在這個忙碌的社會，很多人都習(xí)慣到餐館里解決口腹之欲。不過，餐廳里看似營養(yǎng)美味的菜式，或許隱藏著你不知道的各種秘密。上館子，有哪些你需要知道的雷區(qū)和真相呢?一起來看看。
1、養(yǎng)在水族箱的海鮮不一定好
活海鮮比冷凍海鮮來得好，到了餐廳看到水族箱里活跳跳的海鮮，常讓你覺得超新鮮;事實卻是，你極有可能吃到的是茍延殘喘的生病海產(chǎn)。
不同種、不同海域和生長環(huán)境的海鮮養(yǎng)在同一個水族箱，這些海鮮只會愈養(yǎng)愈瘦，而且非常容易感染和生病。
為了防止高價空運(yùn)來臺的海鮮一命嗚呼，只好在水里投藥來加強(qiáng)抵抗力和活動力，讓你覺得海鮮真的活跳跳。
2、點煎魚常常變成炸魚
你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。若是你有時間成本概念，老板要賣你一條煎魚，就得少賣好幾盤菜，所以沒有人會浪費(fèi)時間幫你煎魚。
老饕都認(rèn)為魚煎的比炸的好吃，到底炸魚和煎魚有甚么不同?簡單來說就是細(xì)致程度不同，一條上好的煎魚，外皮酥香，聞起來會有臺語“赤赤的”香味。
筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來，魚肉外層咬勁中帶軟嫩，這些肉質(zhì)微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。
既然如此，為什么餐廳不喜歡煎魚?因為煎魚除了要有耐心，還必須要有高超技巧，能掌握大小火侯。
至于炸魚?老實說幾乎不需要技巧，直接丟進(jìn)去就好，而且不用全程站在鍋邊，當(dāng)然滋味也平凡到令人想不起來。
3、食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味
如果食材新鮮，第一選擇的烹調(diào)手法絕對是蒸或烤;若不新鮮，餐廳常先腌后再炒，后用酸甜醬來調(diào)味。
酸甜醬汁可以一箭雙雕，去腥兼提味，尤其是冷凍和快過期的失味食材，只要加上酸甜醬掩飾，就能將冷凍的冰箱味瞞天過海，甚至還能引發(fā)食欲。
所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味，我會大叫真是暴殄天物啊!
