什么時候立冬 立冬的習(xí)俗以及科學(xué)養(yǎng)生(2)

  倭瓜餃子涮羊肉

  冬季草木凋零,萬物閉藏,人的飲食養(yǎng)生也進(jìn)入“藏”的階段,即進(jìn)補(bǔ)。俗話說:“冬天進(jìn)補(bǔ),春天打虎。”“補(bǔ)”是冬季食俗一大特點。

  在北方,尤其是北京、天津的人們立冬講究吃餃子。餃子來源于“交子之時”,立冬是秋冬之交,所以交子之時的餃子不能不吃。有的地方立冬有吃南瓜或軟棗的風(fēng)俗,在天津河?xùn)|“老天津衛(wèi)”聚居地,人們吃倭瓜餡的餃子。

  倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜,是北方一種常見的蔬菜。一般倭瓜是在夏天買的,存放在小屋里或窗臺上,經(jīng)過長時間糖化,在立冬這天做成餃子餡,味道跟大白菜有異,也與夏天的倭瓜餡不同,還要蘸醋加蒜吃,別有一番滋味。

  至于清代宮廷,立冬的規(guī)矩是吃涮羊肉,因羊肉屬溫補(bǔ),有利五臟,五臟熱了,自然就可以抵御冬季的寒冷。

  后來民間也熱衷此道。老北京的涮鍋講究銅鍋炭火,湯底澄清,只需加入姜片、蔥段等。炭火燒得鍋里清湯滾熱,拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片,在湯里這么一涮,肉色一白就放在冷的麻醬料里那么一蘸,入口即化,醬香肉香合二為一。

  熬草根湯,舂交冬糍

  立冬,閩中俗稱“交冬”,意為秋冬之交。立冬“補(bǔ)冬”,家家戶戶要熬制草根湯,將山白芷根、鹽膚木根、山蒼子根、地稔根等剁成片,下鍋熬煮出濃濃的草根湯后,撈去根塊,再加入雞、鴨、兔肉或豬蹄、豬肚等熬制。草根品種眾多,配方也多種多樣,但都躲不開補(bǔ)腎、健胃、強(qiáng)腰膝的功能。

  這一天,漳州的鄉(xiāng)村人家要舂“交冬糍”慶祝好收成。糯米蒸熟后倒入石臼,舂得韌韌的,黏黏的,揪成乒乓球大小,細(xì)細(xì)地揉成團(tuán);花生米炒得香香的,磨得細(xì)細(xì)的,與白糖拌在一起。做好的小糍粑滾以白糖花生粉,擺放在大海碗里。食用時用筷子一口氣串上幾粒,就像撥浪鼓,所以也叫“撥浪糍”。做好“交冬糍”,得敬一敬土地神,感謝他慷慨的給予。

花生米炒得香香的,磨得細(xì)細(xì)的

  南京有句諺語:“一日半根蔥,入冬腿帶風(fēng)。”一立冬,南京人就特別注意吃生蔥了,以抵抗南京冬季濕寒,減少疾病的發(fā)生。

  按老人的講法,蔥性溫味辛,能發(fā)散讓人出汗,使體內(nèi)郁滯不通的陽氣隨著汗液排出,陽氣運行便通暢了,病邪也就隨汗被驅(qū)除了。南京人還常把“立冬嗖嗖疾病盤,大蔥再辣嘴中盤”這句老話掛在嘴邊,為了入冬后的健康,南京人此時也學(xué)著北方人吃起了生蔥。

  不過南京人畢竟是南方人,吃起生蔥遠(yuǎn)沒有北方人那樣豪爽瀟灑,但也不失勇敢和睿智。只要一到立冬時節(jié),家里的餐桌上就多了個小碟子,平時里面只留有香醋什么的,可一到開餐前主婦們就會添上綠白相間的剁碎的蔥末,再滴上誘人的香油。再有燒肉、燒魚裝盤后不忘特意撒滿一層南京特有的香蔥,要想吃魚或肉那鮮蔥花就一并下肚子了,既吃了美食,青白玉般的蔥兒又送來冬季里的健康。

  立冬食蔗齒不痛

  立冬意味著進(jìn)入寒冷的季節(jié),人們傾向進(jìn)食可以驅(qū)寒的食物。上述不論南瓜糯米,還是羊肉大蔥,在傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)中都屬于溫?zé)岬氖澄?。在汕頭,人們立冬吃用蓮子、香菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成的香飯。這些也都是溫?zé)岬氖澄铩?/p>

  立冬三候

  一候水始冰

  在北方,冷空氣勢力較強(qiáng),常頻頻南侵形成大風(fēng)降溫并伴有雨雪寒潮??梢?,一過立冬,我國就進(jìn)入了寒冷的季節(jié),且此節(jié)氣在北方水已經(jīng)能結(jié)成冰。

  二候地始凍

  冰凍三尺,非一日之寒。立冬之時,便是冰凍之始。此時,北方的秋收早已結(jié)束,空曠的原野上,裸露出一片片紅黃的土地。一場雨下來,經(jīng)過霜凍,泥土的表層,往往出現(xiàn)一層薄冰。一腳踩上去,“咯吱”作響。

  三候“雉入大水為蜃”

  雉是指野雞一類的大鳥,蜃為大蛤。立冬后,野雞一類的大鳥便不多見了,而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認(rèn)為雉到立冬后便變成大蛤了。

  結(jié)語:其實我們傳統(tǒng)節(jié)日中,像立冬這樣有趣的日子有很多。從前流傳至今的傳統(tǒng)文化,是不可替代的。今天給大家普及了一下立冬各地的習(xí)俗以及養(yǎng)生常識,主要是希望在寒冬來臨之前,各位愛好養(yǎng)生的朋友們做好準(zhǔn)備,不能被寒風(fēng)所壓倒啊。

什么時候立冬 立冬習(xí)俗 立冬吃什么 
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)常可以看到煮...
10個簡單小妙招巧治鼻炎
10個簡單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復(fù)發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴(kuò)大年輕...