咸鴨蛋 美味的腌制食品

　　說(shuō)起咸鴨蛋大部分的人都喜歡吃，尤其是夏天喝粥的時(shí)候吃。咸鴨蛋是很美味的，不少人會(huì)問(wèn)咸鴨蛋和鮮鴨蛋那個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢，怎么挑選個(gè)好吃的咸鴨蛋呢，吃咸鴨蛋要注意什么呢?小編接下來(lái)一一為大家解答!

　　在我們國(guó)家不少人都喜歡吃咸鴨蛋，尤其是里面的蛋黃，腌制過(guò)后有很多的油口感非常的好。咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，有的營(yíng)養(yǎng)成分是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮鴨蛋的哦，吃咸鴨蛋對(duì)我們的身體也是有一定的好處的哦!

　　咸鴨蛋

　　咸鴨蛋，漢族特色菜肴。古稱咸?hào)z子。民俗又叫“咸蛋”、“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也備受青睞。

　　咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。

　　咸鴨蛋外面看起來(lái)是光滑并且還很圓潤(rùn)的，它的蛋殼有點(diǎn)青色。咸鴨蛋是將鴨蛋進(jìn)行腌制后的食品，口味獨(dú)特，食用起來(lái)也是格外的方便的。咸鴨蛋的色、香、味都很不錯(cuò)的，是很不錯(cuò)的佐餐。

　　區(qū)別

　　與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

　　鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);

　　2、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血;

　　3、鴨蛋中含有的蛋白質(zhì)和雞蛋差不多是一樣的，鴨蛋有著強(qiáng)健身體的作用。

　　4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

　　挑選咸鴨蛋一個(gè)簡(jiǎn)易鑒別方法是

　　品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開(kāi)蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開(kāi)后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

　　注意事項(xiàng)

　　咸鴨蛋雖好，但也不能吃多。因?yàn)橄跳喌坝名}量一般較大，吃多了對(duì)高血壓等疾病患者不好;加之鴨蛋腌制成咸蛋后，蛋黃中油多，說(shuō)明蛋所含的脂肪多，有高血脂的患者亦不宜多吃為好，尤其是蛋黃部。

　　結(jié)語(yǔ)：咸鴨蛋就是用鹽腌制過(guò)的鴨蛋，咸鴨蛋含有豐富的鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽，并且含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都要高的。不過(guò)雖然咸鴨蛋很好吃，但是不能吃多的哦，因?yàn)檫€有的無(wú)機(jī)鹽比較多，高血壓的人就是不可以常吃的。