19世紀(jì)的香檳比現(xiàn)代的要甜，香檳轉(zhuǎn)干的趨勢(shì)是由于佩里埃·茹埃(巴黎之花)在釀造出口倫敦的1846年份香檳時(shí)決定不額外添加糖分?，F(xiàn)代的干型香檳，始于1876年為英國(guó)人的特釀。
它是一種產(chǎn)于法國(guó)香檳地區(qū)、按規(guī)定方法釀造的氣泡酒。香檳酒需要在酒瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，以產(chǎn)生二氧化碳。需要注意的是，有些人會(huì)把香檳酒當(dāng)作所有氣泡酒的統(tǒng)稱。但是實(shí)際上，香檳酒只能指代在香檳地區(qū)生產(chǎn)、按該產(chǎn)區(qū)規(guī)定釀造的氣泡酒。
香檳酒通常使用黑皮諾、霞多麗和莫尼耶品樂(lè)這三種葡萄品種釀造而成。香檳的釀造法律規(guī)定，這些葡萄只能種植在專用于釀造香檳的小塊土地上。其它地區(qū)出產(chǎn)的氣泡酒則會(huì)使用其它的葡萄品種。
從17世紀(jì)到19世紀(jì)，歐洲的貴族們都把香檳酒看做奢華與權(quán)勢(shì)的象征。這歸功于香檳酒制造商們的巨大努力。他們通過(guò)宣傳和包裝，使香檳成為了各種慶?；顒?dòng)的專用酒。香檳制造商給他們的酒創(chuàng)造了歷史，香檳終成了貴族皇室的御用酒。此外，富有的中產(chǎn)階級(jí)為了向上層階級(jí)靠攏，也開始飲用香檳。
為了保障行業(yè)利益，法國(guó)香檳酒行業(yè)委員會(huì)所屬的香檳釀造協(xié)會(huì)，為香檳地區(qū)所出產(chǎn)的所有葡萄酒指定了嚴(yán)格細(xì)致的制造規(guī)則。這些規(guī)則包括適宜的葡萄種植地點(diǎn)、適宜的葡萄品種、葡萄栽培要求等，還包括葡萄如何修剪、葡萄園產(chǎn)量、葡萄榨汁時(shí)的壓力水平等等。
香檳釀造協(xié)會(huì)也會(huì)限制香檳酒的產(chǎn)量，以維持價(jià)格。只有一瓶酒滿足了所有的規(guī)定要求之后，它才能打上“香檳”的標(biāo)簽。這些規(guī)則先由法國(guó)香檳酒行業(yè)委員會(huì)審議通過(guò)，再由法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局終審核。
開香檳時(shí)，有下列幾個(gè)步驟
1.左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處之扭纏部分松開。
2.在右手除去網(wǎng)套之同時(shí)，左手拇指須適時(shí)按住即將沖出之瓶塞;然后右手以餐巾布替換左拇指，并用手掌捏住瓶塞。
3.當(dāng)瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側(cè)揭開。
4.如瓶?jī)?nèi)氣壓不夠，瓶塞無(wú)力沖出時(shí)，可用右手捏緊瓶塞不動(dòng)，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉(zhuǎn)，直到瓶塞沖出為止。
香檳開后好一次喝完，如想留起來(lái)，要用特制瓶塞，并放在冷涼的地方。打開過(guò)的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調(diào)也好。香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。香檳酒的佳飲用溫度為7℃至12℃，如果來(lái)不及冷藏，可將酒瓶放在半滿冰塊的香檳桶內(nèi)大約半小時(shí)，但不要放在冷凍室里，如果結(jié)了冰，就永遠(yuǎn)不會(huì)回復(fù)原狀。
如果時(shí)間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。同時(shí)，酒越干，酒杯則應(yīng)越冷。佳香檳酒具是細(xì)長(zhǎng)的郁金香形玻璃杯，一來(lái)是為了避免溫度太快散發(fā)而變暖;二來(lái)是為了留住氣泡，頂級(jí)的香檳會(huì)在杯口處形成精致的珠環(huán)。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強(qiáng)，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時(shí)容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開瓶后會(huì)噴出來(lái)，弄臟了場(chǎng)地，也浪費(fèi)了酒。
結(jié)語(yǔ)：上面就是小編給大家介紹的關(guān)于香檳酒的知識(shí)，大家應(yīng)該對(duì)香檳酒有一定的了解了吧。知道怎么開香檳了吧。香檳酒的喝法是有講究的哦，希望小編的介紹對(duì)大家有所幫助，后小編祝大家身體健康。
