怎么腌咸鴨蛋 兩種方法任你選

  鴨蛋就是家禽鴨產的蛋,因為鴨總在比較臟的地方生長,所以鴨蛋都會有點草腥味,這就使得一些人不能接受鴨蛋。咸鴨蛋卻是很受歡迎的。怎么腌咸鴨蛋呢,怎樣腌制出來的咸鴨蛋才是好吃的呢?

  咸鴨蛋是由新鮮的鴨蛋腌制而成的,不少人都喜歡吃,腌制咸鴨蛋的方法也是各式各樣的,鹽水漬浸和加料包泥法腌制就是常見的兩種腌制的方法。

  鹽水漬浸

  腌制方法

  選擇新鮮鴨蛋,將其外表刷洗干凈后晾干,另備一只大小適宜的壇或甕等容器,將其洗凈晾干后,一一碼放入準備好的鴨蛋(蛋的大頭向上、小頭向下)。再按每斤(500克)水加鹽4兩(200克)的比例,配制成濃鹽開水,待鹽水充分放涼后,將其倒入壇內,至鹽水將鴨蛋充分浸沒時(為保證鴨蛋被浸沒于鹽水中,可在鴨蛋上面適當加置重物壓迫),即可將壇移放陰涼干燥處,20多天后鴨蛋即可食用。

  加料包泥法腌制

  腌制方法

  準備適當量的黃色或紅色粘土(取泥應從地表以F深處挖取,黑泥不宜采用,以保衛(wèi)生),按泥重量的45%量準備大鹽(即1公斤泥加450克鹽).將大鹽溶解在適量溫水中制成濃鹽水(加水量應以剛好使所備粘土和成稠泥漿為度),在此鹽水中加入1----2匙白酒后.即可倒入粘土中攪拌。制成泥漿后.將所備鮮鴨蛋(準備方法同上)放入泥中滾蘸,至蛋表面完全裹上一層咸泥時,即可將其一一碼放入壇或甕中,封口后移陰涼處存放。此后.經40天左右即可開壇取食。

  加料包泥法腌制腌制鴨蛋的優(yōu)點就是,這樣的方法腌制好的鴨蛋的蛋黃的黃油是很多的。

  小常識

  腌制咸鴨蛋時,為求未來咸蛋出油多.必須盡量選擇新鮮鴨蛋腌制:在隨蛋過程中.有時還可開壇向其中滴加幾滴白酒來催泊。另外,咸蛋的隨制時間不可過長(尤其是鹽水晦蛋).否則會引起蛋白發(fā)艮、苦澀準吃.蛋黃則會發(fā)硬而失去原有鮮味.為此,咸蛋的精制時間一般不宜超過一個半月。為免到時吃不完.一次腌蛋的量不宜太多。

  鴨蛋的營養(yǎng)價值

  1.鴨蛋的營養(yǎng)價值中醫(yī)上認為,鴨蛋有大補虛勞滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。松花蛋的無機鹽含量較鴨蛋明顯增加,脂肪含量有所降低,總熱量也稍有下降。蛋白質分解的終產物氨和硫化氫松花蛋有獨特風味,能刺激消化器官,增進食欲,使營養(yǎng)易于消化吸收,并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

  2.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富,對骨骼發(fā)育有閃,并能預防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。

  3.根據新的科學研究表明,鴨蛋的營養(yǎng)也是很豐富的,這是和雞蛋的營養(yǎng)差不多的,同時,鴨蛋中的蛋白質的含量比雞蛋高,有著強健身體的作用。

  結語:小編給大家介紹了鹽水漬浸和加料包泥法腌制鴨蛋的兩種方法,都是很簡單的,愛吃咸鴨蛋的朋友們可以自己在家腌制的哦。鴨蛋的蛋白質的含量是很高的,它起到強身健體的功效。