過油肉是山西特色的美食之一，制作好的過油肉味道極其鮮美，營養(yǎng)非常的豐富，很多人都喜歡吃過油肉，那么大家知道過油肉的做法嗎?過油肉怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下過油肉的做法大全吧。
過油肉的做法非常的多，不同的做法味道不一，但是都不失美味，下面大家就一起來看看如何制作美味的過油肉吧。
做法一
材料
豬里脊肉250克，蒜苔50克，胡蘿卜50克，雞蛋2個，精鹽3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，淀粉5克，蒜瓣5克，蔥白5克，生姜片5克，香醋2克，花椒水1勺，醬油10克，水淀粉20克，芝麻香油5克。
做法
1.肉片的處理。
2.豬里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的寬帶片，然后平放在案板上，再直刀斜切成長6厘米，寬4厘米的斜方形片。
3.把切好的肉片放在碗內，加入精鹽1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1個全雞蛋，拌勻打至上漿，放在一邊腌制30分鐘。
4.鍋內放油(多一點)，燒至七成熱，用一根筷子插入油鍋內，周圍有油泡泛起即可。
5.放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散。
6.約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時，用漏勺撈起控油，出鍋即是制成的肉片，蒜苔摘去老根，洗凈切成2cm長的小段。
7.胡蘿卜洗凈，切成菱形花片。
8.超鍋內留底油，放入生姜片、蒜瓣、蔥白爆香。
9.放入1勺花椒水。
10.淋入1克醋。
11.倒入10克醬油。
12.放入胡蘿卜片，炒約1分鐘。
13.放入蒜苔段，炒約2分鐘。
14.放入食鹽2克，用鏟子炒勻。
15.放入A部分炸好的肉片，大火炒約2分鐘。
16.淋入水淀粉50克，用鏟子翻勻。
17.滴入芝麻香油5克，翻勻。
18.后再點入1克山西老陳醋，炒勻即可出鍋。
