該視頻主要文字介紹：
現(xiàn)代人吃肉已經(jīng)不是問(wèn)題，吃多少才是問(wèn)題。遠(yuǎn)古時(shí)代，人類(lèi)起源的時(shí)候就是雜食動(dòng)物，只是早期肉食來(lái)源太少，單靠狩獵遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要。
馴養(yǎng)動(dòng)物的開(kāi)始，原始畜牧業(yè)讓人類(lèi)有稍微穩(wěn)定一點(diǎn)的肉類(lèi)來(lái)源。目前證據(jù)認(rèn)為人類(lèi)大規(guī)模食用肉類(lèi)開(kāi)始于170萬(wàn)年前。
吃肉的好處很快就凸顯出來(lái)了，能夠提供更高的熱量，讓人更加健壯，也增加食物的美味。人類(lèi)吃肉的習(xí)慣就這么養(yǎng)成了。
蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。每天人體都要合成蛋白質(zhì)，需要的原料就是氨基酸。氨基酸一部分人體自身能夠合成，一部分只能從食物中攝取。
那部分不能合成的都集中在葷食中。這部分是素食無(wú)法提供的。
我們吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)如果能夠很好地消化吸收，需要吃進(jìn)去的食物蛋白有個(gè)好的氨基酸比例。
科學(xué)研究表明，牛奶和雞蛋白的氨基酸比例好，其他肉類(lèi)其次，植物性食物中都存在這樣那樣的氨基酸缺陷，比如大豆蛋氨酸含量不夠高，小麥賴氨酸含量低等，這些缺陷讓植物蛋白無(wú)法作為優(yōu)質(zhì)蛋白完全代替動(dòng)物蛋白。
每天吃飯時(shí)吃多少肉才算健康
中國(guó)被稱為烹飪大國(guó)，味貫?zāi)媳钡?ldquo;八大菜系”中，少有名菜離得開(kāi)河鮮家禽，肉類(lèi)在國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)中占有非常重要的地位。
肉是人類(lèi)的必備食物，每天食用一兩瘦肉是基礎(chǔ)數(shù)量，但總量一般不要超過(guò)三兩，葷素搭配的飲食才健康合理。
日食肉類(lèi)不超三兩
一味吃素，會(huì)造成人體營(yíng)養(yǎng)素缺乏;但過(guò)量地吃肉，則會(huì)導(dǎo)致能量偏多、飽和脂肪偏多、血脂偏多、膽固醇偏多。所以，吃肉要控制在合適的數(shù)量范圍內(nèi)。
“四個(gè)一”是基礎(chǔ)
一兩瘦肉、一個(gè)雞蛋、一袋牛奶、一兩豆制品，這“四個(gè)一”構(gòu)成了我們一天基本的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。
但是對(duì)于一些身材高大、運(yùn)動(dòng)量大的人來(lái)說(shuō)，可以在此基礎(chǔ)上進(jìn)行擴(kuò)大，擴(kuò)大到每天三兩瘦肉，二至三兩豆腐，兩袋牛奶。
豆腐和肉可以等量替代
在日常膳食中，豆制品和肉可以有一定量的等量替代，多食用了豆制品就可以相應(yīng)減少肉的攝入，豆制品和肉加在一起，一天不超過(guò)五兩。
不提倡一天吃五兩肉或者一天吃五兩豆制品，肉和豆制品作為蛋白質(zhì)的動(dòng)物性和植物性兩大好的來(lái)源，要混搭著吃才健康。
認(rèn)為喝肉湯可以“補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)”是人們長(zhǎng)久以來(lái)的一個(gè)大誤區(qū)。此點(diǎn)無(wú)須爭(zhēng)論，大量研究表明，肉湯里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不足肉本身的一成。
湯的營(yíng)養(yǎng)全部來(lái)自原料，原料中有水溶性的營(yíng)養(yǎng)素和非水溶性營(yíng)養(yǎng)素，水溶性維生素C、礦物質(zhì)會(huì)少部分進(jìn)入湯內(nèi)，非水溶性的蛋白質(zhì)90%～93%仍留在肉里，湯里僅有一些“氨基酸碎片”，湯里的營(yíng)養(yǎng)素含量不足總量的10%。
另外，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度偏高的人都應(yīng)慎食。
本期嘉賓介紹
女，山東中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室主任，醫(yī)學(xué)博士，副教授，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)科帶頭人，中醫(yī)健康管理學(xué)，后輩學(xué)科帶頭人，兼任山東省營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事，山東省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)常務(wù)委員。
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