魚，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多朋友都喜歡吃魚，平時(shí)在家也喜歡做魚吃，例如紅燒魚、清蒸魚等等，但是近日，有項(xiàng)研究對(duì)吃魚的方式做起了研究，竟稱患心臟疾病與吃紅燒魚有一定的聯(lián)系，究竟是怎么回事呢?吃魚的講究都有哪些呢?魚怎么吃健康呢?今天我們就來詳細(xì)的了解一下，看看魚怎么做好吃，怎么吃健康。
這項(xiàng)調(diào)查研究人員表示，不吃魚或少吃魚的女性比經(jīng)常吃魚的女性患八年以上心血管疾病的比例要多50%”。一些患上心血管疾病的女性也就三十多歲，我們發(fā)現(xiàn)(和吃魚情況)關(guān)系很大。
而中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)某位理事也表示，大多數(shù)人都知道炸魚不好，于是紅燒和清蒸成了常采用的烹飪方法，但紅燒魚也是不值得推薦的方法。
很多人害怕炸魚含有致癌物，事實(shí)上，魚肉經(jīng)過油炸，不飽和脂肪酸破壞，的確也會(huì)產(chǎn)生微量致癌物。但紅燒魚要好吃，得經(jīng)過淋明油、炸制(尤其是在 外面飯店吃的紅燒魚)，然后再紅燒，不但魚肉的營(yíng)養(yǎng)成分遭到很大破壞，脂肪含量也大量增加，是不值得推薦的烹飪方法。熘魚片也同樣不推薦，看起來鮮香油 亮，非常誘人，但切好的魚片易吸附過多油脂，魚片和配菜切得太碎，會(huì)吸附更多油，一起吃下去，攝油量容易超標(biāo)。
專家表示，如果想要健康吃魚，清蒸或者魚湯是好的。
清蒸魚一定要開水下鍋，旺火蒸15分鐘，出鍋后澆汁淋油食用。燉魚湯不要過早放鹽，鮮味容易被鹽“鎖住”，快起鍋時(shí)再放鹽。
看了上文的介紹是不是有點(diǎn)懵，我們吃了這么多年的紅燒魚原來竟會(huì)有這樣的結(jié)果，不禁令人唏噓。那么究竟吃魚還有哪些禁忌呢？我們還是來了解一下吧，不要吃錯(cuò)了。
1、空腹吃魚——導(dǎo)致“痛風(fēng)”
在減肥(減肥食品)風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。
而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。
2、吃生魚片——得“肝吸蟲病”
很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國(guó)僅在廣東省就有數(shù)以百萬計(jì)的肝吸蟲患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~蝦而染病。
其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。
3、活殺現(xiàn)吃——殘留毒素危害身體
一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。
活殺現(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。
此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解，營(yíng)養(yǎng)成分不充分，口感也并非好。
4、擅吃魚膽——解毒不成反中毒
魚膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。
民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險(xiǎn)，極易引發(fā)中毒甚至危及生命。
