咱們平時煮湯非常方便,比如說紫菜蛋花湯,燒開的水倒進鍋里,咕嚕咕嚕冒泡后揪幾片干紫菜下鍋,然后迅速倒上一碗蛋花沖開,再少加些鹽和蔥花,一道湯就出鍋了,前后不超過5分鐘,又方便又美味。
可是這種湯在廣東人眼中那就不算湯了,熬一鍋好喝的湯起碼一個小時,還要精挑細選各種食材,把它們切成片、塊、段,才能充分入味。同樣是煮湯,廣東人煮出來的湯就非常好喝,因為里面是滿滿的耐心和功夫。
你一定很奇怪,為什么熬出來的湯好喝?為什么很多人都喜歡喝湯?為啥有人卻說喝湯不健康?
俗話說“寧可食無菜,不可食無湯”,在國人的餐桌上一定會有一道湯,不管是飯前喝幾口還是飯后喝幾口,都是那么地恰到好處。湯之所以好喝,主要和使用的食材以及烹飪方式有關。比如說蝦米、香菇、紫菜能增加鮮味,玉米、紅棗、胡蘿卜能增加甜味,熗鍋爆香后發(fā)生的美拉德反應,這些都會讓湯變得美味。
而且,煮湯會給人一種錯覺,認為食材中的好東西都是進入湯里面的,喝進肚子里能補充營養(yǎng)。另外,煮好的湯熱乎乎的,雙手捧著碗,感受熱湯進入喉嚨和腸胃,身上的寒冷似乎也被趕跑,這樣驅寒、營養(yǎng)、美味的湯,誰會不愛喝呢?
可是,好喝的湯卻不太健康!
以大家平時愛喝的排骨湯、雞湯、魚湯、海鮮湯為例,里面不加復雜的佐料,只有蔥、姜、鹽,檢測后撕開了湯的真面目:
四種湯的鈣含量連西藍花的三分之一都不到,和豆腐、牛奶相比連零頭都不到。
四種湯的蛋白質含量喝一碗比不上一口肉。
再看看嘌呤和鹽
四種湯都是增加嘌呤、促進痛風的“幫手”,明明喝起來不咸,可是一碗湯的鹽含量卻達到1.5g,若是多喝幾碗那就超過每日6g的標準了。
真是該有的沒有,不該有的反而超標了!
現(xiàn)在大家應該明白了,為啥說湯不健康是“垃圾食品”了吧?如果中老年人經(jīng)常喝湯,對心血管危害很大,小孩子經(jīng)常喝湯,則容易堆積脂肪。