紫蘇炒田螺
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田螺一般都是喝酒朋友喜歡點(diǎn)的一樣菜,它味道鮮美。那么加入紫蘇那么它的口味又會(huì)怎么樣呢?下面大家就和小編一起來了解紫蘇炒田螺的做法。
紫蘇炒田螺
紫蘇炒田螺,主要用料有田螺、紫蘇葉,還有少許辣椒、沙茶醬、蒜茸、豆豉等。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味,更能帶出田螺的鮮味,入口時(shí)能品嘗到一種香中有辣,辣中帶甜的怪味。
原料:田螺,紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。
制作工藝
1、燒紅鑊,放油,把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中,爆香。
2、加入田螺不停地炒,濺入滾水,用精鹽調(diào)味,炒至熟透。
3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
原料介紹
田螺硬殼外觀呈圓錐形、高達(dá)5~6厘米,殼頂略尖,螺層6~7層,殼口卵圓形,褐色,上有同心環(huán)狀排列生長紋,體柔軟頭部呈圓柱形。前端突出有吻,腹面有口及一對觸角,很敏感靈巧,能伸能縮。頭和足能收縮到殼內(nèi),可將螺殼封閉。多生活于湖泊、河流、沼澤及水田等處,以多汁的水生植物的葉及藻類為食。寒冷期鉆入泥土中休眠,全國大部分地區(qū)多有分布。
田螺肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。
紫蘇葉為唇形科植物紫蘇和野紫蘇的葉帶葉小軟枝。紫蘇一年生草本。南方7至8月,北方8至9月,枝葉茂盛時(shí)收割,攤在地上或懸于通風(fēng)處陰士,干后將葉摘下即可。
紫蘇葉葉片多皺縮卷曲,完整者展平后呈卵圓形,長4至11厘米,寬2.5至9厘米,先端長尖或急尖,基部圓形或?qū)捫ㄐ危吘壘邎A鋸齒,兩面紫色或上面綠色,下表面有多數(shù)凹點(diǎn)狀腺鱗,葉柄長2至5厘米,紫色或紫綠色,質(zhì)脆。嫩枝紫綠色,斷面中部有髓,氣清香,味微辛。
野紫蘇葉片多皺縮,完整者展平后葉呈卵形,長4至7厘米,寬2.5至 5厘米,葉兩面綠色,暗綠色或帶紫色協(xié)定緣具圓鋸齒。均以葉完整,色紫、香氣濃者為佳。
食譜營養(yǎng)
田螺
1. 螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用;
2. 食用田螺對狐臭有顯著療效。
紫蘇在中國常用中藥,而日本人多用于料理,尤其在吃生魚片時(shí)是必不可少的陪伴物,在我國少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉,有解表散寒、行氣和胃的功能,主治風(fēng)寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿,惡心嘔吐等癥。種子也稱蘇子,有鎮(zhèn)咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油,種子出的油也稱蘇子油,長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。
食物相克
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
紫蘇葉不可同鯉魚食,生毒瘡。
健康提示
清熱利濕、理氣合營;
泌尿系感染屬膀胱濕熱者,癥見小便不利,尿頻,尿急,尿痛,或有浮腫,小便短赤等;食用田螺一定要洗凈煮熟,否則容易引上進(jìn)心胃腸病或其他傳染病。
升血糖
實(shí)驗(yàn)表明,紫蘇油0.35ml/kg給予家兔口服,可使血糖上升;油中的主要成分紫蘇醛制成肟后,升血糖作用較紫蘇油更強(qiáng)。
治尋常疣
紫蘇葉雖然具有很好的藥用功效,但是我們要知道在使用紫蘇葉的時(shí)候也要注意一些紫蘇葉的禁忌,比如虛寒之人不宜服用,否則將會(huì)降低身體抵抗力,高血壓朋友不宜食用。同時(shí)專家提醒,是藥三分毒,因此在食用紫蘇葉的時(shí)候要注意,不宜長時(shí)間食用。
結(jié)語:通過文章的介紹,大家應(yīng)該會(huì)制作紫蘇炒田螺,經(jīng)常吃田螺的朋友,不如也換下口味,嘗試各種新的菜肴。
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