該視頻主要文字介紹：
米飯的食療價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、米飯的主要成分是碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2、米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收具有健胃消食功效。
3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
適宜人群
出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群。
中醫(yī)食療
1、補(bǔ)中益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
2、健脾養(yǎng)胃：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。中和胃酸，緩解胃痛。
3、聰耳：補(bǔ)充血清鈣，防止聽(tīng)力過(guò)早衰老，出現(xiàn)耳聾。
4、明目：可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴(kuò)大、近視等眼部疾病。
5、止煩：含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。含有多種氨基酸和有機(jī)酸，消除疲勞，幫助睡眠。
本期嘉賓介紹
女，主任醫(yī)師，碩士生導(dǎo)師，臨床營(yíng)養(yǎng)科行政主任。1984年畢業(yè)于原上海第二醫(yī)學(xué)院兒科系，2001~2003年接受上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究生班培訓(xùn)?，F(xiàn)任醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系講師及臨床帶教老師。中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)兒科學(xué)組成員。中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員，上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、上海醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)委員、上海市營(yíng)養(yǎng)質(zhì)控中心專家組成員、上海學(xué)生營(yíng)養(yǎng)和健康促進(jìn)會(huì)專家委員?！杜R床兒科雜志》編委、《中華兒科雜志》和《上海交通大學(xué)學(xué)報(bào)醫(yī)學(xué)版》審稿專家。負(fù)責(zé)承擔(dān)市級(jí)和局級(jí)課題各1項(xiàng)，另參與省部級(jí)以上課題6項(xiàng)。發(fā)表專業(yè)論文62篇，其中第1作者18篇，通訊作者9篇，以及參編著作15部，培養(yǎng)碩士生7名，以前三位完成人身份獲得國(guó)家和省部級(jí)科研獎(jiǎng)項(xiàng)5項(xiàng)。
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6、止渴：潤(rùn)喉去燥，使人清爽舒適。
7、止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。
如何蒸出有營(yíng)養(yǎng)的大米飯
平時(shí)蒸米飯，我們都習(xí)慣了先淘米，然后加冷水，再進(jìn)行蒸制，這已是司空見(jiàn)慣的事兒了。
事實(shí)上，正確的方法，應(yīng)該是先把水燒開(kāi)，然后再用開(kāi)水蒸米飯，這樣做出來(lái)的米飯更有營(yíng)養(yǎng)，香氣更加濃郁，口感也更加的軟糯。
為什么開(kāi)水蒸米飯更有營(yíng)養(yǎng)呢
其一：開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量淀粉，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
其二：將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中重要的營(yíng)養(yǎng)成分。
我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水來(lái)煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。
用燒開(kāi)的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
