茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 茼蒿有哪些功效

　　茼蒿在日常生活中，人們食用的并不多，因此對(duì)于小編來(lái)說(shuō)是比較罕見(jiàn)的一種蔬菜，不過(guò)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效是非常廣泛的，甚至可以將它作為保健食材來(lái)食用。那么你知道茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?它有哪些功效與作用呢?通過(guò)下文一起來(lái)了解一下吧。

　　茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、茼蒿含有絲氨酸、天門(mén)冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。

　　2、茼蒿里面含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括身體每日所需的維生素和胡蘿卜素以及多種氨基酸，通過(guò)食用茼蒿能夠起到養(yǎng)心安神和降壓補(bǔ)腦以及清血化痰的作用，同時(shí)還可以潤(rùn)肺補(bǔ)肝和穩(wěn)定情緒呢，另外對(duì)于記憶力減退也能夠起到預(yù)防的作用。

　　3、茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

　　4、此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開(kāi)郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫。

　　5、茼蒿里面含有一種揮發(fā)油，另外它里面還含有膽堿等物質(zhì)，所以它能夠起到降血壓和補(bǔ)腦的功效。

　　6、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　7、茼蒿營(yíng)養(yǎng)十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿卜素的含量比菠菜高，并含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱(chēng)為鐵鈣的補(bǔ)充劑，建議容易缺鈣的女性食用。

　　茼蒿的功效與作用

　　(一)茼蒿的功效

　　1、性味：味辛、甘，性平。

　　2、歸經(jīng)：入脾、胃經(jīng)。

　　3、功能主治：和脾胃，利二便，消痰飲。主治心悸、怔忡、失眠多夢(mèng)、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等病癥。

　　4、《干金·食治》：“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲。”

　　5、《日用本草》：“消水谷。”

　　6、《滇南本草》：“行肝氣，治偏墜氣疼，利小便。”

　　7、《得配本草》：“利腸胃，通血脈，除膈中臭氣。”

　　8、《本經(jīng)逢原》：“同蒿氣濁，能助相火，禹錫言多食動(dòng)風(fēng)氣，熏人心，令人氣滿(mǎn)。(千金)言安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃者，是指素稟火衰而言，若腎氣本旺，不無(wú)助火之患。”

　　(二)茼蒿的作用

　　1、促進(jìn)食欲。苘蒿里面含有多種大量的揮發(fā)性的物質(zhì)，它們身上散發(fā)出來(lái)的特殊香味對(duì)于唾液的分泌能夠起到非常有利的促進(jìn)作用，同時(shí)還可以提高身體的食欲，起到消食開(kāi)胃的功效。

　　2、清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺化痰。茼蒿富含營(yíng)養(yǎng)，作為食材比較潤(rùn)滑，適當(dāng)吃一些，具有清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺化痰的作用。

　　3、利小便，降血壓。適量吃一些茼蒿，可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的水代謝，有一定的利尿作用;老年人適量吃一些茼蒿，則有降低血壓的作用。

　　4、提高免疫力。茼蒿里所含的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人的免疫力有一定的影響，適量吃一些茼蒿，可以提高人的免疫能力。

　　5、化痰止咳。茼蒿適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

　　6、消腫。能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫?？芍委熑硭[，小便不利等。

　　7、潤(rùn)肺。茼蒿滋陰潤(rùn)肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

　　8、祛脂。食用茼蒿具有一定的祛脂作用。

　　9、安神除煩?？烧{(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。

　　10、活血祛瘀。促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，宜于治療血瘀證。

　　11、肝火旺，多吃茼蒿。節(jié)后容易出現(xiàn)“肝火旺”的問(wèn)題。這時(shí)候人總?cè)菀谆杌栌饧痹?，而且吃東西口，而且，肝開(kāi)竅于目，這類(lèi)人眼睛的分泌物也比較多。這時(shí)應(yīng)該多補(bǔ)充點(diǎn)綠葉蔬菜，一天不少于4種，比較推薦多吃點(diǎn)茼蒿。中醫(yī)講綠色入肝，所以多吃點(diǎn)綠葉蔬菜對(duì)清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它綠葉菜要更好一些。

　　12、預(yù)防便秘。苘蒿中豐富的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助人體及時(shí)排除有害毒素，達(dá)到通腑利腸、預(yù)防便秘的目的。

　　13、其它作用。苘蒿還可以防止視力衰退，以及促進(jìn)皮膚頭發(fā)、牙齒及牙訂的健康生長(zhǎng)。

　　禁忌人群

　　一般人群均可食用。尤適宜高血壓患者、腦力勞動(dòng)人士、貧血者、骨折患者。

　　適宜人群

　　胃虛泄瀉者慎食。

　　茼蒿的妙用

　　1、治便秘：茼蒿250克每天煮吃。

　　2、治高血壓：茼蒿200克洗凈、切碎、搗汁，溫開(kāi)水送服，每服1杯，日服2次?；蚺c菊花腦各60克，水煎服。

　　3、治咳嗽痰濃：鮮茼蒿150克，水煎去渣，加入冰糖適量，溶化后分2次飲服。

　　4、治療高血壓性頭昏腦脹：鮮茼蒿菜一把，洗、切、搗爛取汁，每服一酒杯，溫開(kāi)水和服，一日2次。

　　5、治療煩熱頭昏，睡眠不安：鮮茼蒿菜，菊花腦(嫩苗)各60-90克，煮湯，一日2次飲服。

　　茼蒿怎么做好吃

　　茼蒿是在春、夏季采收，新鮮食用為好，其幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯都可食用。

　　茼蒿的制作技巧

　　1、茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)以旺火快炒。

　　2、汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。

　　3、與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。

　　食用茼蒿的日常注意事項(xiàng)

　　茼蒿不單單只是一種蔬菜，經(jīng)常食用茼蒿還可以對(duì)一些常見(jiàn)的疾病起到輔助治療的作用呢，比如下面這幾種：高血壓，冠心病，動(dòng)脈硬化，骨質(zhì)疏松。

　　孕婦產(chǎn)婦能吃茼蒿嗎

　　能吃。茼蒿中含有豐富的維生素A和葉酸，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)非常重要，更是胎兒健康發(fā)育不可缺少的。

　　嬰幼兒能吃茼蒿嗎

　　能吃。但是要少食，過(guò)量不容易消化。

　　茼蒿的做法大全

　　炒茼蒿

　　材料：茼蒿1把，蒜末適量，精鹽少許，味精少量。

　　做法

　　(1)將茼蒿去根摘洗干凈。

　　(2)熱鍋放入食用油，先入蒜末炒香，再加入茼蒿。精鹽翻炒。

　　(3)迅速翻炒茼蒿變色，加入味精。

　　(4)出鍋裝盤(pán)即可食用。

　　茼蒿炒雞蛋

　　材料：茼蒿，枸杞，雞蛋，松仁。

　　做法

　　(1)雞蛋加鹽打散備用。

　　(2)將洗凈的茼蒿放入開(kāi)水中略燙一下。

　　(3)鍋內(nèi)做油倒入雞蛋，用筷子將雞蛋打散攤熟。

　　(4)放入茼蒿、枸杞、松仁加入少量的鹽、雞精調(diào)味。

　　涼拌茼蒿

　　材料：茼蒿500克，食鹽1/2小匙，陳醋1大匙，榨橄欖油1大匙。

　　做法

　　(1)先茼蒿放清水里泡洗10分鐘左右，然后再放水籠頭下用水沖洗幾遍。

　　(2)瀝干水份，摘取尾部嫩嫩的部份。

　　(3)放在碟里，加入1/2小匙食鹽。

　　(4)加入1大匙橄欖油。

　　(5)加入1大匙陳醋。

　　(6)用筷子拌勻即可食用。

　　茼蒿炒肉

　　材料：茼蒿，肉，鹽，醬油，蒜末。

　　做法

　　(1)茼蒿切段，肉切絲。

　　(2)鍋里放油加熱，先放肥肉絲，炸出油來(lái)后再放瘦肉絲，炒至肉變白色。

　　(3)大火爆炒，然后放少許鹽和醬油，后撒上蒜末就可以出鍋了。

　　茼蒿燉豆腐

　　材料：茼蒿300g，豆腐200g，輔料油適量，鹽適量，味精適量，蔥10g。

　　做法

　　(1)茼蒿洗凈切段，豆腐洗凈切成小塊。

　　(2)起鍋，放油，沒(méi)熱后爆香蔥花后，放入豆腐煎一分鐘。

　　(3)豆腐定形后。加入切好的茼蒿段翻炒一分鐘，加鹽，味精，出鍋。

　　如何挑選茼蒿

　　1、以水嫩、深綠為佳。新鮮茼蒿通體呈深綠色。應(yīng)舍棄葉子發(fā)黃、葉尖開(kāi)始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿。莖桿或切口變褐色也表明放的時(shí)間太久了。

　　2、挑選短莖而又不太粗的。茼蒿多用于火鍋和拌菜。為使葉子和莖桿都能均勻煮熟，可從莖短葉茂的茼蒿中挑選莖桿粗細(xì)適中的。粗莖而又中空的茼蒿大多生長(zhǎng)過(guò)度，葉子又厚又硬。

　　茼蒿的保存方法

　　1、一般茼蒿能保存3天。裝入塑料袋后豎立保存。

　　2、想要生吃茼蒿的時(shí)候，可在水中稍微浸一下，然后放入冰箱以保持鮮嫩。茼蒿買(mǎi)來(lái)后，用大量的水快速清洗一下并去除潰爛部分，弄干水氣后裝入塑料袋，然后豎直(像在田里生長(zhǎng)時(shí)那樣)存放在冰箱中。

　　3、如果想長(zhǎng)期保存，可按1頓用量用薄膜包起來(lái)，放入密閉容器并冷凍保存以防變干。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)小編上文對(duì)于茼蒿相關(guān)知識(shí)的介紹，我們能夠清楚的明白茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都可以食用，它里面含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)常食用還可以提到身體的免疫力呢。