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貼秋膘也要講方法
其實(shí)說(shuō)來(lái)，“貼秋膘”是有一定理論基礎(chǔ)的：一方面它起到承前的作用。因?yàn)樵谙募狙谉岣邷?，很多人可能胃口很差，吃的食物量很少，油膩的東西吃得多點(diǎn)兒會(huì)感覺(jué)不舒服，即便吃進(jìn)去以后，消化吸收也不好，所以在某種程度上，限制了自然飲食的攝入。
所以說(shuō)到了秋季天氣涼了要進(jìn)補(bǔ)，這是承前。另一方面就是啟后，針對(duì)即將到來(lái)的冬季，嚴(yán)寒的季節(jié)，人要?jiǎng)訂T更多的能量去御寒，所以消耗會(huì)大，這個(gè)時(shí)候就會(huì)在之前有一種生理上的儲(chǔ)備，這個(gè)儲(chǔ)備正好落在秋季這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，因而產(chǎn)生了“貼秋膘”的說(shuō)法。傳統(tǒng)的“貼秋膘”以多吃些畜肉類(lèi)為主，牛羊肉、雞肉、豬肉都是我們常吃的肉類(lèi)，究竟吃哪種肉才更進(jìn)補(bǔ)呢?
豬肉：豬性質(zhì)偏涼，所以豬肉有牛羊肉等不具備的一種功效——滋陰降火。這主要是與它的生活環(huán)境和生活習(xí)性息息相關(guān)。
大家都知道，豬平時(shí)很少活動(dòng)，再加上豬為圈養(yǎng)，環(huán)境潮濕，按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》“陰?kù)o陽(yáng)燥”的理論，活動(dòng)多的，偏于好動(dòng)的，屬性偏熱，而活動(dòng)少的、偏于安靜的，屬性偏陰。
所以古人認(rèn)為豬有水性，偏寒。因此多吃一些豬肉，一般不會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)上火癥狀，但濕熱體質(zhì)或痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。
“痰”和“濕”均是脾胃運(yùn)化失職而產(chǎn)生，多食肥甘厚味后會(huì)加重脾胃的“運(yùn)化不利，聚濕呈痰”，久而久之則成積聚，出現(xiàn)各種“代謝異常”。
牛肉：牛肉蛋白質(zhì)較多，脂肪少。牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉高2倍多，所含必需氨基酸甚多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。古人認(rèn)為牛肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用。
《韓氏醫(yī)道》記載“黃牛肉，補(bǔ)氣，與錦黃芪同功”。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。
同時(shí)又因?yàn)榕Ｈ獾闹竞棵黠@低于豬肉，因此對(duì)于那些糖尿病、高脂血癥的不益適合吸收太多脂肪的人士來(lái)說(shuō)，要多吃牛肉少吃豬肉。
但需要注意的是，有小便黃、大便干、口干、舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人，應(yīng)盡量少吃牛肉。
羊肉：性溫，味甘。有溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，益氣養(yǎng)血功效。為冬令進(jìn)補(bǔ)之佳肴。元代李呆謂“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”。
但立秋后，天氣漸漸干燥，人們常常出現(xiàn)口干唇焦、大便秘結(jié)等秋燥癥狀，再吃羊肉熱性食物，無(wú)異于火上澆油。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量近是豬肉的3倍，而脂肪含量?jī)H為豬肉的1/20，含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。
性溫味甘，具有溫中益氣，補(bǔ)精填髓之功用。立秋進(jìn)補(bǔ)，強(qiáng)調(diào)先調(diào)理脾胃。雞肉味鮮，氣味清香，能促進(jìn)食欲，主治脾胃虛弱，食少納差，有利于多種疾病的恢復(fù)。
其實(shí)，“貼秋膘”不僅僅是多吃些肉類(lèi)食品，應(yīng)該是葷素搭配，根據(jù)個(gè)人身體狀況進(jìn)行。
體質(zhì)瘦弱者，就應(yīng)該抓住秋涼這個(gè)好時(shí)光，適當(dāng)補(bǔ)充肉類(lèi)等動(dòng)物性食物補(bǔ)益氣血，滋補(bǔ)肺腎。而已經(jīng)超重或者肥胖者，那么無(wú)論在什么季節(jié)，都要科學(xué)合理地減肥，即便是步入秋季，也不要再貼秋膘了。
本期嘉賓介紹
女，上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽(yáng)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院，老年科副主任醫(yī)師，上海市老年學(xué)會(huì)，中醫(yī)藥專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員。
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秋季貼秋膘要講究新方法
秋季進(jìn)補(bǔ)，首先要補(bǔ)充蔬菜和水果。推薦每天應(yīng)攝取300~600克，人每天要從蔬菜和水果當(dāng)中攝取足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維來(lái)維持肌體各個(gè)部位的平衡。
雖然維生素和礦物質(zhì)在人體中的比例不是很大，但它們卻是調(diào)節(jié)身體氣血運(yùn)行的關(guān)鍵物質(zhì)，一旦缺乏致脾胃升降功能紊亂，血脈凝滯，痰瘀集聚，會(huì)導(dǎo)致代謝性疾病、免疫性疾病和腫瘤的發(fā)生。
其次要補(bǔ)充五谷雜糧，每天根據(jù)運(yùn)動(dòng)量應(yīng)攝取200～500克。人每天要通過(guò)五谷雜糧來(lái)補(bǔ)充人體所必須的碳水化合物，是人體經(jīng)濟(jì)，清潔的能量來(lái)源。
此時(shí)建議細(xì)糧粗做，粗糧細(xì)作。也就是面粉好是吃全麥粉，減少精粉數(shù)量。玉米、高粱、大麥、蕎麥等粗糧可以加工成細(xì)粉，或與細(xì)糧混合，增加適口性，使其更易消化。
秋季順應(yīng)季節(jié)變化，貼秋膘，適當(dāng)增加一些動(dòng)物性食品也是可符合人體需求的，推薦每天攝入動(dòng)物蛋白60~80克。
推薦的順序?yàn)榕Ｄ?魚(yú)-雞蛋-雞鴨肉-牛羊肉-豬肉，排在前面的動(dòng)物性食品更易于人體吸收，脂肪和膽固醇含量相對(duì)也較低，更適合立秋后食用。
油脂的攝入應(yīng)當(dāng)以含有不飽和脂肪酸的玉米油、橄欖油等植物油為主，建議每天20毫升左右為宜。
健康的飲食習(xí)慣其實(shí)就是根據(jù)自己的情況選擇適合自己的方法，而且能更有效的幫助我們保護(hù)自己的身體的健康，同時(shí)也是能有效的樣我們度過(guò)秋季的。
