20150902健康菜譜:如何挑選新鮮羊肉(上)

  羊肉是我們?nèi)粘I钪?,很多人都喜歡吃的一種肉。羊肉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),可以幫助我們補(bǔ)充各種維生素和蛋白質(zhì)。那么如何挑選羊肉呢?羊肉的做法大全又有哪些呢?那接下來就讓我們一起跟隨著健康菜譜欄目來看看吧!

  該視頻主要文字介紹:

  如何挑選新鮮羊肉

  一是看肌肉

  如果是綿羊肉的話,肉質(zhì)比較細(xì)膩也比較黏手。但是如果是山羊肉,就絕對沒有黏手的現(xiàn)象。

  二是看肉上的毛形

  綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

  三是看肌肉纖維

  綿羊肉纖維細(xì)短,山羊肉纖維粗長。

  四是看肋骨

  綿羊和山羊的肋骨是有區(qū)別的。綿羊的肋骨比較短,并且比較窄。但是山羊的肋骨就比較寬了。

  羊肉的做法

  材料

  羊肉,大蒜,料酒,香辣醬,干紅辣椒,姜片。

  生抽,老抽,糖,鹽,八角,花椒,桂皮,枸杞。

  做法

  1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊。

  2、胡蘿卜切大塊。

  3、鍋內(nèi)燒熱油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒變色。

  4、然后將鍋里面,把上面都準(zhǔn)備好的調(diào)味料放進(jìn)去,翻炒均勻。這樣就能去除羊肉的腥味。

  5、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋,放入枸杞,放八角、花椒和桂皮(這三種料用調(diào)味盒裝起來放入砂鍋內(nèi)),加入開水。

  6、小火慢燉1小時(shí)候后,加入胡蘿卜,再接著燉1小時(shí)直到羊肉酥爛即可。

  黃燜羊肉的做法

  材料

  羊肉1000克,芹菜50克,白蘿卜200克,小米椒10克。

  調(diào)料

  鹽15克,料酒、味精各5克,茶油50克,胡椒粉3克。

  湖南辣椒醬、姜、蒜各10克,八角5克,桂皮3克。

  做法

  1、首先將羊肉清洗干凈,然后將羊肉切成重8克的塊,放入沸水中汆3分鐘。然后將其他的配菜切好,備用。

  2、沙煲內(nèi)放入清水1000克,大火燒開后加入八角、桂皮調(diào)味,放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時(shí)至九成熟后取出,切5毫米厚的大片,原湯留下待用。

  3、炒鍋上火放茶油,燒至七成熱時(shí)放姜、蒜爆香,放羊肉大火煸2分鐘,再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘,烹入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味,然后加入原湯、芹菜、白蘿卜旺火燒開后出鍋即成。

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