薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 薺菜有哪些功效

　　大家知道芥菜嗎？其實(shí)芥菜是一種常見(jiàn)的野菜，它里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，其中包括身體需要的蛋白質(zhì)和膳食纖維，對(duì)于身體來(lái)說(shuō)是非常有益的。那么你知道芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些嗎？芥菜有哪些功效呢？通過(guò)下文一起來(lái)了解一下吧。

　　薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　薺菜被古人譽(yù)為“靈丹草”，是“天然之珍”。專(zhuān)家們指出，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛(ài)，絕不是偶然的。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過(guò)豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味鮮美者，是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多。

　　1、薺菜里面含有大量的胡蘿卜素，值得一提的是因?yàn)楹}卜素是維生素A原，因此對(duì)于干眼病和夜盲癥能夠起到非常好的治療作用，所以它也是一款養(yǎng)眼的食物。

　　2、止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間;還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。

　　3、降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

　　4、薺菜里含有的橙皮甙可以起到消炎抗菌的作用，同時(shí)還能夠提高身體中的維生素C含量，另外它可以起到抗病毒的作用，還可以對(duì)凍傷進(jìn)行預(yù)防呢，同時(shí)還能夠抑制眼晶狀體的醛還原酶，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人是非常有好處的。

　　5、防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

　　6、薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防胃癌和食管癌。

　　7、薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。

　　薺菜的功效與作用

　　薺菜的藥用價(jià)值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%——30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對(duì)于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。

　　(一)薺菜的功效

　　性味：味甘，性平。

　　歸經(jīng)：肝、心、肺經(jīng)。《得配本草》："入足厥陰經(jīng)。"《本草撮要》："入手少陰、太陰，足厥陰經(jīng)。"

　　功能主治：涼血止血，清熱利尿。用于腎結(jié)核尿血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過(guò)多，肺結(jié)核咯血，高血壓病，感冒發(fā)熱，腎炎水腫，泌尿系結(jié)石，乳糜尿，腸炎。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。

　　《別錄》："主利肝氣，和中。"

　　《藥性論》："燒灰(服)，能治赤白痢。"

　　《千金·食治》："殺諸毒。根，主目澀痛。"

　　崔禹錫《食經(jīng)》："補(bǔ)心脾。"

　　《日用本草》："涼肝明目。"

　　《綱目》："明目，益胃。"

　　《現(xiàn)代實(shí)用中藥》："止血。治肺出血，子宮出血，流產(chǎn)出血，月經(jīng)過(guò)多，頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血。"

　　《陸川本草》："消腫解毒，治瘡癤，赤眼。"

　　《南寧市藥物志》："治乳糜屎。"

　　《廣西中藥志》："健胃消食，化積滯。"

　　《日華子本草》：陰干，研末，棗湯日服二錢(qián)，治久痢。

　　《植物名實(shí)圖考》：能消小兒乳積;燒灰治紅白痢。

　　(二)薺菜的作用

　　1、對(duì)子宮的作用。薺菜有類(lèi)似麥角的作用。實(shí)驗(yàn)表明，薺菜浸膏試用于動(dòng)物離體子宮或腸管，均呈顯著收縮，全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。

　　2、止血作用。臨床上常薺菜被用來(lái)治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。目前市場(chǎng)上有兩種薺菜，菜葉矮小，有奇香，止血效果好;另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。

　　3、對(duì)心、血管的作用。適量吃一些薺菜，可以有效擴(kuò)大人體內(nèi)的血管，有降低血壓的作用，對(duì)人整個(gè)的心腦血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用。早先認(rèn)為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關(guān)，但在薺菜醇提取物中未見(jiàn)此二物，而發(fā)現(xiàn)一個(gè)不同于乙酰膽堿的季銨化合物。

　　4、其他作用。適量吃薺菜可以增強(qiáng)人的睡眠質(zhì)量，對(duì)人的大腦興奮有一定的抑制作用，可以使人情緒平穩(wěn);另外，薺菜還有一定的利尿作用，有一定的退熱作用等。

　　薺菜的附方

　　1、治痢疾：㈠薺菜葉燒存性蜜湯調(diào)(服)。(《日用本草》)㈡薺萊二兩。水煎服。(《廣西中草藥》)

　　2、治陽(yáng)癥水腫：薺菜根一兩，車(chē)前草一兩。水煎服。(《廣西中草藥》)

　　3、治腫滿(mǎn)、腹大，四肢枯瘦，小便澀濁：甜葶藶(紙隔炒)、薺菜根等分。上為末，蜜丸如彈子大。每服一丸，陳皮湯嚼下。(《三因方》葶藶大丸)

　　4、治內(nèi)傷吐血：薺菜一兩，蜜棗一兩。水煎服。(《湖南藥物志》)

　　5、治崩漏及月經(jīng)過(guò)多：薺菜一兩，龍芽草一兩。水煎服。(《廣西中草藥》)

　　6、治暴赤眼、疼痛磣澀：薺菜根，搗絞取汁，以點(diǎn)目中。(《圣惠方》)

　　7、治眼生翳膜：薺菜不拘多少，洗凈，焙干，碾為末，細(xì)研，每夜臥時(shí)，先凈洗眼了，挑半米許，安兩大眥頭，澀痛莫疑。(《圣濟(jì)總錄》)

　　8、治小兒麻疹火盛：鮮薺菜一至二兩(干的八錢(qián)至一兩二錢(qián))，白茅根四至五兩。水煎，可代茶長(zhǎng)服。(《福建民間草藥》)

　　9、預(yù)防麻疹：薺菜全草2斤，加水2斤，濃煎成1斤。每周1次，每次服100毫升。預(yù)防服藥150人，發(fā)病7人;對(duì)照組130人，發(fā)病56人。

　　10、治療乳糜尿：取薺菜(連根)4兩至1斤洗凈煮湯(不加油鹽)，頓服或3次分服，連服1——3月。觀(guān)察9例，服藥后乳糜尿快的3——4天即有改變，遲的45天才由濃而淡，由淡而清，終獲治愈。經(jīng)9——30個(gè)月的觀(guān)察，未見(jiàn)再發(fā)。另有一例乳糜血尿，服藥4日后，腹痛即覺(jué)減輕，尿液恢復(fù)正常(包括肉眼及顯微鏡檢查)，連續(xù)治療2個(gè)月，本年中未見(jiàn)復(fù)發(fā)。

　　11、治療產(chǎn)后流血：用鮮薺菜1兩，水煎分2次服，每日1劑。治療3例，均有效。

　　薺菜的適用人群

　　1、一般人群均可食用。

　　2、特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等患者。對(duì)于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。

　　3、愛(ài)流鼻血或是經(jīng)常牙齦出血的人，平時(shí)可以多吃點(diǎn)薺菜。

　　不宜人群

　　1、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

　　2、薺菜具有收縮子宮的作用，女性少吃為佳，可能導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)，孕婦多吃可能導(dǎo)致流產(chǎn)。

　　薺菜的做法大全

　　薺菜的吃法很多，可涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃，也可做薺菜魚(yú)卷、薺菜冬筍等。無(wú)論哪種吃法，都有薺菜獨(dú)特的清香。

　　薺菜餅

　　材料：薺菜250克，白面粉250克，雞蛋1個(gè)，鹽10克，色拉油25毫升。

　　做法

　　(1)把薺菜摘去黃葉和老葉。

　　(2)鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把洗凈的薺菜放入鍋內(nèi)燙一下。

　　(3)燙好的薺菜撈出控去水。

　　(4)然后把薺菜剁碎置于碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻。

　　(5)再把面粉放入碗內(nèi)攪拌均勻成糊。

　　(6)平底鍋置火上，加入少許色拉油。6成熱時(shí)倒入少許面糊并攤薄。

　　(7)在烙制的過(guò)程中，好蓋上蓋子。這樣便于烙熟。并且可以只烙一面即可。

　　(8)把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤(pán)，并配上黑玫瑰小咸菜即成。

　　薺菜餃子

　　材料：小麥面粉500克，薺菜600克，蝦皮50克，鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克。

　　做法

　　(1)先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈。

　　(2)薺菜切碎，放入盆中。

　　(3)薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡。

　　(4)把面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán)，揉勻。

　　(5)搓成長(zhǎng)條，切成小面劑，搟成餃子皮。

　　(6)包餡捏成生餃子。

　　(7)下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出，裝入碗內(nèi)。

　　(8)蘸上調(diào)料，即可食用。

　　薺菜混沌

　　材料：薺菜適量，肉糜、蛋、鹽、雞精、大豆油、姜、蔥適量。

　　做法

　　(1)準(zhǔn)備食材：薺菜。

　　(2)薺菜洗凈。

　　(3)滾水焯過(guò)。

　　(4)涼水過(guò)涼。

　　(5)擠干水份，斬末。

　　(6)肉糜、加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻。

　　(7)己攪勻?？梢园Q鈍了。

　　(8)包好餛飩要排齊，不能面對(duì)面。

　　(9)水燒滾加點(diǎn)鹽下餛飩，待餛飩浮起來(lái)加一次涼水，再燒滾即可。

　　薺菜豆腐湯

　　材料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發(fā)香菇分別切成小丁。

　　做法

　　(1)嫩豆腐，熟竹筍，水面筋。

　　(2)薺菜去雜，洗凈，切成細(xì)末。

　　(3)胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。

　　(4)炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸 后 加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

　　薺菜炒雞蛋

　　材料：薺菜150克，雞蛋3個(gè)，色拉油適量，鹽適量。

　　做法

　　(1)薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。

　　(2)雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽攪散攪勻。

　　(3)再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻。

　　(4)鍋置火上加入色拉油。

　　(5)油溫5成熱時(shí)倒入攪好的蛋液。

　　(6)中火炒制，不要讓雞蛋結(jié)焦枷。

　　(7)把大塊的雞蛋切開(kāi)攪散至中小塊即可。

　　野菜雖好也需科學(xué)吃

　　薺菜之類(lèi)的野菜能夠豐富餐桌，也是防病治病的草藥，所謂藥食同源是野菜的一大優(yōu)勢(shì)。野菜里面人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)成分俱全，尤其是維生素和纖維素，對(duì)改善腸胃功能效果不錯(cuò)。

　　不過(guò)，野菜雖好，吃也是有很多講究的。提醒大家，體質(zhì)偏寒、脾胃虛弱者(比如平時(shí)比較怕冷，消化功能差或吃了寒涼食物腹痛)盡量少吃，好不要吃;一些有基礎(chǔ)疾病的人也不能隨便選擇吃某種野菜;女性經(jīng)期盡量不吃野菜。因?yàn)橐安诵院犊啵鶕?jù)“藥食同源”理論，如果破壞了機(jī)體的陰陽(yáng)平衡，就會(huì)讓本來(lái)身體就不適的你“雪上加霜”。

　　專(zhuān)家還建議，冬雪不適宜過(guò)多進(jìn)食野菜，但如果和溫?zé)岬氖巢囊黄鹋腼內(nèi)缪蛉獾?，是不錯(cuò)的選擇。

　　吃薺菜一定要注意下面幾點(diǎn)

　　1、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場(chǎng)上選購(gòu)軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價(jià)值高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除。

　　2、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。

　　3、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

　　后建議不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

　　結(jié)語(yǔ)：上文給大家介紹了薺菜的相關(guān)內(nèi)容，薺菜是一種野菜，但是味道非常鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于身體每日所需是非常適合的。喜歡的朋友一定要嘗一嘗，不但吃薺菜一定要科學(xué)食用哦。