白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 白果有哪些吃法

  白果是銀杏的種仁,它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,不但含有蛋白質(zhì)和多種糖類之外,它還含有大量的微量元素,所以經(jīng)常食用對(duì)身體是非常有好處的。那么白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些呢?通過(guò)下文來(lái)詳細(xì)了解一下吧。

  白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1、白果的果仁里面含有大量的營(yíng)養(yǎng)元素,不但含有身體需要的蛋白質(zhì)和糖類之外,它里面還含有維生素C和豐富的微量元素,其中包括大家所熟悉的鈣、鐵、磷等等,同時(shí)它還含有銀杏酸和五碳多糖等物質(zhì),對(duì)于咳嗽和哮喘能夠起到很好的食療作用,另外它還可以用來(lái)保護(hù)血管。

  2、種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。

  3、抑菌殺菌白果中含有的白果酸、白果酚,經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明有抑菌和殺菌作用,可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對(duì)各種真菌有不同程度的抑制作用,可止癢療癬。

  4、白果的外皮里面含有的白果酸和白果酚等物質(zhì),能夠起到抗結(jié)核桿菌的功效,同時(shí)它還可以用來(lái)抑制結(jié)核桿菌呢,此外它還可以消除因?yàn)榉谓Y(jié)核導(dǎo)致的發(fā)熱和盜汗以及咳血的現(xiàn)象,所以它能夠在一定程度上防治肺結(jié)核。外

  5、銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等,近年來(lái)用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過(guò)高等病癥都有一定效果。

  6、銀杏還有美容的功能,因?yàn)殂y杏含有人體必需的氨基酸,是合成膠原蛋白的原料,膠原蛋白能使皮膚光澤、富有彈性,所以市場(chǎng)上很多化妝品與銀杏有關(guān)。

  7、經(jīng)常食用可以擴(kuò)張微血管,促進(jìn)血液循環(huán),使人肌膚紅潤(rùn)、精神煥發(fā)。

  白果的功效與作用

  (一)白果的功效

  性味:味甘、苦、澀;性平,有毒。

  歸經(jīng)入肺、腎經(jīng)。

  功能主治:斂肺氣,定喘嗽,止帶濁,縮小便。治哮喘,痰嗽,白帶,白濁,遺精,淋病,小便頻數(shù)。

  《三元延壽書》:"生食解酒。"

  《滇南本草》:"大瘡不出頭者,白果肉同糯米蒸合蜜丸:與核桃搗爛為膏服之,治噎食反胃,白濁、冷淋;搗爛敷太陽(yáng)穴,止頭風(fēng)眼疼,又敷無(wú)名腫毒。"

  《品匯精要》:"煨熟食之,止小便頻數(shù)。"

  《醫(yī)學(xué)入門》:"清肺胃濁氣,化痰定喘,止咳。"

  《綱目》:"熟食溫肺益氣,定喘嗽,縮小便,止白濁;生食降痰,消毒殺蟲;(搗)涂鼻面手足,去皶泡,皯黯,皴皺及疥癬疳匿、陰虱。"

  《本草再新》:"補(bǔ)氣養(yǎng)心,益腎滋陰,止咳除煩,生肌長(zhǎng)肉,排膿拔毒,消瘡疥疽瘤。"

  《本草便讀》:"上斂肺金除咳逆,下行濕濁化痰涎。"

  《現(xiàn)代實(shí)用中藥》:"核仁治喘息,頭暈,耳鳴,慢性淋濁及婦人帶下。果肉搗碎作貼布劑,有發(fā)泡作用;菜油浸一年以上,用于肺結(jié)核。"

  《山東中藥》:"治遺精,遺尿。"

  《四川中藥志》:白果,3-5歲的小兒,一次服30-40粒者易中毒。若中毒可用麝香一分,調(diào)溫水服即解。又喘咳痰稠者服后易致咳痰困難,宜配入清熱之藥為妥。

  《上海常用中草藥》:多食白果中毒,可出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱、抽筋、煩躁不安、嘔吐、呼吸困難等現(xiàn)象,急用生甘草二兩,煎服;或用白果殼一兩,煎服。

  (二)白果的作用

  根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究,銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效,銀杏抗衰老的本領(lǐng)。在德國(guó)和法國(guó)的科學(xué)影響很大。除此以外,銀杏還可以保護(hù)肝臟、減少心律不齊、防止過(guò)敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮,還可以應(yīng)用于對(duì)付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風(fēng)、器官保護(hù)和透析。

  1、抗菌作用

  白果肉、白果汁、白果酚,尤其是白果酸體外試驗(yàn)時(shí)對(duì)人型結(jié)核桿菌和牛型結(jié)核桿菌有抑制作用。白果的水浸液(1:2)在體外對(duì)堇色毛癬菌、奧杜盎氏小芽胞癬菌、星形奴犬氏菌等7種皮膚真菌表現(xiàn)為抑菌作用。白果果肉的抗菌力較果皮強(qiáng)。

  2、對(duì)呼吸系統(tǒng)的作用

  實(shí)驗(yàn)表明,白果乙醇提取物給小鼠腹腔注射,可使呼吸道酚紅排泌增加,似有祛痰作用。對(duì)離體豚鼠氣管平滑肌表現(xiàn)有微弱的松弛作用。

  3、對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用

  實(shí)驗(yàn)表明,白果二酚500mg/kg對(duì)兔有短暫的降壓作用。白果二酚有組胺釋放作用、引起毛細(xì)管通透性增加,導(dǎo)致水腫,此作用又為撲爾敏所對(duì)抗。

  4、對(duì)自由基的清除作用

  銀杏外種皮水溶性成分能清除在有氧存在下黃嘌呤氧化酶系統(tǒng)產(chǎn)生的超氧自由基,抑制化學(xué)發(fā)光;實(shí)驗(yàn)里,老年小鼠口服12天后,能阻止脾臟組織的老年色素顆粒形成,并使已形成的色素顆粒變得分散,數(shù)量減少。

  5、止帶濁,縮小便

  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對(duì)于小兒遺尿,氣虛小便頻數(shù),帶下白濁,遺精不固等病癥,有輔助治療的作用。

  6、抗衰老

  經(jīng)常食用白果,可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老,擴(kuò)張微血管,促進(jìn)血液循環(huán),使人肌膚、面部紅潤(rùn),精神煥發(fā),延年益壽,是老幼皆宜的保健食品和款待國(guó)賓上客的特制佳肴。

  7、其他作用

  新鮮白果中提出的白果酚甲,對(duì)離休兔腸有麻痹作用,使離體子宮收縮,對(duì)蛙心無(wú)影響。白果種仁含無(wú)氮的中性成分,給小鼠皮下注射6mg/13g,半小時(shí)后可致驚厥,延髓麻痹,隨即呼吸、心跳停止而死。舊說(shuō)其中含氫氰酸,能鎮(zhèn)咳并致中毒,但未能檢得氫氰酸的存在;也有說(shuō)不能證明白果中含有對(duì)小鼠引起驚厥的物質(zhì)。白果肉尚有收斂作用。

  白果的附方

  1、治鼩喘:白果二十一枚(去殼砸碎,炒黃色),麻黃三錢,蘇子二錢,甘草一錢,款冬花三錢,杏仁一錢五分(去皮尖),桑皮三錢(蜜炙),黃芩一錢五分(微炒),法制半夏三錢(如無(wú),用甘草湯泡七次,去臍用)。上用水三鐘,煎二鐘,作二服,每服一鐘,不拘時(shí)。(《攝生眾妙方》定喘湯)

  2、治夢(mèng)遺:銀杏三粒。酒煮食,連食四至五日。(《湖南藥物志》)

  3、治赤白帶下,下元虛憊:白果、蓮肉、江米各五錢。為末,用烏骨雞一只,去腸盛藥煮爛,空心食之。(《瀕湖集簡(jiǎn)方》)

  4、治小兒腹瀉:白果二個(gè),雞蛋一個(gè)。將白果去皮研末,雞蛋打破一孔,裝入白果末,燒熟食。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》)

  5、治諸般腸風(fēng)臟毒:生銀杏四十九個(gè)。去殼膜,爛研,入百藥煎末,丸如彈子大。每服三丸,空心細(xì)嚼米飲下。(《證治要訣》)

  6、治牙齒蟲露:生銀杏,每食后嚼一個(gè),良。(《永類鈐方》)

  7、治鼻面酒皶:銀杏、酒酻糟。同嚼爛,夜涂旦洗。(《醫(yī)林集要》)

  8、治頭面癬瘡:生白果仁切斷,頻擦取效。(《秘傳經(jīng)驗(yàn)方》)

  9、治下部疳瘡:生白果,杵,涂之。(《濟(jì)急仙方》)

  10、治乳癰潰爛:銀杏半斤。以四兩研酒服之,以四兩研敷之。(《救急易方》)

  11、應(yīng)用于喘咳痰?。悍N仁30克,冰糖15克,水煎至種仁熟透,連渣服,每天1-2次。

  12、治療美尼爾綜合癥:白果30克,有惡心嘔吐者加干姜6克,共研細(xì)末,分4等份,早晚飯后各服1份。

  13、治療粉刺:先用溫水洗臉,后將白果種仁去外殼,用刀片切出平面,頻搓患部。

  白果的吃法

  1、白果用時(shí)去殼,搗碎,揀凈雜質(zhì),生用,或蒸、煮熟以后用。

  2、白果熟食用以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。取揀凈的白果,蒸熟、炒熟或煨熟,去殼。

  3、白果可吃部分是果仁,吃的方法很多,簡(jiǎn)單的吃法是起源于上海的炒白果,將洗凈的白果帶殼一起放在鍋里炒,或?qū)坠诩埓镉梦⒉t里加熱,待白果有爆裂聲,即可食用。

  4、作為萊肴中的拌料。白果要先去除骨質(zhì)中種皮,除盡種皮的白果仁可作燒雞、燒鴨或者燒肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。加入白果肉,可以消除肉的油膩感,使人食欲大增,起到調(diào)節(jié)胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍遲放入,因?yàn)榘坠牡矸垡子诤T谑巢幕臼焱钢笤俜湃氚坠?,不僅可保持白果的香糯可口,還無(wú)中毒之后慮。

  5、作為糕點(diǎn)中的重要拌料,白果仁用作糕點(diǎn)拌料,可以增加糕點(diǎn)的糯性和清香味,改善糕點(diǎn)的口感與味道,也能增加糕點(diǎn)的食用價(jià)值。

  作為重要的點(diǎn)心或防災(zāi)食品。白果本身具有的食療效果使得人們可以在品嘗美食的同時(shí),也得到一定的治病療效。廣東省有賣白果羹的習(xí)慣,清香可口的白果羹,不僅可以充饑,而且能夠治病,深受人們喜愛(ài)。

  1、剝殼方法

  (1)將白果橫立,用刀把頭或其它鈍器如錘子敲一下,它會(huì)裂開一條縫。

  (2)剝開,搞出帶衣的果仁。

  (3)將水煮開,將果仁放入,煮小會(huì)兒,用竹筷攪一會(huì)兒,大部分紅衣可去除;剩余紅衣趁熱剝?nèi)ァ?/p>

  2、生食方法

  (1)取8-10粒白果去殼后直接食用或取肉拍碎,加熱牛奶(豆?jié){)和食糖(蜂蜜)沖泡,也可以直接泡茶。

  (2)美食功效:《本草綱目》中記述其功效:“生食降痰,消毒入蟲。”生食可以止咳潤(rùn)肺、美容養(yǎng)顏、延年益壽。

  注意事項(xiàng)

  烹調(diào)前或食前先將白果去殼、去膜、去心,以免中毒。若熟食,每人每次食用量宜20-30粒;如去殼、去紅軟膜、去胚煮食,即使食用更多一些,也不會(huì)發(fā)生中毒。

  白果的副作用

  1、《日用本草》:"多食壅氣動(dòng)風(fēng)。小兒多食昏霍,發(fā)驚引疳。同鰻鱺魚食患軟風(fēng)。"

  2、《綱目》:"多食令人臚脹。"

  3、白果中毒兒童多見,大多發(fā)生在生食或食未經(jīng)熟透的白果引起,一般中毒劑量為10—50顆。幼兒生食5—10粒即可引起白果中毒。炒熟或煮熟的白果則不易中毒。

  解救方法:可洗胃,導(dǎo)瀉,服雞蛋清,活性炭,并對(duì)癥處理:如皮膚青紫可給氧氣或人工呼吸;出現(xiàn)抽搐可給鎮(zhèn)靜劑,遇有昏迷可吸入氨水,注射興奮劑。

  適用人群

  1、一般人均可食用。

  2、特別適合尿頻者,體虛白帶的女生。

  不宜人群

  1、有實(shí)邪者忌服。

  2、生食或炒食過(guò)量可致中毒,小兒誤服中毒尤為常見。白果中毒,首先要有食用白果史,其潛伏期可能為幾小時(shí)至十幾小時(shí)。

  3、小孩好不吃或少吃。年齡越小越容易中毒,嬰兒不能吃,3-5歲兒童不能超過(guò)5顆,成人10顆左右為宜。

  4、去掉皮和胚后再吃。白果的毒素主要集中在胚和種皮內(nèi),吃前一定要去除,發(fā)芽的白果不能吃。

  5、不能與阿司匹林或抗凝血藥一起吃。白果有抗凝血作用,與這些同類藥一起服用,可能會(huì)引起出血不止,加重病情。

  6、有下列情況的人應(yīng)不吃或慎吃:手術(shù)后的病人、孕婦,生理期婦女應(yīng)避服銀杏葉制劑,此外,對(duì)體虛的人也不宜服用。

  白果的保存方法

  1、用透氣的東西包著,譬如說(shuō)紙盒子、布袋子,在室溫下可保存三至六個(gè)月。

  2、如果空氣很潮,要拿出來(lái)看看,避免表殼發(fā)霉,不過(guò),表殼發(fā)霉了洗洗表殼,曬曬,還是一樣可以吃。沒(méi)有影響。

  3、重要的是,要防止干掉,干掉就沒(méi)有辦法吃了。

  4、如果想保存的時(shí)間長(zhǎng)的話,就可以直接放冰箱的冷凍室里。冷凍!不是冷藏!冷凍的話,可以吃到明年新鮮銀杏再次上市。

  5、如果是在南方,空氣本身比較潮,那么,建議直接放布袋子里,太陽(yáng)好的時(shí)候拿出來(lái)曬曬。不曬也問(wèn)題不大。就這樣可以收三至六個(gè)月。

  6、常溫超過(guò)15度,必須放冰箱保存。

  結(jié)語(yǔ):看完這篇文章相信大家對(duì)于白果的相關(guān)內(nèi)容又有了更多的了解了。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō),都是可以食用白果的。對(duì)于患有尿頻和體虛的人來(lái)說(shuō),更加適合食用白果,喜歡的朋友趕緊嘗嘗吧。