豉椒爆花蛤 怎么讓花蛤吐沙
對于花蛤我想大部分的人都知道花蛤是什么,其實花蛤就是一種可以吃的食物,它長著兩個貝殼?;ǜ虻臓I養(yǎng)價值是很高的,雖然很多人都喜歡吃,但是大家知道豉椒爆花蛤是怎么制作的嗎?
花蛤的做法
豉椒爆花蛤
其實制作豉椒爆花蛤確實是很簡單的,需要的食材有花蛤、青椒、紅椒、姜、料酒以及老干媽豆豉辣醬。
做法
1、花蛤泡入鹽水中半小時,吐凈泥沙,反復沖凈后,撈出控水備用。
2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。
3、我們往鍋里面加入適量的油,并且用中火加熱到有5成熱的時候,就可以將豆豉辣醬和姜片一起放進去爆炒出香味了。
4、倒入青紅椒塊和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
小訣竅
1、花蛤買回來要用鹽水浸泡,但是水不要太多,剛剛蓋住花蛤即可。如不放鹽,在水中滴少許香油,也能起到同樣的效果。
2、炒豆豉辣醬時要用中火,以免糊鍋。炒花蛤容易出水時,一定要調(diào)成大火爆炒。
3.看到花蛤開始開口的時候我們就能夠?qū)⑺鰜砹耍乐垢蛉馐湛s,吃起來口感變的又干又硬的。
花蛤吐沙訣竅
1、用香油鹽水浸泡:如果時間允許的話,可以用放了香油和鹽的水來泡花蛤,用這個方法有一點要注意,那就是水的溫度,水好是20度上下的水,如果直接用水龍頭里放出的自來水,水溫低,花蛤不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時,花蛤會吐出很多泥沙。
2、來回搖晃:找個大點的,帶蓋子的盆或者盒子,把貝殼放進去,倒入少許水,沒過即可,然后用手不停的來回搖晃容器,力度適中,不要過大,不然花蛤的殼子就會碎了,賣相不好。搖兩分鐘后,花蛤暈了,會吐出不少泥沙,用水洗一洗再搖一搖,反復三次就差不多了。
3、焯水:這個方法是直接的,徹底去除花蛤中泥沙的方法了,不過要是用花蛤做湯的話就不建議用這個方法,鮮味會流逝。炒花蛤的話可以用。把花蛤放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘后撈出。再用水沖洗,把花蛤里的泥徹底洗干凈,瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過花蛤的水涼一涼,沙子會沉底,取上面的水再洗,這樣可以保持花蛤的鮮味。我覺得也很有道理。
結(jié)語:現(xiàn)在大家肯定都會制作豉椒爆花蛤了,這道菜不僅不難還非常的好做,好吃,味道十分的香。而且看完本文大家還知道如何讓花蛤?qū)⒗锩娴哪嗌橙纪鲁鰜砹税伞?/p>
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