腌制香椿芽

　　香椿吃過的人一般都是用來做菜煲湯之類的，香椿可健脾開胃，增加食欲。其實(shí)香椿芽也是可以腌制的。下面小編教大家怎么腌制香椿芽吧!

　　腌漬香椿芽

　　工藝流程

　　選料→沖洗→控水晾干→下缸撒鹽→倒缸→揉搓→并缸→晾曬→撒明鹽→裝缸→封藏。

　　選料

　　從當(dāng)天采收的椿芽中選出長度為10～13cm，芽薹，復(fù)葉齊全，葉軸肥壯，捏時(shí)手感柔軟、口中咀嚼時(shí)脆嫩、軟糯無渣的嫩芽作腌漬的原料。

　　沖洗及晾曬

　　將原料在清潔水中沖洗(水不要太大，以免損傷芽薹及復(fù)葉)，去除泥沙，之后攤晾在秫秸箔上3～5h，待表面水分蒸發(fā)以后，即可準(zhǔn)備入缸。

　　入缸撒鹽

　　以每100kg椿芽用鹽20～25kg備好精鹽。放一層(10～12cm)椿芽撒一層鹽，到缸滿為止。撒鹽要均勻，鮮椿芽入缸不能揉搓。

　　倒缸

　　也叫做翻缸，具體操作是：將原缸中撒了鹽的椿芽，經(jīng)過1～2h的腌漬后，就應(yīng)逐層依次倒入另一空缸內(nèi)，使原來的上層成為底層。這是腌漬香椿芽的重要的工序。因?yàn)槿敫缀蟮拇谎咳栽谶M(jìn)行呼吸作用，使缸內(nèi)椿芽升溫發(fā)熱，及時(shí)倒缸可以起到散熱作用。倒缸一般在撒鹽后1～2h進(jìn)行。一般連續(xù)倒缸3～4次，至鹽化葉死，缸內(nèi)溫度下降。以后每天早晚各倒缸1次。此間香椿芽經(jīng)過腌漬縮軟出水，可以進(jìn)行并缸。

　　揉搓

　　在倒缸的第3、4天，芽薹及葉軸已發(fā)軟，可稍用力揉搓，揉搓時(shí)要求不損傷芽薹及葉。

　　晾曬

　　腌制15～20天后，取出椿芽在席上攤曬1～2天。當(dāng)椿芽表面出現(xiàn)一層白色鹽霜時(shí)，再放入鹽水內(nèi)回缸再腌，每天早晚翻動(dòng)2次，2～3天后再次進(jìn)行晾曬，并且再輕輕揉搓1次，使鹽霜均勻地附在椿芽上。晾曬至5～6成干時(shí)，將椿芽攤放在通風(fēng)的室內(nèi)，散熱2h，即可裝缸。

　　裝缸

　　裝缸要實(shí)，裝至30cm厚時(shí)要用力壓實(shí)，然后再裝一層，再壓實(shí)，至缸口，撒一層厚約3cm的細(xì)鹽，即可封缸。

　　封缸

　　用木板作缸蓋，外用桑皮紙或牛皮紙封縫，后用粘土封住。如此處理后，香椿芽可存放2～3年。食時(shí)從缸內(nèi)取出，在冷開水中浸泡1～2h，清脆可口，香氣濃郁。

　　香椿的營養(yǎng)價(jià)值

　　香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　結(jié)語：看了腌制香椿芽還是很復(fù)雜的啊，不過想吃到美食的，可以回家腌制下哦。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，同時(shí)，香椿也可以用來治蛔蟲病的!