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現(xiàn)代人吃肉已經(jīng)不是問題，吃多少才是問題。遠(yuǎn)古時代，人類起源的時候就是雜食動物，只是早期肉食來源太少，單靠狩獵遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要。
馴養(yǎng)動物的開始，原始畜牧業(yè)讓人類有稍微穩(wěn)定一點(diǎn)的肉類來源。目前證據(jù)認(rèn)為人類大規(guī)模食用肉類開始于170萬年前。
吃肉的好處很快就凸顯出來了，能夠提供更高的熱量，讓人更加健壯，也增加食物的美味。人類吃肉的習(xí)慣就這么養(yǎng)成了。
蛋白質(zhì)是人體生命活動的基礎(chǔ)。每天人體都要合成蛋白質(zhì)，需要的原料就是氨基酸。氨基酸一部分人體自身能夠合成，一部分只能從食物中攝取。
那部分不能合成的都集中在葷食中。這部分是素食無法提供的。
我們吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)如果能夠很好地消化吸收，需要吃進(jìn)去的食物蛋白有個好的氨基酸比例。
科學(xué)研究表明，牛奶和雞蛋白的氨基酸比例好，其他肉類其次，植物性食物中都存在這樣那樣的氨基酸缺陷，比如大豆蛋氨酸含量不夠高，小麥賴氨酸含量低等，這些缺陷讓植物蛋白無法作為優(yōu)質(zhì)蛋白完全代替動物蛋白。
每天吃飯時吃多少肉才算健康
中國被稱為烹飪大國，味貫?zāi)媳钡?ldquo;八大菜系”中，少有名菜離得開河鮮家禽，肉類在國人的飲食結(jié)構(gòu)中占有非常重要的地位。
肉是人類的必備食物，每天食用一兩瘦肉是基礎(chǔ)數(shù)量，但總量一般不要超過三兩，葷素搭配的飲食才健康合理。
日食肉類不超三兩
一味吃素，會造成人體營養(yǎng)素缺乏;但過量地吃肉，則會導(dǎo)致能量偏多、飽和脂肪偏多、血脂偏多、膽固醇偏多。所以，吃肉要控制在合適的數(shù)量范圍內(nèi)。
“四個一”是基礎(chǔ)
一兩瘦肉、一個雞蛋、一袋牛奶、一兩豆制品，這“四個一”構(gòu)成了我們一天基本的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。
但是對于一些身材高大、運(yùn)動量大的人來說，可以在此基礎(chǔ)上進(jìn)行擴(kuò)大，擴(kuò)大到每天三兩瘦肉，二至三兩豆腐，兩袋牛奶。
豆腐和肉可以等量替代
在日常膳食中，豆制品和肉可以有一定量的等量替代，多食用了豆制品就可以相應(yīng)減少肉的攝入，豆制品和肉加在一起，一天不超過五兩。
不提倡一天吃五兩肉或者一天吃五兩豆制品，肉和豆制品作為蛋白質(zhì)的動物性和植物性兩大好的來源，要混搭著吃才健康。
認(rèn)為喝肉湯可以“補(bǔ)營養(yǎng)”是人們長久以來的一個大誤區(qū)。此點(diǎn)無須爭論，大量研究表明，肉湯里面的營養(yǎng)價值不足肉本身的一成。
湯的營養(yǎng)全部來自原料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素，水溶性維生素C、礦物質(zhì)會少部分進(jìn)入湯內(nèi)，非水溶性的蛋白質(zhì)90%～93%仍留在肉里，湯里僅有一些“氨基酸碎片”，湯里的營養(yǎng)素含量不足總量的10%。
另外，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度偏高的人都應(yīng)慎食。
本期嘉賓介紹
女，山東中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教研室主任，醫(yī)學(xué)博士，副教授，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)科帶頭人，中醫(yī)健康管理學(xué)，后輩學(xué)科帶頭人，兼任山東省營養(yǎng)協(xié)會理事，山東省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會臨床營養(yǎng)分會常務(wù)委員。
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