無(wú)花果果醬

　　無(wú)花果特別好吃，但在于其不易運(yùn)輸，所以我們通常吃的都是無(wú)花果干、九制無(wú)花果這些加工過(guò)的食物，不過(guò)也特別美味的。今天小編教大家怎么制作無(wú)花果果醬吧，認(rèn)真學(xué)哦!

　　無(wú)花果果醬

　　生產(chǎn)工藝流程

　　鮮果→清洗→軟化→打漿→調(diào)配→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。

　　工藝要點(diǎn)

　　原料

　　應(yīng)選擇充分成熟的果實(shí)，這樣可提高果醬產(chǎn)量而且使其風(fēng)味濃郁。

　　軟化、打漿

　　為了便于打漿、防止果醬變褐，需對(duì)無(wú)花果原料進(jìn)行軟化。其方法是把果實(shí)少量分批倒入沸水中，水中含適量的復(fù)合護(hù)色劑，煮沸10分鐘，使果實(shí)軟爛同時(shí)也達(dá)到護(hù)色滅酶的效果。軟化的無(wú)花果可倒入膠體磨內(nèi)打漿

　　打漿時(shí)需少量的水，便于果漿的流動(dòng)。

　　調(diào)配、濃縮

　　把磨好的果醬倒入夾層鍋或真空濃縮鍋內(nèi)，加入已備好的80%濃度的糖漿適量，加熱濃縮。為增加醬體的光澤以及縮短濃縮時(shí)間，可加入適量的增稠劑。當(dāng)醬濃縮到掛片或可溶性固形物達(dá)45%—50%時(shí)，再加入適量的檸檬酸和其它調(diào)味料，攪拌溶解后即可起鍋。

　　裝罐

　　把果醬趁熱(不低于60℃)裝入已清洗消毒好的瓶子，立即封蓋。也可用各種規(guī)格的薄膜蒸煮袋包裝。

　　殺菌冷卻

　　100℃水浴常壓殺菌10分鐘，然后分段冷卻。

　　無(wú)花果

　　無(wú)花果，又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等，為桑科植物。無(wú)花果既是鮮食果品又是一種中藥材?！侗静菥V目》載：“無(wú)花果味甘平，無(wú)毒，主開(kāi)胃、止泄痢、治五痔、咽喉痛”。無(wú)花果味甘甜如柿而無(wú)核，營(yíng)養(yǎng)豐富而全面。每100克無(wú)花果含水分81.3克，蛋白質(zhì)1.5克，脂肪0.1克，粗纖維3克，碳水化合物13克，灰分1.1克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.1毫克，抗壞血酸2毫克，維生素E類1.82毫克，鉀212毫克，鈉5.5毫克，鈣67毫克，鎂17毫克，鐵0.1毫克，錳0.17毫克，鋅1.42毫克，銅0.01毫克，磷18毫克，硒0.67微克。此外，還含有檸檬酸、延胡索酸、琥珀酸、蘋果酸、丙乙酸、草酸、奎寧酸、脂肪酶、蛋白酶以及人體必需的多種氨基酸等。

　　無(wú)花果的功效與作用

　　健胃清腸，消腫解毒。治腸炎，痢疾，便秘，痔瘡，喉痛，癰瘡疥癬，利咽喉，開(kāi)胃驅(qū)蟲。

　　用于食欲不振，脘腹脹痛，痔瘡便秘，消化不良，痔瘡，脫肛，腹瀉、乳汁不足，咽喉腫痛，熱痢，咳嗽多痰等癥。

　　開(kāi)胃，止瀉痢，治五痔。為緩和滋養(yǎng)潤(rùn)腸藥，有催乳作用，兼具驅(qū)蟲、消炎、消腫之功。果枝和葉都含有消化酵素，可作輔助消化藥用。

　　1.痔疾腫痛，出血

　　無(wú)花果1—2個(gè)，水煎或空腹時(shí)生食，一日2次，可酌情加倍用之。另用葉柄的白色乳汁涂于患處，有消腫止痛之功。無(wú)花果葉煮湯，坐浴。

　　2.小兒蛔蟲，鉤蟲

　　無(wú)花果根或莖葉60克，煎濃湯，早晨空腹1次服下。

　　3.下肢潰瘍，瘡面惡臭

　　無(wú)花果肉搗爛敷于患部，包扎之?；蛴酶稍锕麑?shí)磨粉，撒布瘡面，加以包扎

　　4.贅疣(肉痣)，腳癢

　　用未熟的果肉絞汁，或用莖葉搗汁，涂于患部，一日2～3次，數(shù)日見(jiàn)效。

　　結(jié)語(yǔ)：無(wú)花果果醬的制作步驟有點(diǎn)麻煩，但是愛(ài)好美食的朋友們可以試著做哦。腳癢的朋友們，可以用無(wú)花果未熟的果肉絞汁涂于患部很有效的哦!