大家對(duì)于飲食的要求一向很高，而且現(xiàn)在有很多人口味都比較重，尤其是在吃鹽方面，但是這帶給人們一些煩惱。專家表示高鹽膳食的美味卻是造成高血壓和腦血管意外的禍?zhǔn)字?。究?a href='http://m.rwfnyxtm.cn/taglist/986921-1.html' target='_blank'>吃鹽過多的危害還有哪些呢?人們鹽吃多了怎么解?我們應(yīng)該如何正確攝入鹽呢?
鹽是百味之首，相信大家也都會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果沒有鹽，那么食物就沒有味道。那么究竟吃多少鹽就夠了呢?吃多了怎么辦。
我們每天攝入的鹽除了提供咸鮮美味之外，還提供人體重要的陽離子——Na+，對(duì)維持人體內(nèi)水量的恒定、滲透壓的穩(wěn)定及酸堿度的平衡都起著關(guān)鍵的作用，因此對(duì)人體有至關(guān)重要的生理作用。然而，高鹽膳食的美味卻是造成高血壓和腦血管意外的禍?zhǔn)字弧?/p>
世界衛(wèi)生組織(WHO)指出，高血壓是2013年造成全球死亡人數(shù)多的第一風(fēng)險(xiǎn)因素。在我國(guó)，71%的腦中風(fēng)死亡、54%的心肌梗死的死亡都與高血壓密切相關(guān)。
專家指出：“高血壓、糖尿病終導(dǎo)致腎透析(洗腎)的病人越來越多，作為臨床醫(yī)生，攝入過量食鹽所產(chǎn)生的危害太觸目驚心了!”
科學(xué)家的大量實(shí)驗(yàn)與臨床觀察統(tǒng)計(jì)資料表明：高鹽攝入會(huì)引起高血壓，每天攝入鹽量越多，血壓會(huì)越高!相反，持續(xù)的減鹽措施，能顯著降低血壓水平，而且減鹽越持久，血壓降幅就越大。其中有說服力的證據(jù)來自于的DASH-Sodium研究，發(fā)現(xiàn)采DASH飲食，收縮壓隨著鹽攝入的減少呈依次顯著降低的趨勢(shì)，清晰呈現(xiàn)了食鹽攝入量與血壓改變的劑量效應(yīng)關(guān)系。
近年的一項(xiàng)Meta分析納入了167項(xiàng)鹽與血壓關(guān)系的試驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)無論研究對(duì)象是何種族、是否患有高血壓，減少食鹽攝入都能夠顯著降低血壓水平。不僅如此，TOHP(高血壓預(yù)防)系列隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，限鹽干預(yù)組不僅血壓下降，而且心腦血管事件的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低了25%～30%。
基于確鑿的科學(xué)證據(jù)，世界衛(wèi)生組織(WHO)繼2006年提出減鹽措施以后，2007年將成人每日食鹽攝入量標(biāo)準(zhǔn)從6克降至5克，認(rèn)為每日5克食鹽已足夠滿足人體生理需要，有益于防治高血壓。2011年，WHO將“降低鹽攝入量和食品中的鹽含量”作為高血壓及其慢性病的佳干預(yù)措施之一。2013年1月發(fā)布的《膳食鈉及鉀攝入新指南》，再次強(qiáng)調(diào)鈉攝入過量或鉀攝入不足的人群，高血壓患病率會(huì)增加，同時(shí)也會(huì)增加發(fā)生心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。WHO連續(xù)發(fā)布有科學(xué)依據(jù)的公告與文件，表明減鹽是具成本效益的健康措施，只需減少食鹽攝入量，便可明顯減少高血壓及其一系列病發(fā)病率，是一項(xiàng)極有效的公共衛(wèi)生干預(yù)手段，而且已為世界各國(guó)所公認(rèn)。
據(jù)新資料顯示，我國(guó)居民平均日攝鹽量達(dá)12克，超過世衛(wèi)組織推薦標(biāo)準(zhǔn)2.4倍。
專家介紹，中國(guó)每5例死亡病例中就有2例由心腦血管疾病造成。據(jù)估計(jì)，若將中國(guó)人每天的平均攝鹽量降低1克，每年或?qū)⑼炀?2.5萬條生命。
減鹽是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程
芬蘭人均食鹽量從1979年的12克下降到2002年不到9克，竟花了23年的時(shí)間，但功夫不負(fù)有心人，該國(guó)因中風(fēng)和心梗而死亡的病人減少了60%。
減鹽決非易事
減鹽會(huì)有損口味，直接沖擊人們世代相傳的飲食烹飪傳統(tǒng)與習(xí)慣，因而改變不可能一蹴而就。人的味覺是逐漸養(yǎng)成的，研究表明，生命初的1000天是關(guān)鍵時(shí)期。兒時(shí)的口味習(xí)慣也往往終生難以改變，因此，從小培養(yǎng)兒童清淡的飲食習(xí)慣，將會(huì)有益于終生的健康。
減鹽與美味的尖銳矛盾
1.食鹽是膳食中的一個(gè)重要組分，減鹽需要在口味與健康之間建立平衡。若與平時(shí)飲食習(xí)慣太相沖突，反而不利于堅(jiān)持。
2.除了烹調(diào)用鹽，還必須考慮各種調(diào)料的攝入量。
各種調(diào)料中也含有大量的鹽分，如20毫升醬油中含3克食鹽，10克黃醬中含1.5克食鹽，10毫升魚露含鹽達(dá)2克之多。此外，豆豉、腐乳中也含有較多鹽分。我們常用的味精、雞精中不僅本身所含谷氨酸鈉中含有Na+，而且還加了相當(dāng)比例的食鹽。
3.從食品加工角度而言，鹽可以用作防腐劑和質(zhì)構(gòu)輔助劑。
在加工腌臘肉制品時(shí)加鹽溶出蛋白質(zhì)，與提鮮物質(zhì)共同作用，增強(qiáng)鮮味;在面包發(fā)酵過程中加鹽，可使其內(nèi)部結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定。如果想減少加工食品中的鹽含量，必須找到一個(gè)兩全其美的辦法，在減鹽的同時(shí)，保證產(chǎn)品口感好、保質(zhì)期長(zhǎng)。無論低鹽食品多么有益于健康，都不能犧牲口味，否則消費(fèi)者不買賬。
