拌馬齒莧

　　馬齒莧是一種生長(zhǎng)在田間卻含有極其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的雜草。馬齒莧同時(shí)也是一味中草藥。馬齒莧有促使白發(fā)變黑的作用還能有促使白發(fā)變黑的作用。那馬齒莧還有其它的作用和功效嗎?

　　拌馬齒莧

　　拌馬齒莧是一道美食，主要原料為馬齒莧、醬油、紅油、白糖和味精等。

　　主料輔料

　　馬齒莧,300 克 精鹽,4 克,醬油10 克 醋10 克,紅油,25 克 刀口辣椒,4 克,白糖,2 克 麻油,5 克味精,1 克

　　烹制方法

　　1.將馬齒莧的老葉、老根摘去，用清水洗干凈，然后用刀切成 7 厘米長(zhǎng)的段。放入沸水鍋中焯至斷生，色變碧綠即可撈出，放入涼水中過(guò)涼待用。

　　2.取一只碗，投入精鹽、醬油、醋、紅油、刀口辣椒、白糖、麻油、味精等各種調(diào)料，攪拌均勻待用。

　　3.將過(guò)涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放人容器中，加兌好的調(diào)味汁，拌勻即可裝盤供食。

　　工藝關(guān)鍵

　　1.馬齒莧下鍋氽時(shí)，斷生即可，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，失去野菜鮮香味。

　　2.刀口辣椒，指用油炸過(guò)或鍋里炕酥的辣椒，再用刀鍘細(xì)，故名。這種辣椒辣而噴香。

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　1.馬齒莧為夏秋季節(jié)的野生菜，葉序比竝如馬齒，故名。雖根出土，烈日暴曬三日不蔫，一名“長(zhǎng)生菜”，應(yīng)季采摘，鮮嫩可食。又為常用中藥，清熱瀉火，解毒止痢。

　　2.此菜質(zhì)地細(xì)嫩，爽滑適口，野菜鮮香，略酸而澀，為四川家常菜，夏季食用，可預(yù)防胃腸道疾病。

　　馬齒莧的功效與作用

　　1.馬齒莧有消腫、降低血壓的作用

　　因?yàn)轳R齒莧這種植物里面含有大量的鉀元素，這種元素有很好的消腫作用，并且這種元素可以對(duì)血管壁有一定的作用，就是讓血管壁擴(kuò)展，進(jìn)而起到降低血壓的作用。

　　2.馬齒莧有消除炎癥的作用

　　因?yàn)樗蛔u(yù)為“天然抗生素”，也就是對(duì)一些由于細(xì)菌引起的炎癥有一定的抵制作用，進(jìn)而具有消炎的功效。

　　3.馬齒莧有治療潰瘍病的作用

　　因?yàn)轳R齒莧中含有大量的胡蘿卜素，這些東西對(duì)于治療潰瘍病有一定的作用，而且胡蘿卜素也有抗氧化的作用，能夠抗衰老，美容。而胡蘿卜素作為維生素A的原體，在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A也利于眼睛的營(yíng)養(yǎng)，緩解干澀和夜盲癥狀。

　　4.馬齒莧有促使白發(fā)變黑的作用

　　因?yàn)轳R齒莧中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以作用于人的頭部，促使白發(fā)變黑，讓人們重獲青春。

　　5.馬齒莧是腸道的清潔劑

　　它可以清腸熱，解毒，能調(diào)理便秘，驅(qū)除宿便。而且能很好的治療大腸疾病，尤其是痢疾。

　　6.預(yù)防動(dòng)脈硬化的“大眾菜”

　　馬齒莧富含阿爾法亞麻酸的ω-3脂肪酸，是菠菜的10倍。此種物質(zhì)能夠減低血液中飽和脂肪酸，有利于防止動(dòng)脈硬化，遠(yuǎn)離冠心病、心梗等心血管疾病，能夠很好的護(hù)心。

　　結(jié)語(yǔ)：馬齒莧是一種大眾菜，它能夠有效地預(yù)防冠心病、心梗等心血管疾病。拌馬齒莧也很好吃，這種菜質(zhì)地細(xì)嫩，爽滑適口，野菜鮮香。不妨回家做做哦。