如何挑選新鮮的蟶子 挑選蟶子要注意什么
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蟶子這種大多數(shù)人都吃過的大眾食物,營養(yǎng)價值是很高的,不過吃起來也是很好吃的,蟶子中含有的蛋白質(zhì)的含量很高,但是我們如何挑選新鮮的蟶子,挑選蟶子要注意什么,這些大家都制作嗎?
蟶子是一種海鮮,吃起來是非常方便的,蟶子的肉也是肥美爽滑的,蟶子不貴,正常用辣椒、姜、等一些調(diào)料和蟶子一起簡單翻炒,就能做出滋味誘人的美食了。不過你會挑選新鮮的蟶子嗎?
怎么挑選蟶子
江蘇酒家行政總廚王琛介紹,首先要看蟶子殼的顏色,如果顏色是金黃色或者淡黃色,就說明殼比較薄,肉質(zhì)豐厚;如果殼的顏色呈暗黑色,就說明殼比較厚,里面肉比較少。
1、接著要用手摸一摸。一般菜市里的蟶子都放在海水里養(yǎng)著,殼微微張開,手一碰就會閉合的,說明是活的;碰了不動,摸上去僵硬的就是死的,不要買。
2、買蟶子的時候一定要買活的,新鮮的,吃死蟶子是會拉肚子的。
3、此外,挑選時要看蟶子表面有沒有泥沙,不要以為表面有沙的就新鮮,其實這不僅加重了重量,還說明蟶子的肉里也有很多泥沙。
如果蟶子買回家短時間沒法吃,就要浸泡在鹽水里,然后放進(jìn)冷藏室,這樣可以延長保質(zhì)期,而且也可以讓蟶子吐沙,一般能保存半天到一天的時間。
三絲拌蟶
原料:大蟶子 750克 紹酒15克 熟火腿絲 25克 姜末 10克 熟香菇75克 醬油25克 凈黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克
制作
1、把蟶子洗干凈,放在咸水里面養(yǎng)上3個小時左右的樣子,讓它把泥沙都吐出來,好再撈起來用清水洗干凈。
2、炒鍋中放水1.5公斤,用旺火燒沸,放入蟶子,氽至開口時用漏勺撈出,湯待用,冷卻后剝?nèi)?,剪去須尖和泥腸,用冷開水洗凈。
3、韭菜去根,切成3.3厘米段,放入開水中焯一下,香菇切成線,將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘,撈出冷卻。
4、將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻,盛入盤中,四周鑲上用黃瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿絲,上桌時,外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。
蟶子在我國沿海地區(qū)多有分布,產(chǎn)量大,主要生長在淺海靠近海岸的泥沙地帶。蟶子營養(yǎng)豐富,富含維生素A、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等元素,有一定食療價值,可以治療產(chǎn)后虛弱、濕熱水腫,還有一定的解酒作用,但是脾胃虛寒、腹瀉的人要少吃。
結(jié)語:現(xiàn)在大家都知道我們應(yīng)該怎么挑選新鮮的蟶子了吧,簡單的就是用手戳它,看它動不動了,不動的話,肯定是死的,這時候就不能買了吃了,腸胃不好的,一吃就會拉肚子。
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