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羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(Morchella),又名草笠竹,是一種珍貴的食用菌和藥用菌。
羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)。其結(jié)構(gòu)與盤菌相似,上部呈褶皺網(wǎng)狀,既像個蜂巢,也像個羊肚,因而得名。羊肚菌在山火之后的兩至三年內(nèi)產(chǎn)量特高,因此北美的采摘者會根據(jù)山火來采集羊肚菌。然而,當火災(zāi)被控制后,在同一個地區(qū)內(nèi),它的生長數(shù)量會年復(fù)一年地減少。
羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實層,邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空,表面平滑或有凹槽。
羊肚菌是子囊菌中的美味食菌,其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸,甘寒無毒,有益腸胃、化痰理氣藥效。
羊肚菌的營養(yǎng)相當豐富,據(jù)測定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,還含有多種氨基酸,特別是谷氨酸含量高達1.76 %。
因此,有人認為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”,并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的,而羊肚菌就含有18種,其中8種氨基酸是人體不能制造的,但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要,所以被稱之為“必需氨基酸”。
另外,據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份,可與牛乳、肉和魚粉相當。因此,國際上常稱它為“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。
硒的抗氧化作用能改變致癌物 的代方向,并通過結(jié)合而解毒,從而減少或消除致癌的危險。
羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久負盛名的食補良品,民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“性平、味甘,具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能,對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高,具有強健身體、預(yù)防感冒、增強人體免疫力的功效。
羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素,每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍,鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”(引自徐錦堂,中國藥用真菌學(xué),1997年出版;也見李時珍《本草綱目》等)。
挑選方式
羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大,色深,尖頂為優(yōu)。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多,且圓頂帶有未去泥的菌腳。
挑選時,菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌,市面價格也更為昂貴且難見,營養(yǎng)價值也優(yōu)于其他形態(tài)圓頂羊肚菌。
功效作用
功效作用方面,羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效,不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美,而且益腸胃,是治療消化不良,痰多氣短的良好中藥,有獨特的保健作用。
本期嘉賓介紹
男,1946年1月生,安徽潁上人。1968年畢業(yè)于南京林業(yè)大學(xué)林學(xué)系。原安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長,黨委副書記,教授,博士生導(dǎo)師。
兼任安徽省科學(xué)技術(shù)協(xié)會副主席,中國菌物學(xué)會第一、二屆副理事長及學(xué)術(shù)委員會主任、蟲生菌專業(yè)委員會主任;浙江大學(xué)、南京林業(yè)大學(xué)和安徽大學(xué)兼職教授,中國刊物《菌物學(xué)報》(1982年創(chuàng)刊,其前身為《真菌學(xué)報》,1997至2003年為《菌物系統(tǒng)》),《昆蟲天敵》(現(xiàn)更名為《環(huán)境昆蟲學(xué)報》)、《中國生物防治》英國刊物BIOCONTROL SCIENCE AND TECHNOLOGY和韓國刊物MYCOBIOLOGY編委。
榮譽
曾獲安徽省自然科學(xué)一等獎2項,省部級科技進步二等獎3項,三等獎2項。1990年被國家教委、國家科委評為“全國高校先進科技工作者”,安徽省“有突出貢獻的中青年專家”, 1991年起享受國務(wù)院政府特殊津貼,1996年被國家人事部、國家教委評為“全國優(yōu)秀留學(xué)回國人員”。
李增智教授現(xiàn)任泛亞生命科技集團監(jiān)事會副主席、上海泛亞生命科學(xué)家委員會副主席、浙江泛亞生命科學(xué)研究院法人代表、院長,浙江泛亞生物醫(yī)藥股份有限公司首席科學(xué)家,享受國務(wù)院特殊津貼。