4、用油炸處理不新鮮的食材
餐飲界的潛規(guī)則之一，就是不新鮮的食材全部用炸的來(lái)搞定。有些熱炒店，菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。
或者，海鮮全都是冷凍貨，靠著油炸和味精做出來(lái)的“美味”，保證你吃完后，會(huì)口渴三天三夜。
有機(jī)會(huì)你可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)，買(mǎi)塊不新鮮的肉，先用調(diào)味料腌過(guò)，再沾上面粉、蛋液，裹上面包粉油炸，成品出來(lái)肯定香噴噴，一下子被大家吃到盤(pán)底朝天，原來(lái)的肉有多不新鮮，完全沒(méi)人吃得出來(lái)。
5、“手工菜”可能是冷凍再解凍
這年頭，分秒必爭(zhēng)，時(shí)間就是金錢(qián)，客人不愿意等菜，餐廳也不愿意做費(fèi)工大菜。因此那些需要燉煮很久的菜色，店家常會(huì)想辦法讓食物短時(shí)間立刻變軟爛，一來(lái)節(jié)省瓦斯，二來(lái)省時(shí)間。
像是獅子頭、無(wú)錫排骨、封肉…這類(lèi)菜色，幾乎很少現(xiàn)做，一般餐廳的作法都是先做好再冷凍，客人點(diǎn)菜后才解凍再加工。
經(jīng)過(guò)繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，所以要加入很多化學(xué)調(diào)味料才能讓人回味無(wú)窮，點(diǎn)這些菜常會(huì)吃入過(guò)多的調(diào)味料而不自知。
如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK，但實(shí)在不建議常吃這類(lèi)菜色，原因不外乎好食材實(shí)在沒(méi)有必要畫(huà)蛇添足。
6、推薦“今日菜色”清廚房
進(jìn)入餐廳，如果遇到服務(wù)生天花亂墜向你推薦菜色，有可能是想要“清廚房”。什么是清廚房?像是類(lèi)似“今日菜色”，是沒(méi)在菜單中的菜色。
有一些食材沒(méi)用快要過(guò)期，主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來(lái)消化。
或是“招牌菜”，就是每桌你都會(huì)看見(jiàn)有一盤(pán)，在服務(wù)生三寸不爛之舌的推薦下，主廚炒菜備料很輕松，大家點(diǎn)的菜一起炒，省瓦斯又省時(shí)間。
所以萬(wàn)一主廚得罪外場(chǎng)服務(wù)人員，下場(chǎng)就是不同桌的客人點(diǎn)的菜全部不一樣，讓廚房炒到累死。
你是客人，你大!愛(ài)吃什么自己清楚，建議你可以反問(wèn)服務(wù)生，這個(gè)菜色吃起來(lái)味道如何?里頭有什么料?再來(lái)判斷要不要聽(tīng)他的。
7、巧立名目算錯(cuò)錢(qián)
我自己身邊就有非常多的例子，過(guò)去也吃了不少悶虧。常會(huì)發(fā)生這種狀況的就是熱炒店，酒酣耳熱之際，大家都想當(dāng)老大搶付錢(qián)，這時(shí)鬼畫(huà)符的帳單在昏暗的燈光下，會(huì)讓人失去戒心，喝5瓶啤酒算成7瓶，小份的菜色變大份。
