如何挑選新鮮的蟶子 挑選蟶子要注意什么

　　蟶子這種大多數(shù)人都吃過(guò)的大眾食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，不過(guò)吃起來(lái)也是很好吃的，蟶子中含有的蛋白質(zhì)的含量很高，但是我們如何挑選新鮮的蟶子，挑選蟶子要注意什么，這些大家都制作嗎?

　　蟶子是一種海鮮，吃起來(lái)是非常方便的，蟶子的肉也是肥美爽滑的，蟶子不貴，正常用辣椒、姜、等一些調(diào)料和蟶子一起簡(jiǎn)單翻炒，就能做出滋味誘人的美食了。不過(guò)你會(huì)挑選新鮮的蟶子嗎?

　　怎么挑選蟶子

　　江蘇酒家行政總廚王琛介紹，首先要看蟶子殼的顏色，如果顏色是金黃色或者淡黃色，就說(shuō)明殼比較薄，肉質(zhì)豐厚;如果殼的顏色呈暗黑色，就說(shuō)明殼比較厚，里面肉比較少。

　　1、接著要用手摸一摸。一般菜市里的蟶子都放在海水里養(yǎng)著，殼微微張開，手一碰就會(huì)閉合的，說(shuō)明是活的;碰了不動(dòng)，摸上去僵硬的就是死的，不要買。

　　2、買蟶子的時(shí)候一定要買活的，新鮮的，吃死蟶子是會(huì)拉肚子的。

　　3、此外，挑選時(shí)要看蟶子表面有沒(méi)有泥沙，不要以為表面有沙的就新鮮，其實(shí)這不僅加重了重量，還說(shuō)明蟶子的肉里也有很多泥沙。

　　如果蟶子買回家短時(shí)間沒(méi)法吃，就要浸泡在鹽水里，然后放進(jìn)冷藏室，這樣可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，而且也可以讓蟶子吐沙，一般能保存半天到一天的時(shí)間。

　　蟶子的做法

　　三絲拌蟶

　　原料：大蟶子 750克 紹酒15克 熟火腿絲 25克 姜末 10克 熟香菇75克 醬油25克 凈黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克

　　制作

　　1、把蟶子洗干凈，放在咸水里面養(yǎng)上3個(gè)小時(shí)左右的樣子，讓它把泥沙都吐出來(lái)，好再撈起來(lái)用清水洗干凈。

　　2、炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時(shí)用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝?nèi)?，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。

　　3、韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。

　　4、將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時(shí)，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。

　　蟶子在我國(guó)沿海地區(qū)多有分布，產(chǎn)量大，主要生長(zhǎng)在淺?？拷０兜哪嗌车貛?。蟶子營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素A、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等元素，有一定食療價(jià)值，可以治療產(chǎn)后虛弱、濕熱水腫，還有一定的解酒作用，但是脾胃虛寒、腹瀉的人要少吃。

　　結(jié)語(yǔ)：現(xiàn)在大家都知道我們應(yīng)該怎么挑選新鮮的蟶子了吧，簡(jiǎn)單的就是用手戳它，看它動(dòng)不動(dòng)了，不動(dòng)的話，肯定是死的，這時(shí)候就不能買了吃了，腸胃不好的，一吃就會(huì)拉肚子。