在我們?nèi)粘Ｉ钪性S多時(shí)候都會(huì)飲用紅酒，大家對(duì)于紅酒肯定都不陌生，那么大家對(duì)于紅酒知識(shí)了解多少呢?大家知道紅酒為什么會(huì)有沉淀嗎?今天就給大家介紹相關(guān)的紅酒知識(shí)，告訴大家喝紅酒的好處有哪些。
紅酒知識(shí)
大家喝紅酒的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的時(shí)候酒液中會(huì)出現(xiàn)沉淀物質(zhì)。于是，不少人會(huì)問(wèn)：這些沉淀物質(zhì)是什么?來(lái)自哪里?與紅酒的品質(zhì)是否有關(guān)系?對(duì)人體健康是否會(huì)產(chǎn)生影響?該如何喝?
1、這些沉淀物質(zhì)是什么
紅酒中的沉淀物質(zhì)都是什么呢?其實(shí)這些沉淀物質(zhì)可以分為多種，大體可以分為以下幾種類(lèi)型。
(1)晶體沉淀
不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)紅酒中有晶體沉淀，這些晶體沉淀其實(shí)為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來(lái)。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這就是常見(jiàn)的晶體沉淀。這在陳年潛力長(zhǎng)的紅酒中較為常見(jiàn)，白紅酒為白色晶體，紅酒為紫紅色或者黑色晶體。
(2)酒糟
酒糟即SurLees，這在法國(guó)密斯卡岱(Muscadet)紅酒中為常見(jiàn)。其實(shí)，“Lees”是一個(gè)古老的英語(yǔ)單詞，用來(lái)形容像發(fā)酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是紅酒表面有沉淀。在紅酒表面出現(xiàn)酒糟時(shí)，釀酒師會(huì)每天攪動(dòng)紅酒，這樣可以讓紅酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見(jiàn)于陳年的起泡酒中。
(3)葡萄果皮沉淀
喝紅酒時(shí)，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)杯底有一些黑色的小碎屑，其實(shí)那就是葡萄果皮。未過(guò)濾的紅酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)紅酒和西拉(Syrah)紅酒的酒瓶中就經(jīng)常會(huì)有沉淀，但酒體輕盈的紅酒含有沉淀的現(xiàn)象卻不常見(jiàn)。
(4)蛋白質(zhì)、酚類(lèi)物質(zhì)、過(guò)濾時(shí)使用的不可溶解性物質(zhì)
蛋白質(zhì)屬于微生物一類(lèi)，所以含有蛋白質(zhì)的紅酒顏色就沒(méi)那么純凈。紅酒，經(jīng)過(guò)酚醛聚合后，會(huì)形成著色的單寧物質(zhì)，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過(guò)濾紅酒中，加入的過(guò)濾物質(zhì)有些為不可溶解的，因此也會(huì)產(chǎn)生沉淀。
2、為什么紅酒會(huì)有沉淀?有些則沒(méi)有沉淀
細(xì)心的人會(huì)觀察到，沉淀并非出現(xiàn)在每一瓶紅酒中。為什么有些會(huì)有，有些沒(méi)有沉淀呢?事實(shí)上，在釀酒工藝技術(shù)如此發(fā)達(dá)的今天，要把這些紅酒中的沉淀給過(guò)濾出來(lái)并非難事。由于不少消費(fèi)者誤以為有沉淀的紅酒是有缺陷的紅酒，為了促進(jìn)紅酒的消費(fèi)，迎合消費(fèi)者的“喜好”，釀酒師會(huì)費(fèi)盡千辛萬(wàn)苦、使用各種工藝方法把紅酒中的沉淀過(guò)濾出來(lái)。這種沒(méi)沉淀的紅酒通常見(jiàn)于市面上比較便宜的紅酒。
事實(shí)上，紅酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類(lèi)物質(zhì)存在于紅酒中對(duì)紅酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長(zhǎng)的紅酒中，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展出更加復(fù)雜、具有個(gè)性化的香氣。另外，不少釀酒師認(rèn)為，如果去除紅酒中的沉淀，要使用很多對(duì)于紅酒來(lái)說(shuō)特別暴利的澄清與過(guò)濾手段，這會(huì)破壞紅酒的口感。因此不過(guò)濾沉淀，可以釀造出更加自然與優(yōu)質(zhì)的紅酒。
