紫蘇梅

　　今天我為大家介紹的是紫蘇梅，大家一定很好奇什么是紫素梅吧。其實，小編也挺好奇的，下面就和小編一起去認識吧。

　　紫蘇梅

　　紫蘇是一種植物，而梅即梅子，二者合一才為紫蘇梅，在云南很多人自己做紫蘇梅，梅子是用紫蘇葉子包裹起來的，其中還要加蜂蜜花椒或紅糖等，經(jīng)過一段時間的發(fā)釀，才可以吃的。

　　青梅

　　1.青梅洗凈加鹽浸漬，至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均)。

　　2.將梅子撈出，以流水漂水2小時后，日曬2天至約七分干。

　　3.取紫蘇葉置入容器中，取1斤糖將梅子置入容器并以一層梅子一層糖的方式放置。

　　4.待糖于數(shù)日后溶化，將糖水倒掉再續(xù)加1斤糖入容器中。

　　5.重復(fù)步驟4，但此后無需將糖液倒掉，至糖全數(shù)加完即完成。

　　黃梅

　　1.購買成熟黃梅。一定要挑選優(yōu)質(zhì)的原料，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。使用的容器一定要消毒。

　　2.除掉梅子的蒂。這時請注意，不要弄傷梅子。

　　3.把稍微帶綠色的黃梅泡在水里泡一個晚上，把帶黃色的泡在水里泡四、五個小時，以便除掉澀味。

　　4.將梅子放進淺筐，甩去梅子上的水。

　　5.瀝乾水分后，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用350g的鹽。把鹽撒滿均勻，把原料放進容器內(nèi)。用的鹽好選用沒有精制的那種。

　　6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。

　　7.過幾天后，從黃梅滲出來的果汁積到容器的上面，就購買紫蘇。

　　8.紫蘇的葉子摘下來后，把沙子與泥洗掉。

　　9.將紫蘇放進淺筐，甩去紫蘇上的水。瀝乾水分后，用半量的鹽，搓紫蘇榨出澀味。倒?jié)逗?，再重?fù)一次。用剩下的一半的鹽，搓紫蘇榨出澀味。榨出澀味兩次，擰干澀味。如果用400g的紫蘇，就用80g的鹽。

　　10.把黃梅滲出來的果汁倒擰干的紫蘇上，讓它的顏色變得鮮紫紅。

　　11.將紫蘇放在黃梅上，似乎用紫蘇蓋上。

　　12.等到暑伏后，到了夏季熱的大晴天，把黃梅從容器里撈上來，放在陽光直接曬到的地方，曬3天3晚。曬一天后，把黃梅放在黃梅滲出來的果汁里浸一浸，在曬黃梅。同時也曬梅汁。

　　13.曬完后，把梅干放進容器里保存下來。大約過10天，隨時可以吃，但過半年后，味道會變得更醇和。

　　紫蘇葉的功效與作用

　　解表散寒，行氣和胃。用于風(fēng)寒感冒、咳嗽嘔惡、妊娠嘔吐、魚蟹中毒。

　　用于感冒風(fēng)寒，發(fā)熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。

　　用于脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。本品具行氣寬中，和胃止嘔功效。偏寒者，每與藿香同用;偏熱者，可與黃連同用。偏氣滯痰結(jié)者，常與半夏、厚樸同用。又用于妊娠嘔吐，胸腹?jié)M悶，常與陳皮、砂仁配伍，以加強其止嘔、安胎的效果。用于進食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生姜，白芷煎服。

　　結(jié)語：紫素梅的制作過程比較簡單，它就像酒放的時間越長它就越香。對紫素梅這種食物好奇的朋友可以做點保存起來看看效果。