如制程酒，須摻人適量摻子水(摻子加水熬制)，然后人壇密封，埋人地下或者窖藏，也有埋入鮮牛欄淤中的，等數(shù)年甚至幾十年才取出飲用。
埋藏幾十年的程酒色呈褐紅，斟之現(xiàn)絲，易于人口，清香撲鼻，且后勁極強(qiáng)。清光緒元年(1875年)纂修的《興寧縣志》云：“色碧味醇，愈久愈香”，“釀可千日，至家而醉”。
舊時(shí)江浙一帶的有些地方也有自釀白露米酒的習(xí)俗，直到20世紀(jì)三四十年代，南京城的酒店里還有零沽的白露米酒，后來(lái)漸漸銷聲匿跡。
一些蘇南籍和浙江籍的老南京人還有自釀白露米酒的習(xí)俗，舊時(shí)蘇浙一帶鄉(xiāng)下每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒送到城里親戚朋友家。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。
吃番薯
文成縣在白露這天有吃番薯的習(xí)俗。當(dāng)?shù)厝藗冋J(rèn)為白露節(jié)氣吃了番薯，可以使全年吃番薯絲飯后不會(huì)返胃酸，并且認(rèn)為吃番薯可以多生孩子。因而習(xí)俗逐漸形成。
收露
露以秋季的為佳?！侗静菥V目》稱秋露多時(shí)，可以用盤(pán)收取，煎煮使之稠如怡，可使人延年益壽。秋露寨具肅殺之氣，宜于煎制潤(rùn)肺殺祟的藥物。
據(jù)說(shuō)，百草頭上的秋露，未干時(shí)收取，可以治愈百疾，止消渴，怡心美顏。以露釀酒為清冽。古人亦常用露做飲料，如《楚辭》中即有詩(shī)句：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”《山海經(jīng)》記述：“諸沃之野，搖山之民，甘露是飲。不壽者，八百歲?！?/p>
《呂氏春秋》載：“伊尹說(shuō)湯曰，水之美者，有三危之露。”漢代建有金銅仙人承露盤(pán)，魏時(shí)鑄有擎承露盤(pán)的銅柱，都有收取清露的做法。
晉代、唐代一般多用清露來(lái)潤(rùn)洗眼睛，而且用錦彩制成繡囊，名為眼明囊，或叫承露囊，將其作為互贈(zèng)的禮物。
像湖南、湖北、河北、山東、安徽、四川各地，秋天民間就用瓷器收取草頭的清露，和以朱砂或者上等的墨汁，點(diǎn)染小孩額頭及心窩，稱之為天炙，以祛百病。
清露的功用，往往隨植物的票性而各異，大抵百花上的露，令人養(yǎng)顏，柏葉、菖蒲上的露，還可明目。天天早上用清露洗眼睛，效果極佳。韭葉上的清露，可去白斑風(fēng)，早上涂抹患處即可。凌霄花瓣上的清露，如果進(jìn)人眼內(nèi)則會(huì)對(duì)眼睛造成傷害。此外，凡是有毒的植物，其枝葉上的清露一定不要取用。本日已在處署之后，朝露正濃，因此可以開(kāi)始收取備用。
打棗
棗，性甘平，經(jīng)常食用可開(kāi)胃健脾，補(bǔ)中益氣。如果人藥?？裳a(bǔ)脾養(yǎng)胃，治療瀉痢，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，療寒熱，主陰衰貧血。產(chǎn)于河北、山東的棗，被稱為北棗，有紅、黑兩種顏色，紅色的味道尤為甘美。產(chǎn)于浙江金華一帶的棗，被稱為南棗，形狀長(zhǎng)圓，顏色紫紅，味道甜中微酸，是棗中的佳品。
棗可以久藏，生熟都可食用，制成干棗、棗油、棗脯、棗米、棗湯等食品。味道很美。白露前后，就可以收取。《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)》中說(shuō)：“八月剝棗。”明代程羽文的《田家歷》也規(guī)定農(nóng)歷八月收棗子。山東陽(yáng)信等縣。一般都在秋分八月中旬打棗。
采毛豆
毛豆以其果實(shí)未老而得名，因其殼上都生有細(xì)毛，在豆科植物中，是特異的品種。夏種秋收，是一年生草本植物，也是寂類。
毛豆種類很多，黑皮綠肉的，叫骨裹育;籽粒大而皮開(kāi)裂的，叫沙仁豆;色黑形小而氣味芳香的，叫絲瓜香;籽粒肥大的，叫牛踏青;豆其短密而漂亮的，叫毛柴團(tuán);籽粒細(xì)而多的，叫英英三;粒大晚成的，叫矮其黃;還有八月白、西風(fēng)青、山老香等名。
毛豆嫩時(shí)色綠，老則變黃，經(jīng)霜打后變枯，俗名黃豆。青嫩的豆莢，可以鮮食，是素肴中的必需食品，以毛豆下酒，也很佳妙?；蛑蠡蜓?，或曬在陽(yáng)光下，還可以貯藏。毛豆還是做醬榨油，磨制豆腐，發(fā)酵制豉主要的原料。毛豆的莖又可以作為燃料，其他的用途較少。此時(shí)正是收獲的旺季，田家采摘毛豆作為節(jié)令美食，互相贈(zèng)送，也是地方的一種特色。
總結(jié)：相信通過(guò)上面的文章大家都知道了白露的由來(lái)與習(xí)俗，再過(guò)幾天就是白露了，我們?cè)谶@一時(shí)節(jié)可要做好養(yǎng)生工作哦，而白露的習(xí)俗之中有很多都是可以幫助我們養(yǎng)生的，大家有興趣的可以試一試，相信會(huì)有很好的效果。
