用錯廚房這一物全家健康不保(2)

  優(yōu)點

  胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上,遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪稱“陸地魚油”。

  亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。

  它們能到達大腦細胞膜和視網(wǎng)膜、視桿細胞膜中,使生物電脈沖在大腦中的定向傳遞加快,有利于思維,并使記憶容量更大。

  所以,亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。

  亞麻酸還能調(diào)整血脂異常,抑制血小板聚集,防止血栓形成,并抑制癌細胞的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移。

  吃油建議

  兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當選擇胡麻油,對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。

  胡麻油不飽和程度太高,開封后要盡快吃完,好用于涼拌。

  大豆油適合燉煮

  大豆油是由黃豆壓榨加工而來的,主要生產(chǎn)于我國東北、華北、華東各區(qū)域。

  缺點

  由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合,對健康十分有害。

  優(yōu)點

  大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢,含有少量α-亞麻酸,飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風(fēng)險作用有限,但α-亞麻酸較為有益。

  臨床營養(yǎng)實驗證實,引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞,亞麻酸恰好可減少這兩種因素。

  大豆油維生素E較為豐富,淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。

  吃油建議

  大豆油好用于低溫烹調(diào),比如做面點、煲湯、燉煮及調(diào)餡等,不宜長時間高溫烹炸食物。

  玉米油、葵花籽油,小麥胚芽油等脂肪酸構(gòu)成與大豆油類似。

  如果平時豆制品吃得很多,豆油的物質(zhì)從豆制品里已經(jīng)攝取了,多不飽和脂肪酸攝入很充分,就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了。

  可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調(diào)。

  菜籽油選“雙低產(chǎn)品”

  金黃色的油菜花總是南方美的風(fēng)景。除了欣賞,油菜籽的產(chǎn)油量非常大,因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油。

  缺點

  有研究指出,菜籽油中含有的芥酸對人體不利,可導(dǎo)致動物腎膽固醇增高,長期攝入會影響生長發(fā)育。

  我國以前吃的菜籽油是傳統(tǒng)的“雙高”(高芥酸、高硫苷)油,經(jīng)過連續(xù)的優(yōu)質(zhì)育種攻關(guān),現(xiàn)已實現(xiàn)油菜“雙低”品質(zhì)改良。

  即芥酸含量低、硫甙含量低。所以,大家吃菜籽油已經(jīng)不必擔心高芥酸了。

大豆油的營養(yǎng)價值 花生油的壞處 食用油哪種好 
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