雞蛋可以說是我們平時司空見慣的一種食物，幾乎每天都吃。就食用范圍來說是非常廣泛的，差不多可以使用所有的烹飪方法，可見人們對其接受和喜愛的程度。雞蛋的營養(yǎng)豐富，完全屬于健康食品。不過，在吃的時候也要注意一些事項(xiàng)，以防營養(yǎng)不能完全吸收，甚至危害健康。
1、蛋白質(zhì)
雞蛋中的蛋白質(zhì)不僅豐富，而且更易被人體接受。研究表明，兩只雞蛋中的蛋白質(zhì)能抵得上三兩魚或是瘦肉中蛋白質(zhì)的含量，且消化吸收率比牛奶還要高。
2、各種微量元素
嬰兒在四個月的時候就可以添加輔食了，而醫(yī)生會告訴家長，孩子的首選輔食就是蛋黃。這是因?yàn)榈包S中的微量元素非常豐富，比如鉀、鎂、磷等，特別是鐵的含量很高。不過，雞蛋中鈣的含量較少，因此，配合牛奶等含鈣量高的食物吃效果更好。
當(dāng)然，不僅是孩子，成年人同樣需要豐富的營養(yǎng)，因此，常吃雞蛋補(bǔ)充營養(yǎng)是非常簡便、有效的。
3、脂肪
很多人一提起脂肪，就會想到發(fā)胖。其實(shí)，脂肪也是人體必須的一種營養(yǎng)元素，可以給我們提供能量。雞蛋中的脂肪以不飽和脂肪酸居多，很容易被人體吸收。
二、雞蛋的飲食禁忌
1、茶葉蛋好別吃
說到雞蛋的烹飪方法，相信茶葉水煮蛋是很多人都喜愛的。但是，雞蛋經(jīng)過長時期的熬煮，其中的營養(yǎng)成分就會被破壞，更何況是蛋殼被敲壞的雞蛋。茶葉和雞蛋混合，會中和掉雞蛋里的一些營養(yǎng)成分。而且，很多茶葉蛋都不是當(dāng)天煮當(dāng)天吃，經(jīng)過隔夜且反復(fù)熬煮，可想而知，這樣的雞蛋還能剩下多少營養(yǎng)?
2、生吃雞蛋不可取
如果說茶葉蛋被經(jīng)過長時間的熬煮，營養(yǎng)成分大量流失，那么，生吃雞蛋是不是就會起到完美地保留營養(yǎng)的目的呢?
這種想法是非常錯誤的，生雞蛋中含有大量的大腸桿菌，會引起腹瀉。還有，其中的抗生物素蛋白會影響食物中營養(yǎng)元素的吸收，導(dǎo)致消化不良、精神不振。而抗胰蛋白酶也是破壞人體消化系統(tǒng)的一大因素。因此，生吃蛋萬萬使不得。當(dāng)然，同樣的道理，那些半熟的雞蛋也好不要吃。
