)的危險，提高身體免疫力，預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。
白菜
俗話說“百菜不如白菜”，白菜具有較高的營養(yǎng)價值，素有“菜中之王”的美名，白菜含有豐富的維生素和纖維素，能護(hù)膚養(yǎng)顏，潤腸通便，促進(jìn)動物蛋白質(zhì)的吸收，常吃還能預(yù)防乳腺癌。
茄子
茄子含有豐富的維生素E和維生素P，可軟化微細(xì)血管，降低膽固醇。因此，常吃茄子，對高血壓、動脈硬化、咯血、淤血及壞血病等癥有一定的防治作用。茄子性涼、體弱胃寒的人不宜多吃，秋后的老茄子則對人體有害。
