大家對于飲食的要求一向很高，而且現(xiàn)在有很多人口味都比較重，尤其是在吃鹽方面，但是這帶給人們一些煩惱。專家表示高鹽膳食的美味卻是造成高血壓和腦血管意外的禍首之一。究竟吃鹽過多的危害還有哪些呢?人們鹽吃多了怎么解?我們應(yīng)該如何正確攝入鹽呢?
鹽是百味之首，相信大家也都會發(fā)現(xiàn)，如果沒有鹽，那么食物就沒有味道。那么究竟吃多少鹽就夠了呢?吃多了怎么辦。
我們每天攝入的鹽除了提供咸鮮美味之外，還提供人體重要的陽離子——Na+，對維持人體內(nèi)水量的恒定、滲透壓的穩(wěn)定及酸堿度的平衡都起著關(guān)鍵的作用，因此對人體有至關(guān)重要的生理作用。然而，高鹽膳食的美味卻是造成高血壓和腦血管意外的禍首之一。
世界衛(wèi)生組織(WHO)指出，高血壓是2013年造成全球死亡人數(shù)多的第一風險因素。在我國，71%的腦中風死亡、54%的心肌梗死的死亡都與高血壓密切相關(guān)。
專家指出：“高血壓、糖尿病終導致腎透析(洗腎)的病人越來越多，作為臨床醫(yī)生，攝入過量食鹽所產(chǎn)生的危害太觸目驚心了!”
科學家的大量實驗與臨床觀察統(tǒng)計資料表明：高鹽攝入會引起高血壓，每天攝入鹽量越多，血壓會越高!相反，持續(xù)的減鹽措施，能顯著降低血壓水平，而且減鹽越持久，血壓降幅就越大。其中有說服力的證據(jù)來自于的DASH-Sodium研究，發(fā)現(xiàn)采DASH飲食，收縮壓隨著鹽攝入的減少呈依次顯著降低的趨勢，清晰呈現(xiàn)了食鹽攝入量與血壓改變的劑量效應(yīng)關(guān)系。
近年的一項Meta分析納入了167項鹽與血壓關(guān)系的試驗研究，發(fā)現(xiàn)無論研究對象是何種族、是否患有高血壓，減少食鹽攝入都能夠顯著降低血壓水平。不僅如此，TOHP(高血壓預(yù)防)系列隨機對照試驗發(fā)現(xiàn)，限鹽干預(yù)組不僅血壓下降，而且心腦血管事件的發(fā)生風險降低了25%～30%。
基于確鑿的科學證據(jù)，世界衛(wèi)生組織(WHO)繼2006年提出減鹽措施以后，2007年將成人每日食鹽攝入量標準從6克降至5克，認為每日5克食鹽已足夠滿足人體生理需要，有益于防治高血壓。2011年，WHO將“降低鹽攝入量和食品中的鹽含量”作為高血壓及其慢性病的佳干預(yù)措施之一。2013年1月發(fā)布的《膳食鈉及鉀攝入新指南》，再次強調(diào)鈉攝入過量或鉀攝入不足的人群，高血壓患病率會增加，同時也會增加發(fā)生心腦血管疾病的風險。WHO連續(xù)發(fā)布有科學依據(jù)的公告與文件，表明減鹽是具成本效益的健康措施，只需減少食鹽攝入量，便可明顯減少高血壓及其一系列病發(fā)病率，是一項極有效的公共衛(wèi)生干預(yù)手段，而且已為世界各國所公認。
據(jù)新資料顯示，我國居民平均日攝鹽量達12克，超過世衛(wèi)組織推薦標準2.4倍。
專家介紹，中國每5例死亡病例中就有2例由心腦血管疾病造成。據(jù)估計，若將中國人每天的平均攝鹽量降低1克，每年或?qū)⑼炀?2.5萬條生命。
減鹽是一個漫長的過程
芬蘭人均食鹽量從1979年的12克下降到2002年不到9克，竟花了23年的時間，但功夫不負有心人，該國因中風和心梗而死亡的病人減少了60%。
減鹽決非易事
減鹽會有損口味，直接沖擊人們世代相傳的飲食烹飪傳統(tǒng)與習慣，因而改變不可能一蹴而就。人的味覺是逐漸養(yǎng)成的，研究表明，生命初的1000天是關(guān)鍵時期。兒時的口味習慣也往往終生難以改變，因此，從小培養(yǎng)兒童清淡的飲食習慣，將會有益于終生的健康。
減鹽與美味的尖銳矛盾
1.食鹽是膳食中的一個重要組分，減鹽需要在口味與健康之間建立平衡。若與平時飲食習慣太相沖突，反而不利于堅持。
2.除了烹調(diào)用鹽，還必須考慮各種調(diào)料的攝入量。
各種調(diào)料中也含有大量的鹽分，如20毫升醬油中含3克食鹽，10克黃醬中含1.5克食鹽，10毫升魚露含鹽達2克之多。此外，豆豉、腐乳中也含有較多鹽分。我們常用的味精、雞精中不僅本身所含谷氨酸鈉中含有Na+，而且還加了相當比例的食鹽。
3.從食品加工角度而言，鹽可以用作防腐劑和質(zhì)構(gòu)輔助劑。
在加工腌臘肉制品時加鹽溶出蛋白質(zhì)，與提鮮物質(zhì)共同作用，增強鮮味;在面包發(fā)酵過程中加鹽，可使其內(nèi)部結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定。如果想減少加工食品中的鹽含量，必須找到一個兩全其美的辦法，在減鹽的同時，保證產(chǎn)品口感好、保質(zhì)期長。無論低鹽食品多么有益于健康，都不能犧牲口味，否則消費者不買賬。
