優(yōu)點
胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”。
亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。
它們能到達大腦細胞膜和視網(wǎng)膜、視桿細胞膜中，使生物電脈沖在大腦中的定向傳遞加快，有利于思維，并使記憶容量更大。
所以，亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。
亞麻酸還能調(diào)整血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌細胞的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移。
吃油建議
兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。
胡麻油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，好用于涼拌。
大豆油適合燉煮
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產(chǎn)于我國東北、華北、華東各區(qū)域。
缺點
由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。
優(yōu)點
大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。
臨床營養(yǎng)實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。
大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。
吃油建議
大豆油好用于低溫烹調(diào)，比如做面點、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。
玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構(gòu)成與大豆油類似。
如果平時豆制品吃得很多，豆油的物質(zhì)從豆制品里已經(jīng)攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了。
可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調(diào)。
菜籽油選“雙低產(chǎn)品”
金黃色的油菜花總是南方美的風景。除了欣賞，油菜籽的產(chǎn)油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油。
缺點
有研究指出，菜籽油中含有的芥酸對人體不利，可導致動物腎膽固醇增高，長期攝入會影響生長發(fā)育。
我國以前吃的菜籽油是傳統(tǒng)的“雙高”(高芥酸、高硫苷)油，經(jīng)過連續(xù)的優(yōu)質(zhì)育種攻關(guān)，現(xiàn)已實現(xiàn)油菜“雙低”品質(zhì)改良。
即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已經(jīng)不必擔心高芥酸了。
