蛋黃焗皮皮蝦 有哪些制作技巧

　　皮皮蝦的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，營養(yǎng)也很全面，經(jīng)常食用，可以為身體補(bǔ)充多種營養(yǎng)元素。那么對于它的做法，你了解多少呢?你吃過蛋黃焗皮皮蝦嗎?它有哪些制作技巧呢?通過下文來了解一下吧。

　　蛋黃焗皮皮蝦

　　主料

　　皮皮蝦1斤。

　　調(diào)料

　　咸蛋黃3個，鹽適量。

　　蔥適量，姜適量。

　　步驟

　　1、皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分。

　　2、將咸鴨蛋準(zhǔn)備好，然后用蛋清分離器將咸鴨蛋中的蛋黃分離出來，放置待用。

　　3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。

　　4、倒入瀝干水的皮皮蝦。

　　5、在步驟4的皮皮蝦被倒進(jìn)去油炸了三十秒之后，就將它們?nèi)慷紦瞥鰜?，放置待用?/p>

　　6、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱。

　　7、將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出備用。

　　8、鍋中留底油，放入咸蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙。

　　9、然后將之前已經(jīng)切好的蔥姜段倒進(jìn)去，然后進(jìn)行不斷的翻炒，知道蛋黃沙成了金黃色為止，待到蔥姜炒出來了香味，然后將少量的鹽添加進(jìn)去，再將炸好的皮皮蝦倒進(jìn)去。

　　10、翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。

　　皮皮蝦的營養(yǎng)價值

　　蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

　　制作技巧

　　1、油炸皮皮蝦時一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。

　　2、家里的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復(fù)炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。

　　3、炒制咸蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。

　　4、咸蛋黃已經(jīng)帶有咸味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。

　　結(jié)語：上文為大家介紹了蛋黃焗皮皮蝦的操作步驟以及制作技巧，如果大家喜歡一定不要忘了做一做，可以和家人朋友一起分享這道美味哦。