做法二
材料
精紅肉適量、輔料青紅椒片、臺(tái)蘑、淀粉、蔥花、蒜末、蛋清、黃瓜片、小花卷各適量、調(diào)和油、精鹽、味精、醬油、蠔油、料酒、雞精粉各適量。
做法
1、精紅肉切片，加精鹽、料酒、濕淀粉、蛋清入底味拌勻待用。
2、鍋上火加油燒至四五成熱時(shí)，將肉片下入鍋中劃一下油撈出控油，小花卷下油鍋略炸呈黃色撈出控油。
3、鍋上火加油，油熱后加蔥花、蒜末煸出香味，倒入肉片略加煸炒，加精鹽、醬油、蠔油、料酒、味精翻炒入味，加青紅椒片、臺(tái)蘑片、小花卷翻炒，出鍋時(shí)淋明油即可裝盤，盤邊點(diǎn)綴上黃瓜片。
小訣竅特點(diǎn)
色澤金黃、口感咸香、漏油不漏汁。
做法三
材料
豬里脊肉適量，黑木耳適量，雞蛋1個(gè)，淀粉適量，常用水適量，蒜苔適量，鹽適量，十三香適量，雞精少許，老抽適量。
做法
1.野生黑木耳涼水泡發(fā)。
2.豬里脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙淀粉，用筷子攪拌至粘稠后備用。
3.鍋熱油(平時(shí)炒菜油的3倍)，待油溫達(dá)到八成熱時(shí)下肉片炸，并用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時(shí)便可以盛出，控油備用。
4. 蒜薹和泡發(fā)好的黑木耳洗凈，切段和小塊，瀝干水后入油鍋翻炒，調(diào)入鹽、十三香、鮮蔬精(雞精)，翻炒均勻后倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續(xù)大火翻炒3分鐘后淋入極少的醋。
5. 倒入少許清水或高湯，再酌情調(diào)入適量鹽，大火收汁后即可出鍋。
小訣竅
1、肉片加入雞蛋和淀粉腌制可使其在油炸時(shí)舒展膨脹，變得香嫩順滑，并且色澤誘人且很好滲透滋味。在攪拌時(shí)注意要翻攪，讓肉片充分包裹上雞蛋和淀粉。
2、肉片過油時(shí)可根據(jù)色澤判斷肉片的成熟度，如果變得金黃即是成熟，如若泛紅則火候不夠，炸制過程中油溫要把握得當(dāng)，才能使肉片不柴不膩，口感滑嫩。在炸制過程中，為了確保肉片不被炸焦，可在80%肉片變色以后關(guān)火，用余溫炸熟肉片。
3、調(diào)入老抽后加清水或高湯是為了稀釋老抽的顏色，使菜色鮮艷，清水還可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。
4、這道菜的醋只加一點(diǎn)點(diǎn)，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建議使用山西老陳醋，口感更正宗。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹過油肉的做法正宗的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的過油肉了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
