春節(jié)期間,多數(shù)家庭都會準備非常豐盛的飯菜,這些飯菜往往一頓吃不完,有些老人就舍不得倒掉,于是反復加熱很多次。很多人都知道吃剩菜對身體健康不好,那么具體會有哪些危害呢?對于常見的飯菜,有哪些需要舍棄,哪些可以加熱后再次食用呢?
有的人說剩菜中含有亞硝酸鹽,攝入過多會致癌。其實致癌的并不是亞硝酸鹽,而是亞硝酸鹽在胃酸的作用下生成了亞硝胺,亞硝胺是一種致癌物質(zhì),攝入過多會增加患癌風險。
食物在烹調(diào)的過程中,其中的硝酸還原酶會被滅活,可能是烹飪的過程中,食物的溫度升高了,也更容易滋生細菌,所以放置的時間變長之后,細菌中的硝酸還原酶會導致食物中的亞硝酸鹽含量增加,經(jīng)常攝入這樣的食物,會導致體內(nèi)亞硝胺的含量增多,從而危害身體健康。
其實很多食物中都含有亞硝酸鹽和硝酸鹽,我們常見的綠葉蔬菜中硝酸鹽的含量更高,如果購買回來之后存放幾天,亞硝酸鹽的含量則會一直升高,食用之后不利于身體健康,建議大家購買蔬菜時可以少量多次,每天都盡量吃新鮮的蔬菜。
1、魚、肉類
魚類、肉類食物中本身含有的亞硝酸鹽含量就不高,在我們烹飪的過程中,還會消耗掉一部分,通常隔夜放置的魚類、肉類中亞硝酸鹽的含量不會太高。但是魚類、肉類食物中含有豐富的蛋白質(zhì),如果長期放置,會導致細菌滋生,經(jīng)常食用放置時間較長的這些食物,有可能會增加患腸胃炎的風險。