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常見食用油脂肪酸比例失調(diào)
人們都說要多吃富含不飽和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花子油等以不飽和脂肪酸為主的植物油，已成為廣大居民主要的食用油，可是心腦血管疾病發(fā)病率依然逐年增高。
這是為什么呢?新的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多不飽和脂肪酸可分成ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，只有ω-3脂肪酸含量高的食用油，才能改善細(xì)胞攜氧能力，軟化血管，降低血液黏滯度。
而上述植物油，其脂肪酸的組成是以ω-6脂肪酸為主，這是這些食用油的重大缺陷。
脂肪酸比例失調(diào)的危害
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物中的脂類物質(zhì)與體內(nèi)重要的體液因子——花生四烯酸系統(tǒng)緊密相關(guān)。這一系統(tǒng)主要包括前列腺素、血栓素、白細(xì)胞三烯等。
這些體液因子可以造成血管栓塞，引起大腦功能減退和各種炎癥反應(yīng)、頭痛、惡性腫瘤等。而合成這些因子的主要原料是食物中的脂類因子ω-6脂肪酸。
與此相反，ω-3脂肪酸則在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化成一些可以抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦功能、減輕炎癥反應(yīng)及避免細(xì)胞損傷的DHA和EPA等物質(zhì)。
如果大量攝入ω-6脂肪酸，而ω-3脂肪酸攝入嚴(yán)重不足，就會造成ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸比例嚴(yán)重失調(diào)。這是導(dǎo)致細(xì)胞功能紊亂，進(jìn)而引發(fā)心臟病、糖尿病、癌癥、腦功能減退和關(guān)節(jié)炎等各種疾病的原因之一。
一般來說，只要將ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的比例控制在6∶1以內(nèi)，就能讓人體得到足夠的DHA和EPA等物質(zhì)。美國居民ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的攝入比例為5∶1。
在人均壽命長的日本，居民的攝入比例為1∶1～4∶1。而在我國，這一比例為10∶1～20∶1。需要說明的是，ω-3和ω-6脂肪酸是必需脂肪酸，人體不能合成，必須從食物中攝取。
而橄欖油和茶子油都富含ω-9脂肪酸，ω-3脂肪酸含量很低。但這類富含ω-9脂肪酸的油不適宜單一、長期、不間斷地食用，因為它并非人體必需脂肪酸。
科學(xué)吃油三建議
1.把亞麻子油當(dāng)做主要食用油。因為亞麻子油富含ω-3脂肪酸。
2.自制調(diào)和油。居民可以用不同的食用植物油進(jìn)行合理的配比。
我們推薦的比例是：一份亞麻子油與兩份大豆油或兩份花生油調(diào)和食用。當(dāng)然，能與橄欖油及茶子油調(diào)和效果更佳。
3.避免長期單一地攝入富含ω-6脂肪酸的食用油。
本期嘉賓介紹
男，為亞洲生機(jī)飲食專家，亞洲運(yùn)動營養(yǎng)專家、知名膳食營養(yǎng)保健顧問。
王明勇在中原大學(xué)建筑土木系畢業(yè)、臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)營養(yǎng)保健學(xué)分班、臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)食膳保健學(xué)分班、澳洲生藥學(xué)院(Australian School Of Herbal Medicine)結(jié)業(yè)。
現(xiàn)職
王明勇為新竹市婦女小區(qū)大學(xué)及科學(xué)城小區(qū)大學(xué)生機(jī)飲食講師、新竹市愛恒啟能中心健康顧問、“無毒的家”自然生活館講師等。日本時間差療法協(xié)會會員，德國布魯士自然療法中心研習(xí)、臺灣運(yùn)動科學(xué)協(xié)會運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)委員等。TVBS《健康兩點靈》 《女人我大》特別來賓。湖南衛(wèi)視《百科全說》特別來賓。
2012年3月17日，由深圳關(guān)愛辦、深圳報業(yè)集團(tuán)晶報社、晶報陽光公益基金聯(lián)合主辦的“幸福人生大講堂之名家講壇”在深圳特區(qū)報業(yè)大廈二樓禮堂開講。王明勇以特邀專家身份出席，就《以‘食’攻毒》進(jìn)行專題講座，與市民朋友一起分享健康飲食觀念和飲食排毒方法。講座現(xiàn)場，王明勇生動的闡釋疾病、毒和油脂的關(guān)系，提倡通過簡單飲食，好好吃，救自己。
此外，王明勇在現(xiàn)場特別演示了由德國生化學(xué)家巴德維博士發(fā)明的“巴德維血液排毒療法”，即在酸奶里面加入適量Udo油，然后攪拌，直至兩者融合在一起，每天堅持喝，有利于清毒，預(yù)防疾病。王明勇親和生動、形象易懂的演講，贏得全場觀眾不斷鼓掌稱贊。
2014年7月，加入《瘦身大講堂》作為主講嘉賓，從養(yǎng)生、膳食和中醫(yī)瘦身等多個專業(yè)角度，和觀眾一同解讀、分享健康瘦身知識。秉承了其一貫的節(jié)目風(fēng)格，用通俗易懂的語言和貼近生活的比喻，深入淺出，讓觀眾了解和明白健康和瘦身的奧秘，深受觀眾認(rèn)可。
