5、五彩雞蛋蔬菜卷
雞蛋，綠豆芽，柳松苗，菜椒，火腿，油，鹽，面粉，淀粉少許。
把面粉和淀粉先用水拌勻，然后放入雞蛋，充分打開(kāi)，做成蛋液備用。鍋內(nèi)放少許油，然后倒入蛋液，迅速攤開(kāi)，做成蛋餅。
鍋內(nèi)放少許油，油熱后，依次放入火腿、豆芽、菜椒，后臨出鍋時(shí)放入松柳苗(松柳苗稍一加熱就可以)，加少許鹽調(diào)味做成餡料備用。把做好的蔬菜火腿餡料包入雞蛋餅，然后切段，盛入盤中，好吃又好看的雞蛋火腿蔬菜卷就做好了。
6、蔥香雞蛋卷
雞蛋3枚，豬后腿肉300g，香蔥200g，水淀粉2湯匙，鹽，白砂糖各1茶匙，油1湯匙。
香蔥擇洗干凈，切去蔥白，綠色的蔥葉切成蔥花。雞蛋在碗中打散后加入水淀粉(1湯匙，15ml)攪打均勻。
豬后腿肉洗凈，瀝去水分，剁成細(xì)細(xì)的肉餡，加入剩余的水淀粉(1湯匙，15ml)、白砂糖、鹽、切好的香蔥花，攪拌均勻。
平底鍋中放入適量油，小火加熱至五成熱，倒入適量蛋液，讓蛋液均勻地布滿鍋底，待表層蛋液凝固后，以木鏟輕輕將鍋邊的蛋皮剝離，然后將整張蛋皮倒在大盤中。將剩余蛋液依次攤成蛋皮。
取一張蛋皮，將適量的豬肉餡攤平在蛋皮上，使肉餡均勻地布滿蛋皮，然后輕輕掀起蛋皮的一邊向內(nèi)卷起，將鋪滿肉餡的整張蛋皮卷成卷。
大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將卷好的蛋卷移入蒸鍋中，隔水蒸8分鐘。取出蛋卷，稍涼后斜刀切成2cm厚的段即可。
7、雞蛋圈圈餅
豌豆，洋蔥，胡蘿卜，荸薺，彩椒，火腿，雞蛋，面粉。
將蔬菜洗凈，豌豆、彩椒焯熟，彩椒、火腿切丁，胡蘿卜、荸薺擦成絲，洋蔥切成圈。雞蛋打散，加入適量面粉，將蔬菜全部倒入攪拌成糊狀。平底鍋中加少量油，將洋蔥圈放入，用勺子將面糊倒入洋蔥圈中，煎熟即可。
8、多彩蒸三蛋
咸鴨蛋2個(gè)、雞蛋2個(gè)、皮蛋1個(gè)、油適量、料酒適量、清水適量。
把皮蛋剝?nèi)?，咸鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內(nèi)。把咸蛋黃撈出，咸蛋白放入雞蛋液，加1調(diào)羹料酒，2調(diào)羹清水打勻。咸蛋黃與皮蛋分別夾成小塊，取一個(gè)比較深的盤，四邊用油抹好，把蛋液倒入，再把咸蛋黃與皮蛋放入，用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘。晾涼，即可切塊裝盤。
