酸辣馬齒莧

　　酸辣馬齒莧大家都吃過嗎?看來還有不少人不知道馬齒莧是什么的。其實，馬齒莧是味中草藥，它有很高的營養(yǎng)價值。馬齒莧它可以起到防治心臟病、降血糖的作用。接下來我們一起來看看關于馬齒莧的知識吧!

　　野生馬齒莧具有較高的營養(yǎng)價值，除鮮食外，還可加工成馬齒莧脯、汁等產品。下面介紹酸辣馬齒莧的加工技術要點。

　　一、工藝流程

　　選料→整理清洗→切段燙漂→脫水干燥→浸漬調味→包裝→成品。

　　二、制作要點

　　1、選料

　　宜選用鮮嫩馬齒莧為原料，否則產品口感粗糙不爛。

　　2、整理清洗

　　去除菜根及菜根以上3cm的部分，同時摘除較老枝葉，用水洗凈瀝干。

　　3、切段燙漂

　　將菜體切成3cm小段，放入熱水中燙漂軟化，一般在90℃條件下燙漂60秒鐘。

　　4、脫水干燥

　　燙漂后的料絲經冷卻即可烘干或曬干，使菜體明顯變軟，含水在50%以下，烘干時溫度不宜過高。

　　5、浸漬調味

　　調味液配方為：料絲1000g、白糖100g、辣椒5g、醋150g、料酒20g、鹽12g、涼開水400g。先將辣椒切碎后水煮10分鐘，再加入糖鹽，溶后加入醋、料酒，攪勻。把脫水料碴放入調味液中浸泡10天即可食用。

　　6、包裝

　　腌好的料絲取出瀝水，可直接定量真空包裝，也可脫水后進行普通包裝。脫水的方法是曬干或60-70℃烘干，含水量降至30%以下。 產品質量要求 料絲整齊，色澤鮮亮，形態(tài)飽滿，酸辣適中，口感清脆，符合國家衛(wèi)生要求。

　　馬齒莧的功效與作用

　　馬齒莧的功效

　　馬齒莧性寒，味甘酸;入心、肝、脾、大腸經。中醫(yī)認為，馬齒莧的功效為清熱解毒，利水去濕，散血消腫，除塵殺菌，消炎止痛，止血涼血。主治痢疾，腸炎，腎炎，產后子宮出血，便血，乳腺炎等病癥。

　　馬齒莧的作用

　　1.增強心肌功能

　　馬齒莧含 有豐富的L-去甲腎上腺素、多 巴胺和多巴等活性物質。去甲腎 上腺素可以激發(fā)血管B—受體， 使血管收縮，促使血壓升高，提 高冠狀動脈的灌注壓力，使冠 脈流量增加。另外，這些物質可 激發(fā)心臟的B—受體，使心肌收 縮力和心臟的自動節(jié)律增強。

　　2.防治心臟病

　　馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，對降低心血管病的發(fā)生有很好的作用。

　　3.降壓效果

　　馬齒莧中富含鉀，其中包括硝酸鉀、氧化鉀、硫酸鉀等。據(jù)測定，馬齒莧中鉀含量達1.7%。鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。

　　4.降血糖作用

　　馬齒莧中的去甲腎上腺素能促進胰島素分泌、調節(jié)人體內糖代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩(wěn)定的作用，對糖尿病有一定輔助治療作用 。

　　5.保護胃黏膜

　　研究發(fā)現(xiàn)：馬齒莧的10%醇提取液對胃黏膜損傷引起的潰瘍有顯著治療作用。研究者認為：馬齒莧這種新功效，可能與它富含to-3脂肪酸、維生素C等有關，這些物質具有很強的抗氧化作用并有保護胃黏膜的作用。有慢性胃炎及胃潰瘍患者不妨常吃些馬齒莧。

　　6.美容、減肥作用

　　抗衰老

　　馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老的有效成分。我國學者賀圣文等通過動物實驗表明，馬齒莧可提高家兔機體抗氧化能力，使血清丙二醛(MDA)含量減少，具有抗衰老的重要作用。

　　消除色素斑

　　另外，維生素C有一定的消除色素斑作用，而維生素E 可以保護線粒體的磷脂，有抗自由基作用，是美容佳品。

　　白發(fā)變黑發(fā)

　　馬齒莧含銅元素較高(21微克/ 100克)，而體內銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分，缺乏可導致黑色素生成減少，致使白發(fā)增多。所以，常吃馬齒莧能增加表皮中黑色細胞的密度和相關酶的活性，使白發(fā)變黑。

　　7.馬齒莧可治皮膚病

　　馬齒莧入心經，可以清心火。入肺經，可以散肺熱?！饵S帝內經》說：諸痛癢瘡，皆屬于心。而肺主皮毛。就是說各種癰腫、潰瘍、濕癬，都跟心火和肺熱有關。馬齒莧既清心火，又散肺熱，它的排毒功效既走血分，又走皮膚，內外兼治，所以對于上面所說的皮膚問題都有療效。調理皮膚病，可以內服和外敷雙管齊下，把新鮮的馬齒莧搗爛敷在患處，或者用干品煮水來泡澡，都是很不錯的方法。

　　8.馬齒莧是腸道的清潔劑，是各種腸道病的首選良藥

　　馬齒莧大的功效，是治療大腸經的疾病。它既能解毒，又能消炎，還能祛熱，對于腸道病屬于熱證的基本上可以通治。哪些腸道病屬于熱證呢?像痔瘡出血、細菌性痢疾、腸道息肉、實熱便秘這些都是。簡單地說，大部分的腸道病都屬于這個范疇，受寒引起的腹瀉和脾虛引起的長期大便稀溏除外。

　　結語：現(xiàn)在大家是不是不會再小看馬齒莧了啊，馬齒莧能幫助愛美的MM們起到美容護膚的功效，同時，還能夠幫助我們減肥咯。酸辣馬齒莧大家現(xiàn)在會不會做啊?快回家學習吧!