牛蛙的做法 牛蛙烹飪新秘訣

　　牛蛙的味道是非常的好，而且牛蛙吃在里面其肉質(zhì)也是非常的鮮嫩，那么在生活中，大家對(duì)于牛蛙又有多少認(rèn)識(shí)呢?是不是僅僅停留在干鍋牛蛙上面呢?如果是，那么你就大錯(cuò)特錯(cuò)了，其實(shí)牛蛙的做法還是非常的多的，尤其是在家里面，牛蛙可以被制作成各種各樣的菜肴。那么今天小編就來(lái)教一教大家牛蛙是如何去制作的。

　　椒香牛蛙煲

　　主料

　　牛蛙500克

　　輔料

　　洋蔥半個(gè)

　　調(diào)料

　　色拉油適量

　　食鹽少許

　　蔥適量

　　姜適量

　　料酒1湯

　　匙老抽1湯匙

　　香菜1小把

　　紅尖椒適量

　　杭椒適量

　　大蒜適量

　　麻椒適量

　　白糖適量

　　椒香牛蛙煲的做法

　　牛蛙讓攤主清理干凈，洗凈切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段

　　小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段

　　鍋?zhàn)訜裏岷?，放油，小火爆香麻椒后撈出扔?/p>

　　倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉(zhuǎn)中火煸香

　　倒入洋蔥丁，反復(fù)煸炒出香味

　　倒入牛蛙，反復(fù)煸炒兩分鐘

　　加入一湯匙料酒

　　加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻

　　蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。(我這里用的琺瑯鍋，鎖水功能好，所以不需要加水。如果用普通鍋?zhàn)?，這步要稍微加點(diǎn)水燜)

　　打開(kāi)蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋

　　烹飪技巧

　　麻椒，菜場(chǎng)有售，顏色為暗綠色，如果買(mǎi)不到，可用花椒代替。炒香后撈出扔掉，否則不小心吃到嘴里，那味道會(huì)讓你跳腳的。

　　牛蛙的皮燒熟后糯糯的，挺好吃的，所以我沒(méi)讓攤主剝掉。不過(guò)回家后要用鹽把牛蛙皮搓洗下，再切塊，煮的時(shí)候一定記得要煮透。當(dāng)然如果不喜歡的，可以讓攤主幫忙把皮剝掉。

　　牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙塊不要切的太小。

　　普通鍋?zhàn)佑浀眉狱c(diǎn)水燜，否則會(huì)燒干的。時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則牛蛙就不嫩了。

　　吊鍋泡椒牛蛙

　　主料

　　牛蛙5只

　　調(diào)料

　　色拉油80克

　　食鹽2小勺醋

　　15克雞精半小勺

　　姜5片

　　蒜1頭

　　料酒10克

　　老抽1小勺

　　水淀粉30克

　　豆瓣醬2大勺

　　泡紅椒8個(gè)

　　胡椒粉適量

　　水適量

　　小蔥適量

　　吊鍋泡椒牛蛙的做法

　　牛蛙活殺，去皮、內(nèi)臟，剁成小塊，清洗干凈，濾干水分備用

　　生姜、大蒜切片，燈籠泡椒置于碗中備用

　　不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時(shí)，下入姜、蒜片，煸香

　　下入牛蛙，翻炒至肉色變白

　　倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒

　　加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻

　　加入適量清水，以五六成滿(mǎn)為宜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮至水分八成干時(shí)，下入水淀粉勾芡

　　翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時(shí)，轉(zhuǎn)入吊鍋中即可。后撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個(gè)酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換啊

　　烹飪技巧

　　牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場(chǎng)讓小販代殺，買(mǎi)回家后，一定要在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)做熟，不然肉質(zhì)會(huì)變老，影響口感;

　　油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時(shí)下入牛蛙爆炒，這樣爆出來(lái)的牛蛙才會(huì)鮮嫩，油溫過(guò)低會(huì)爆出一鍋水，牛蛙的肉質(zhì)也會(huì)變老，不好吃;

　　一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會(huì)沾在鍋底，那會(huì)相當(dāng)?shù)谋叩?

　　加水燜煮的過(guò)程中，不要經(jīng)常抄動(dòng)牛蛙，抄動(dòng)得過(guò)于頻繁，牛蛙的肉會(huì)散掉;

　　后勾芡收汁時(shí)輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會(huì)炒成一鍋渣;

　　豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，盡量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會(huì)好看。

　　菜品特色

　　這款吊鍋泡椒牛蛙，是俺們家的坐莊家宴菜，但凡是來(lái)個(gè)三朋四友、親戚六眷的，我都喜歡拿這個(gè)來(lái)待客。

　　這道牛蛙的做法味道是非常的好的，所以吃上一口回讓人回味無(wú)窮的，而且牛蛙里面的肉質(zhì)非常的好，所以人們?yōu)槭裁捶浅５南矚g吃可能就是這個(gè)原因吧，其實(shí)泡椒和醬放在一起吃味道是非常的好的，所以小編是非常的希望大家沒(méi)事的時(shí)候做一做這道菜，因?yàn)檫@道菜味道非常的好。

　　吊鍋的造型非常特別，相比尋常鍋?zhàn)?，這一款器皿更有賣(mài)相;

　　其實(shí)燈籠椒的顏色是非常的漂亮的，而且味道也是非常的好的，所以在做這道菜的時(shí)候大家還是要盡量的放一點(diǎn)燈籠椒，但是至于放多少還是要看個(gè)人的喜好來(lái)決定了，如果你覺(jué)得不能吃太多的辣椒的話(huà)就少放一點(diǎn)，而且用燈籠椒做這道菜的時(shí)候會(huì)變得更加的漂亮，所以才會(huì)選燈籠椒。

　　別看賣(mài)相豪華，其實(shí)做起來(lái)也超級(jí)簡(jiǎn)單的說(shuō)，只要掌握好簡(jiǎn)單的幾點(diǎn)，你也可以做出同樣的漂亮的菜式來(lái)哦!

　　希望大家在制作牛蛙的時(shí)候不要追求牛蛙的味道怎么樣怎么樣嫩，更主要的還是要看牛蛙其中煮的夠不夠爛，因?yàn)榕Ｍ鼙旧砩L(zhǎng)的環(huán)境不是很好，所以大家在吃牛蛙的時(shí)候一定要將牛蛙給處理干凈了吃，這樣對(duì)于身體來(lái)說(shuō)才會(huì)更加的好，所以希望大家在沒(méi)事的時(shí)候一定要多吃，但是多吃的時(shí)候注意衛(wèi)生。

　　結(jié)語(yǔ)：看完了牛蛙的制作之后大家是不是覺(jué)得牛蛙原來(lái)還可以有這么的多的做法，而且牛蛙的營(yíng)養(yǎng)也是這么的豐富，那么沒(méi)事的時(shí)候一定要回家多吃一點(diǎn)。吃一點(diǎn)牛蛙對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)確實(shí)是非常的好的，但是值得注意的是，牛蛙在吃的時(shí)候一定要給燒熟了，這樣吃起來(lái)可能才會(huì)更加的安心，畢竟牛蛙身上的病菌和寄生蟲(chóng)相對(duì)會(huì)比較多。