豬腰子怎么做 湘菜之鳳尾腰花
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如果你吃膩了川菜,吃膩了粵菜,吃膩了蘇菜的話,何不妨換換口味,嘗一嘗湘菜呢。也許有人會問不會做湘菜怎么辦,下面小編就為大家?guī)硪豢钕娌说镍P尾腰花,一起來看看吧。
材料
1、豬腰3個約300克,凈冬筍50克,水發(fā)香菇10朵,鮮紅椒25克。
2、醬油1湯匙,料酒2茶匙,香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量,湯少許。
做法
1.將豬腰撕去皮膜,片成兩半,再片去腰臊,用鹽、生粉拌勻。
2.先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀斷成約1厘米寬的帶花條形。
3.冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條,蔥切成段。將醬油、湯、味精、濕淀粉倒入碗內(nèi),調(diào)成汁備用。
4.燒熱鍋,下油至滾,放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留適量油,放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下,隨即倒入調(diào)好的汁,待汁稠時倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,灑上花椒粉,淋入香油裝碟即可。
竹筍的營養(yǎng)價值
1.開胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥;
2.寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌;
3.開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;
4.增強機體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
豬腰子的營養(yǎng)價值
豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效??捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
豬腰子的用法
1.豬腰子用于炒、爆、炸、熗、拌,如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等;
2.炒腰花時加上蔥段、姜片和青椒,味道鮮美;
3.豬腰子切片后,為去臊味,用蔥姜汁泡約2小時,換兩次清水,泡至腰片發(fā)白膨脹即成;
4.豬腰質(zhì)脆嫩,以色淺者為好。
總結(jié):湘菜歷來重視原料的互相搭配,滋味互相滲透。其中對酸辣的調(diào)味尤其,不知道合不合適大家的口味。如果你對湘菜感興趣的話,就把這道鳳尾腰花做來嘗嘗吧。
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