中式快餐食譜
快餐店菜品與中式快餐菜單設(shè)計(jì)。
快餐店為客人提供帶走的食品或者將食品送到客人指定地點(diǎn)的服務(wù)。目前在全美各地，快餐廳服務(wù)受到大多數(shù)顧客的青睞。中餐外賣作為其中的一個(gè)分支，也成為美國餐飲業(yè)的一個(gè)熱點(diǎn)。
快餐店菜品的特點(diǎn)
外賣店根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)和經(jīng)營環(huán)境的不同，經(jīng)營內(nèi)容差異也很大，有的專門經(jīng)營飯菜，有的專門經(jīng)營面食，還有的專門經(jīng)營冷菜或地方風(fēng)味食品。它們的基本特點(diǎn)是：
1、獨(dú)具特色
外賣店的菜品不可以照搬別人現(xiàn)成的菜單或者經(jīng)營的品種，一定要明確自己的特色，把當(dāng)?shù)?、本餐廳的一些獨(dú)特菜肴、名菜、地方風(fēng)味作為賣點(diǎn)，然后根據(jù)自己的特點(diǎn)，提供獨(dú)特的服務(wù)，尤其是在菜品外觀、口感、營養(yǎng)方面要顯示自己的特色。
2、精心設(shè)計(jì)
外賣餐廳設(shè)計(jì)菜單前進(jìn)行深入的調(diào)查，對客人的需求把握得比較準(zhǔn)確，精心設(shè)計(jì)菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運(yùn);為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區(qū)、廠區(qū)的外賣餐廳，客人往往將外賣菜肴打包帶回家，在設(shè)計(jì)菜品時(shí)要考慮這些消費(fèi)群體的需求特點(diǎn)，盡量多設(shè)計(jì)一些他們喜愛的菜點(diǎn)。
3、選擇適當(dāng)?shù)牟穗?/b>
外賣餐廳的菜品設(shè)計(jì)要考慮到菜品是否適合外賣。對外賣菜肴的要求是湯汁要少，制作方便快捷，包裝美觀，便于攜帶。有些冷菜、面食加工時(shí)間長，程序多，可以提前預(yù)備，大批生產(chǎn)，分開包裝，做必要的技術(shù)處理，使產(chǎn)品適應(yīng)外賣的特點(diǎn)。
快餐廳中式快餐菜單設(shè)計(jì)要求
1、中式快餐菜單明確經(jīng)營項(xiàng)目
外賣餐廳的經(jīng)營項(xiàng)目有很多，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，首先要了解主要經(jīng)營哪些菜肴，根據(jù)這個(gè)原則來制定外賣菜單。經(jīng)過一段時(shí)間的經(jīng)營運(yùn)作，了解各種菜肴的銷售情況和顧客選中率，一些銷售量少，顧客很少點(diǎn)到的菜肴應(yīng)及時(shí)取消，并且補(bǔ)充進(jìn)一些新的菜肴以保證有合適的品種數(shù)量。
