茴香蠶豆 患有蠶豆病大多都是男性

　　對于茴香蠶豆，我們很多人第一次知道是在學(xué)過魯迅寫過的一篇文章中提到的。但是大家知道它是怎么制作的嗎，是不是都忘記了啊。那么今天小編就給大家介紹下它的制作方法吧。

　　茴香蠶豆

　　茴香蠶豆是我國浙江省紹興的一種很經(jīng)典的小食，吃起來韌軟耐嚼，還帶有清香味。我們一起來看下制作過程吧。

　　蠶豆的翠色泄露了自己鮮嫩軟爛的本質(zhì)，在端上餐桌的那刻起，就牢牢地吸引住了孩子們的目光。作為一道不錯(cuò)的開胃小菜，還可當(dāng)做小孩子的飯后零食。

　　材料

　　蠶豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，鹽1茶匙(5g)，水 1000ml

　　做法

　　1、我們將新鮮的蠶豆放在水里面洗干凈，再把里面不好的蠶豆給挑揀出來。

　　2、把洗凈的蠶豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、鹽和水放入小湯鍋中。

　　3、用大火將小湯鍋中水燒至微沸，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮制約8分鐘。

　　4、隨后離火，將蠶豆徹底放涼，并讓蠶豆浸泡在湯汁中，腌制約30分鐘使其入味。

　　5、我們后一步就是把鍋里面剩下的湯汁收干，現(xiàn)在就可以把煮好的茴香蠶豆裝到盤子里了。

　　小訣竅

　　1、新鮮的蠶豆非常軟嫩，不宜煮制過長時(shí)間，如果選用老蠶豆，可適當(dāng)加長烹調(diào)時(shí)間。

　　2、魯迅筆下的《孔乙己》中提到的茴香豆與天津傳統(tǒng)食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蠶豆，天津的捂豆用的則是干制的老蠶豆，可以根據(jù)買到的不同種類的蠶豆來制作。

　　蠶豆季節(jié)小心蠶豆病

　　每年四、五月份是蠶豆收獲的季節(jié)，人們總喜歡用蠶豆做成一道道美味的菜肴，以飽口福。蠶豆以其營養(yǎng)豐富，而備受人們青睞。但新安國際醫(yī)院兒科副主任、副主任醫(yī)師孫亞鋒告訴筆者，蠶豆好吃，也要看情況。有少數(shù)人，在吃了蠶豆后可以引起急性溶血性貧血，表現(xiàn)為頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發(fā)熱、黃疸及貧血等癥狀，嚴(yán)重者可有昏迷抽搐、血紅蛋白尿(尿呈醬油色)，甚至休克死亡，這種病叫“蠶豆病”，俗稱“蠶豆黃”。

　　孫亞鋒說，在我們正常人的血液紅細(xì)胞中含有6-磷酸葡萄糖脫氫酶(g6pd)，它能催化體內(nèi)一個(gè)代謝過程，產(chǎn)生能穩(wěn)定紅細(xì)胞膜的物質(zhì)，如果人體缺乏這種酶，就會(huì)使紅細(xì)胞脆性增加，容易破裂出血。小康體內(nèi)就是缺少了這種酶，在進(jìn)食蠶豆后蠶豆中的豆堿物質(zhì)可致過敏體質(zhì)的患兒g6pd這種酶被分解而大量喪失，導(dǎo)致大量紅細(xì)胞破裂溶血，使患兒出現(xiàn)溶血性貧血，同時(shí)產(chǎn)生大量血紅蛋白從尿中排出，使尿成醬油色或濃茶色，其代謝物膽紅素則使患兒出現(xiàn)黃疸。

　　據(jù)了解，蠶豆病是我國南方常見的遺傳病之一，90%為男性，特別是5歲以下兒童。起病急，常在吃蠶豆后幾小時(shí)至幾天內(nèi)突然發(fā)病，其癥狀輕重與進(jìn)食蠶豆的量有關(guān)，有時(shí)吃一兩粒也會(huì)發(fā)病，有的吸入或接觸蠶豆花粉即可發(fā)病，有的母親進(jìn)食蠶豆后嬰兒吸吮乳汁后也可發(fā)病，潛伏期越短，病情越重。孫亞鋒指出，除蠶豆外，某些藥物也可引起此病，如抗瘧疾藥(伯氨喹啉、奎寧)，退熱藥(氨基比林、非那西丁)，磺胺類藥物，以及我們生活中常用的樟腦丸等，要引起家長們的注意。

　　蠶豆病重在預(yù)防。孫亞鋒再次強(qiáng)調(diào)，本人或家庭中有蠶豆病史者，應(yīng)禁食蠶豆，避免接觸蠶豆花粉，哺乳期的母親也要禁食蠶豆及其制品，并慎用以上藥物，以免發(fā)病。

　　結(jié)語：茴香蠶豆是我們文學(xué)書上講到的，每次吃的時(shí)候都會(huì)帶有很重的書香氣息。我們不妨學(xué)著制作這道小食吧。但是大家要注意了，要小食蠶豆病哦，尤其是男性朋友。