墨魚干的做法 墨魚干炒韭菜花的秘密

　　墨魚含有的營(yíng)養(yǎng)成分很高，而干墨魚也含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，下面就讓小編為大家介紹一款墨魚干的做法吧。

　　墨魚干炒韭菜花

　　材料

　　墨魚干，韭菜花，干辣椒，油，魚露1小匙

　　做法

　　1.泡好洗干凈的墨魚干切薄絲(不然很韌)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).

　　2.鍋內(nèi)放入適量的油，先把墨魚干爆炒2分鐘，然后放入辣椒絲，灑入一匙魚露，繼續(xù)翻炒一下就可以倒入韭菜花，后等到韭菜花熟了之后就可以起鍋了。

　　3.其他調(diào)味料都不放，取墨魚干本味，加魚露提鮮而已.

　　小訣竅

　　主要是泡發(fā)墨魚干比較費(fèi)時(shí)間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時(shí)間才柔軟得可以這樣炒來(lái)吃.用淘米水來(lái)浸泡效果更加又快又好。

　　墨魚干是怎么做成的

　　1、選料：墨魚在剖腹前應(yīng)按大小，鮮度分別挑選分類，以利干燥過程中干度均勻，便于成品分級(jí)包裝。

　　2、剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時(shí)，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴(yán)防割破墨囊。腹腔剖開后，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。

　　3、除內(nèi)臟：去內(nèi)臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時(shí)應(yīng)往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。

　　4、洗滌：把內(nèi)臟已經(jīng)去除干凈的墨魚放在魚簍中，每個(gè)魚簍大約盛5公斤左右，然后把裝滿墨魚的魚簍放入海水中浸洗，這樣才能把粘著墨魚體上的墨汁和一些污物洗掉。

　　5、出曬：洗凈墨魚應(yīng)平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹簾上。初曬時(shí)竹簾傾斜朝陽(yáng)，肉腕向竹簾下端。曬背部，經(jīng)2～3小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，使腹部朝上。翻曬時(shí)將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面干燥至結(jié)成薄膜時(shí)，再翻曬背部。

　　6、整型：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(dòng)(俗稱捻?yè)?墨魚的二旁肉塊。并不時(shí)以兩手搖動(dòng)所撥的部分，但初撥時(shí)不可過分搖動(dòng)和捻動(dòng)，以免骨和肉質(zhì)斷裂。如此反復(fù)抽動(dòng)3～6次。到曬至七成干時(shí)，肉質(zhì)變硬，用木棰棰擊打平。

　　7、罨蒸和發(fā)花：墨魚曬至七成干時(shí)，收藏在筐內(nèi)，堆放于倉(cāng)庫(kù)中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進(jìn)行罨蒸，使魚肉內(nèi)部水分向外擴(kuò)張，并使體內(nèi)甜菜堿等氮素化合物析出。

　　8、包裝：當(dāng)墨魚干曬干的時(shí)候應(yīng)該趁著它還是熱的立即包裝成散裝密封好，然后入庫(kù)。包裝的時(shí)候可以用竹簍或者木箱包裝。

　　墨魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　墨魚是一種美味的海鮮食品，而且他的營(yíng)養(yǎng)特別豐富，每一百克墨魚肉中就含有蛋白質(zhì)13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其中含的多肽，有抗病毒、抗紫外線的作用。

　　1、墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;

　　2、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。

　　總結(jié)：墨魚干滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。也不知道大家學(xué)習(xí)了這道菜后有什么看法。墨魚干買現(xiàn)成的就行，不用自己做。