米線是什么做的 米線的制作方法

　　米線我們都吃過吧，因?yàn)榻P(guān)于米線被查出問題的新聞很多，所以大家都非常的擔(dān)心，想問米線到底能不能吃。那我們不妨來看下米線是什么做的吧。

　　米線是什么做的

　　米線是常吃的一種主食，不管大家對它的看法卻是不一樣的，有的人非常愛吃米線，有的人卻說米線吃起來和熟料一樣，而且還不衛(wèi)生，這些讓大多數(shù)的人都比較疑惑，甚至有些人吃米粉一次能吃很多，而且是天天吃，戒不掉，那么到底哪種說法是對的呢?那我們不妨來看下米線是什么做的吧。

　　米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細(xì)長，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。”

　　在各種米線中，云南米線是有名的，那么云南米線又是什么做的呢?下面一起跟專家來看一下它的做法。

　　如今云南米線制作，仍有兩法：

　　其一，主要是將大米經(jīng)過發(fā)酵之后磨成的，就是“酸漿米線”，它的制作是非常的復(fù)雜的，生產(chǎn)起來也比較浪費(fèi)時(shí)間，吃起來滑爽回甜、勁道剛剛好，還帶有大米的香味，這也是傳統(tǒng)的制作方法。

　　其二，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。

　　看過以后相信大家都不會再對吃米線等于吃塑料這種無稽之談感到擔(dān)心了吧，當(dāng)然了，在制作米線的過程，難免也會摻入一些食品添加劑，吃多了米線對身體健康也會有一定的影響，所以建議大家還是不要太過貪吃。

　　米線的制作方法

　　1將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。

　　2我們將米面和涼水一起弄成耙。我們將水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面為好的，面不要成疙瘩，比和湯圓稍稀一點(diǎn)。

　　3將和好的耙送入米線壓榨機(jī)(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開。

　　4用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。

　　過橋米線的制作方法

　　將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)?，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥觯u、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。

　　特點(diǎn)

　　肉與醬的經(jīng)過充分熬制，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有咸淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點(diǎn)。對于過橋米線的做法及配方大家應(yīng)該了解了，平時(shí)大家都是特別愛吃過橋米線的，是不是年輕人對于它的熱愛都很多呢，我們吃過太多地方的過橋米線了，可是味道是不是都感覺不一樣的，那么學(xué)習(xí)了它的做法以后，自己就嘗試著去做吧。

　　結(jié)語：現(xiàn)在我們都應(yīng)該知道米線是什么制作的吧，其實(shí)如果經(jīng)過正常的加工制作而成的話，是沒有毒的，是能吃的，大家不要過于擔(dān)心，但是我們也不要吃的太多，否則也是不利于身體健康的。